周瑜茜 黃順 王志敏
摘 要:
運(yùn)用層次分析法,對(duì)桂林米粉店鋪測(cè)評(píng)的不同指標(biāo)進(jìn)行細(xì)分,建立判斷矩陣再求解,得到不同指標(biāo)的權(quán)重。同時(shí),對(duì)實(shí)地進(jìn)行的米粉店鋪問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行處理,采用四級(jí)標(biāo)度法進(jìn)行量化,用權(quán)重乘以量化后的數(shù)據(jù),最終得到桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力排名的結(jié)果。該方法的可操作性高并具有一定的合理性。
關(guān)鍵詞:
桂林米粉店鋪;店鋪競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià);層次分析法;對(duì)策建議
中圖分類號(hào):
F2
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A
文章編號(hào):1672-3198(2014)24-0084-03
目前,在對(duì)桂林米粉的研究中很少有對(duì)其各大店鋪進(jìn)行評(píng)價(jià)和排序,或者只是按單項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(如年增長(zhǎng)率、年利潤(rùn)率等)進(jìn)行評(píng)價(jià),而沒(méi)有存在一種切實(shí)可行的研究方法對(duì)桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行評(píng)析。因此,在對(duì)桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行綜合的評(píng)定過(guò)程中,就需要有一套科學(xué)的桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和評(píng)價(jià)方法。
1 評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的建立
鑒于競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)是一個(gè)很復(fù)雜的形式,因此,要對(duì)店鋪進(jìn)行評(píng)價(jià)是一個(gè)困難的問(wèn)題。其包括客觀上的評(píng)價(jià)以及主觀上的判斷兩個(gè)方面的內(nèi)容。因此,要提升對(duì)店鋪評(píng)價(jià)結(jié)果的科學(xué)性和有效性,就需要應(yīng)用一套可以處理多種因素、客觀評(píng)價(jià)以及主觀判斷等問(wèn)題的評(píng)價(jià)方法。在以上基礎(chǔ)上,采用模糊數(shù)學(xué)的思想來(lái)構(gòu)建模糊綜合評(píng)價(jià)體系將是最適合的一種解決方案。因此,本文主要采用AHP模糊綜合評(píng)價(jià)方法來(lái)進(jìn)行相應(yīng)研究,使用層次分析法確定各項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重,利用模糊綜合評(píng)價(jià)法評(píng)析各項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重。并在這一部分的基礎(chǔ)上進(jìn)一步構(gòu)建桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,從而在整體上對(duì)桂林米粉店鋪的綜合實(shí)力評(píng)價(jià)分析。
為了評(píng)價(jià)桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力的總體水平,在評(píng)價(jià)指標(biāo)選取之前,本文在借鑒相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上,通過(guò)對(duì)桂林市各家米粉店的實(shí)地考察與調(diào)研,并與店鋪的顧客、員工、店鋪老板進(jìn)行了較為深入的交談,對(duì)所有可影響店鋪競(jìng)爭(zhēng)力的因素都進(jìn)行了剖析。在此基礎(chǔ)上進(jìn)而分析得出了構(gòu)成桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力的五個(gè)部分中的每個(gè)具體影響因素。
通過(guò)以上分析與論述,本文構(gòu)建了桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)的階梯層次模型。該階梯層次分成以下三個(gè)層次:(1)最高層(目標(biāo)層):桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力水平A;(2)準(zhǔn)則層(評(píng)價(jià)要素):店鋪規(guī)模水平、經(jīng)營(yíng)狀況、資產(chǎn)額水平、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況;(3)指標(biāo)層(評(píng)價(jià)指標(biāo))包括具體指標(biāo)與問(wèn)卷項(xiàng)目。
2 基于層次分析法的權(quán)重值確定
綜合評(píng)價(jià)中的權(quán)重,是指每項(xiàng)指標(biāo)對(duì)總目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的貢獻(xiàn)程度,它是反映各項(xiàng)指標(biāo)在評(píng)價(jià)對(duì)象中價(jià)值地位的系數(shù)。不一樣的權(quán)重將產(chǎn)生不一樣的評(píng)價(jià)結(jié)果,若權(quán)重確定的不合理,則相關(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo)確定的完全與否將毫無(wú)意義。
本節(jié)在前文分析的基礎(chǔ)上,通過(guò)應(yīng)用層次分析法(AHP-Analytical Hierarchy Process)確定各評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重,其中兩兩比較由店鋪員工、負(fù)責(zé)人與專家共同完成。
2.1 遞階層次結(jié)構(gòu)的建立
建立遞階層次結(jié)構(gòu)就是運(yùn)用系統(tǒng)分析方法對(duì)復(fù)雜問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)分析,把復(fù)雜問(wèn)題分解成不同的層面,同一層面又分解為不同的方面,形成一個(gè)多層次諸因素方面的樹(shù)狀層次結(jié)構(gòu)。
2.2 構(gòu)造判斷矩陣
根據(jù)建立的層次結(jié)構(gòu)模型,將同一層的因素與上層中的隸屬因素進(jìn)行兩兩比較,構(gòu)造出判斷矩陣。假定以上一層因素B8為準(zhǔn)則,它所支配的下一層因素為Cl、C2,…,Cn。對(duì)這n個(gè)因素根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行兩兩比較,確定Ci與Cj相對(duì)于準(zhǔn)則Bn哪個(gè)更重要,并按照1-9比例標(biāo)度法對(duì)重要性賦值。決策者判斷每一層次各元素之間的相互重要性,并用數(shù)值表示,得出矩陣形式,即:
Bs=
C11…C1n
Cn1…Cnn
2.3 判斷矩陣的一致性檢驗(yàn)
因判斷矩陣的賦值為人為給定,同時(shí)又受到專家知識(shí)水平和個(gè)人偏好的作用,從而經(jīng)常性使判斷矩陣比較難以滿足一致性條件,尤其是當(dāng)n較大時(shí)。
根據(jù)矩陣?yán)碚摽芍?,?dāng)判斷矩陣滿足完全一致性條件時(shí),n階判斷矩陣具有唯一非零特征根λmax=n,且除此之外其余特征根均為零。當(dāng)判斷矩陣不具有完全一致性條件時(shí),相應(yīng)的特征根也將發(fā)生變化,因此,可以利用判斷矩陣的特征根的變化來(lái)檢查判斷的一致性程度。
在AHP中使用判斷矩陣的一致性指標(biāo)CI(consistency index),來(lái)檢查人們的判斷思維的一致性。CI滿足:CI=λmax-nn-1。
CI值越大,表明判斷矩陣偏離完全一致性越嚴(yán)重,CI值越小,表明判斷矩陣越接近完全一致性。一般來(lái)說(shuō),判斷矩陣階數(shù)n越大,元素之間的關(guān)系越難達(dá)到一致性。因此,需要根據(jù)判斷矩陣的階數(shù)對(duì)一致性指標(biāo)CI進(jìn)行修正。T.L. Sssty提出用平均隨機(jī)一致性指標(biāo)RI來(lái)修正CI,對(duì)于n=1-7階判斷矩陣的RI值,其數(shù)值如表1。
表1 平均隨機(jī)一致性指標(biāo)RI值
n1234567
RI000.51490.89311.11851.24941.3450
2.4 計(jì)算相對(duì)權(quán)重并進(jìn)行排序
文中將利用單層次排序中的和積法來(lái)計(jì)算判斷矩陣的權(quán)重。其具體計(jì)算步驟如下:
第一,將判斷矩陣B按列歸一化處理,即將判斷矩陣按列相加得到該列向量之和,然后將每個(gè)元素除以所在列的列向量之和,這樣得到一個(gè)按列歸一后的新矩陣B′;
第二,將B′按行相加,得到一個(gè)列向量B″;
第三,將B″每個(gè)元素除以判斷矩陣B的維數(shù)n即得到各指標(biāo)的權(quán)重。
用公式表示為:
Wi=1n*nk=1CijCkj(i,j,k=1,2,…,n)
本文在構(gòu)造判斷矩陣時(shí),主要對(duì)專家意見(jiàn)進(jìn)行了考量。通過(guò)對(duì)部分顧客和專家進(jìn)行訪問(wèn)約談,同時(shí)在專家使用指標(biāo)體系中的相關(guān)評(píng)價(jià)因素進(jìn)行因素間相對(duì)重要性的兩兩比較,再對(duì)比較結(jié)果進(jìn)行綜合,剔除其中偏差較大的數(shù)據(jù),剩余數(shù)據(jù)則進(jìn)行平均計(jì)算,得到了因素間相對(duì)重要性水平判斷矩陣的雛形。但考慮到后期方便使用數(shù)學(xué)軟件進(jìn)行的計(jì)算問(wèn)題,本文對(duì)初期得到的判斷矩陣進(jìn)行了一些細(xì)微調(diào)整,對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行近似取整。最終得到了桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力指標(biāo)體系的權(quán)重判斷矩陣,再得到各指標(biāo)權(quán)重如表2所示。
3 問(wèn)卷設(shè)計(jì)與調(diào)查
本文根據(jù)指標(biāo)的需要分別對(duì)店鋪負(fù)責(zé)人及店面情況進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查,利用模糊測(cè)量技術(shù)對(duì)定性指標(biāo)進(jìn)行量化處理,根據(jù)問(wèn)卷的A、B、C、D四個(gè)選項(xiàng)采用四級(jí)標(biāo)度法進(jìn)行量化。
通過(guò)2014年4月5日到4月30日之間對(duì)桂林市的120家桂林米粉店鋪實(shí)施問(wèn)卷調(diào)查,發(fā)放問(wèn)卷120份,收回96份,回收率80%。期后又對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了審查和數(shù)據(jù)匯總,最終得到了相關(guān)的店鋪競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)。
4 桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力綜合評(píng)價(jià)
4.1 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和處理
根據(jù)所收回的店鋪有效問(wèn)卷,計(jì)算出每個(gè)指標(biāo)各分?jǐn)?shù)段問(wèn)卷百分比,結(jié)果如表3至表7所示。
表3 店鋪規(guī)模水平情況統(tǒng)計(jì)
根據(jù)問(wèn)卷選項(xiàng)的設(shè)計(jì),本文將設(shè)定四個(gè)等級(jí)值,V={VI,V2,V3,V4},即V=(低,一般,較高,高),也可以直接用分?jǐn)?shù)來(lái)比較即V=(1,2,3,4)。最后得分的處理是指標(biāo)分值分別乘上對(duì)應(yīng)權(quán)重值,還有根據(jù)專家的經(jīng)驗(yàn)判斷,最后分別得到各家店鋪的分值。
4.2 數(shù)據(jù)匯總
根據(jù)所收回的有效問(wèn)卷,整理每個(gè)指標(biāo)所對(duì)應(yīng)的數(shù)值,由于文章篇幅原因,列出排名前十位的桂林米粉店鋪的指標(biāo)分值情況。統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表8所示。
5 提高米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策與建議
5.1 完善米粉店鋪設(shè)施,營(yíng)造良好就餐環(huán)境
從上文對(duì)桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系可以看出,基本規(guī)模水平在米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力水平中占有一席之地。桂林米粉店鋪屬于餐飲類中最基礎(chǔ)的服務(wù)行業(yè),固定資產(chǎn)的購(gòu)置占前期總資產(chǎn)投入很大的比重,構(gòu)建良好的就餐環(huán)境,指的不僅僅是內(nèi)部溫馨舒適的就餐氛圍,良好的地段選擇更顯重要。我們常??梢钥吹酱笮唾?gòu)物廣場(chǎng)、美食小街及更容易受到人們的青睞。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們生活水平的提高,大多數(shù)人對(duì)生活質(zhì)量要求越來(lái)越多。工作繁忙,生活節(jié)奏加快,更多的人選擇外出就餐,一是為了方便,二是為了放松自己的心情。所以在進(jìn)行店鋪投資時(shí),要先找對(duì)位置,在此基礎(chǔ)上進(jìn)行裝修、布局,盡可能地完善配套設(shè)施,營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
5.2 加強(qiáng)規(guī)?;?jīng)營(yíng),擴(kuò)充資本實(shí)力
從調(diào)查的各家桂林米粉店鋪競(jìng)爭(zhēng)力排名來(lái)看,排名靠前的幾家店鋪如日頭火米粉、崇善米粉等基本都是實(shí)行規(guī)?;?jīng)營(yíng)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。連鎖化經(jīng)營(yíng)能夠提高單個(gè)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng),所以餐飲業(yè)應(yīng)從單個(gè)體轉(zhuǎn)化為聯(lián)合體。企業(yè)的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)一方面能夠減少貨物運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的運(yùn)輸費(fèi)用、勞務(wù)費(fèi)用;另一方面,能夠充分最大化利用其核心企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值,實(shí)現(xiàn)資源共享;最后,能夠使地區(qū)特有飲食的外地化,開(kāi)拓市場(chǎng)與占領(lǐng)市場(chǎng)。然而,在進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)的同時(shí)要堅(jiān)持一定的原則,避免盲目性擴(kuò)張?jiān)斐傻囊?guī)模經(jīng)濟(jì)效益遞減。現(xiàn)階段桂林米粉店鋪中形成規(guī)?;?jīng)營(yíng)的只有少數(shù)幾家,規(guī)模經(jīng)濟(jì)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到最大化,要使店鋪的規(guī)?;Ч_(dá)到最佳狀態(tài),應(yīng)該考慮經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新,進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)。連鎖化經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)雄厚資本實(shí)力的支撐,充裕的資本是店鋪擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模、實(shí)施經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)創(chuàng)新、提高競(jìng)爭(zhēng)力的決定性因素。自有資本的短缺不應(yīng)該成為實(shí)行連鎖化經(jīng)營(yíng)的瓶頸性問(wèn)題,店鋪可以通過(guò)多種融資方式來(lái)擴(kuò)充自有資本,比如銀行貸款、尋求政府財(cái)政支持、發(fā)行債券等多種融資方式。
5.3 標(biāo)準(zhǔn)化衛(wèi)生檢驗(yàn),優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量
從桂林店鋪評(píng)價(jià)體系來(lái)看,衛(wèi)生情況和服務(wù)質(zhì)量也是非常重要的一部分。一方面,民以食為天,像桂林米粉這樣的餐飲店鋪主要的客戶源是廣大的人們?nèi)罕?,病從口入,食物是否衛(wèi)生安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康。近來(lái),不少加工企業(yè),餐飲企業(yè)好于利益多于考慮人們健康,不斷有媒體曝光企業(yè)使用添加劑、有害物質(zhì)含量超標(biāo)等等一系列食品安全問(wèn)題,這一問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。作為餐飲業(yè),食品的質(zhì)量更多依賴企業(yè)自身的自制、管理與關(guān)注。企業(yè)應(yīng)有一定的社會(huì)責(zé)任感,在生產(chǎn)過(guò)程中,應(yīng)該嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工序,每道工序具體到專人管理,并把好每道程序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行追究問(wèn)責(zé)制,避免陷入質(zhì)量不過(guò)關(guān)的混沌狀態(tài),定時(shí)定期檢查每道工序,確保整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程有條不紊的進(jìn)行,將質(zhì)量擺在第一位。另一方面,米粉各家店鋪應(yīng)秉承服務(wù)業(yè)的思想,轉(zhuǎn)變銷售模式,將服務(wù)提到與食品同等位置,以“食品+服務(wù)”的創(chuàng)新銷售模式代替先前的僅以食品為主的銷售模式。服務(wù)應(yīng)從細(xì)節(jié)著手,應(yīng)不斷強(qiáng)化提高每位員工的服務(wù)意識(shí),從細(xì)節(jié)入手,逐步掌握靈活的服務(wù)技巧,發(fā)現(xiàn)顧客在飲食過(guò)程中的差異化需求,進(jìn)而滿足顧客需求,提高顧客滿意度和忠誠(chéng)度,避免顧客不斷流失,不斷擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額,增強(qiáng)米粉地方小吃競(jìng)爭(zhēng)力。
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