勾麗明 廖夢潔

(北京信息科技大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，北京 100192)

中國肉類企業(yè)環(huán)境友好狀況分析

勾麗明 廖夢潔

(北京信息科技大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，北京 100192)

為提高中國肉類企業(yè)生產(chǎn)水平，促進中小企業(yè)采用環(huán)境友好技術(shù)，改善企業(yè)環(huán)境友好現(xiàn)狀，本文基于回收的有效調(diào)研問卷，從當(dāng)前企業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境友好行為意向和企業(yè)采用的環(huán)境友好型技術(shù)著手，重點分析在加工過程中企業(yè)對環(huán)境的重視程度、資源回收利用情況以及資源環(huán)境培訓(xùn)情況；對企業(yè)的加工技術(shù)和廢水處理技術(shù)等方面進行對比，并對企業(yè)環(huán)境友好狀況做簡單分析；最后對中國中小型肉類企業(yè)環(huán)境友好型發(fā)展提出改進措施及建議。

肉類企業(yè)；環(huán)境友好；行為意向；技術(shù)

前言

近年來，隨著經(jīng)濟迅速發(fā)展，我國肉類產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出明顯的增長趨勢，其市場占有率持續(xù)擴大，投資量逐年遞增，但企業(yè)在面對持續(xù)增長的利潤時，卻忽視了與周邊生態(tài)環(huán)境的關(guān)系和企業(yè)環(huán)境友好發(fā)展，致使很多地區(qū)都面臨著資源和環(huán)境方面的嚴峻考驗。如何在經(jīng)濟全球化的同時，實現(xiàn)企業(yè)環(huán)境友好發(fā)展，是我國肉類加工業(yè)當(dāng)前面臨的首要問題。

企業(yè)環(huán)境友好發(fā)展是指企業(yè)在發(fā)展經(jīng)濟的同時采取有利于保護環(huán)境的生產(chǎn)方式，節(jié)能降耗，通過不斷改進自身行為來實現(xiàn)與人與自然的和諧發(fā)展[1]。目前，有關(guān)環(huán)境友好理論的研究，多集中在其概念和內(nèi)涵等一般性的討論層面上[2]，在實際中的應(yīng)用不是很成熟。如果把環(huán)境友好理論更好的應(yīng)用到企業(yè)中，就可以為國家建設(shè)環(huán)境友好型社會提供依據(jù)和指導(dǎo)。

為此，本文以企業(yè)對環(huán)保的注重情況（包括水污染、大氣污染以及能源消耗等方面）、企業(yè)資源回收利用情況以及企業(yè)資源環(huán)境培訓(xùn)情況等方面為主要探討因素，對肉類加工行業(yè)與環(huán)境的相處現(xiàn)狀進行研究分析；并對當(dāng)前肉類企業(yè)偏向的加工技術(shù)進行對比，對企業(yè)環(huán)境友好狀況進行評價；最后對中國中小型肉類企業(yè)環(huán)境友好發(fā)展提出建議和措施。

1．研究方法

首先，確定了所需調(diào)查的目標企業(yè)，對所定企業(yè)進行實地調(diào)研，主要包括訪談、資料收集以及參觀等；其次，通過調(diào)研情況撰寫問卷，并逐步修改與完善；最后，發(fā)放、回收問卷，篩選有效問卷，并對數(shù)據(jù)進行分析。

調(diào)研問卷通過問卷星網(wǎng)絡(luò)平臺在全國范圍內(nèi)發(fā)放，發(fā)放企業(yè)限定為食品企業(yè)，尤其針對肉類企業(yè)，發(fā)放總數(shù)3580份，回收1566份，問卷于五月底完成回收，經(jīng)篩選，挑選出有效問卷數(shù)800份。

2．肉類企業(yè)環(huán)境友好行為意向分析

企業(yè)的環(huán)境友好行為意向是指企業(yè)在生產(chǎn)加工及處理的過程中，對某項特定行為的采取意愿和注意程度[3～4]，通過這種特定的行為意向可對特定事物的將來進行預(yù)測并做出判斷。

（1）企業(yè)在生產(chǎn)過程中對環(huán)境的注重情況

在對肉類加工業(yè)企業(yè)調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在生產(chǎn)和營銷的過程中，很多環(huán)節(jié)都會對環(huán)境產(chǎn)生影響。因此，在企業(yè)生產(chǎn)過程中，需考慮到環(huán)境因素。通過對調(diào)查問卷中相關(guān)數(shù)據(jù)的整理，得出企業(yè)在生產(chǎn)過程中對環(huán)境的注重程度，下面用綜合得分算法對整理后的數(shù)據(jù)進行分析。

選項平均綜合得分是由選項的排序情況計算得出的，它反映了選項的綜合排名情況，得分越高表示綜合排序越靠前[5]。其具體算法如下：

選項平均綜合得分＝（Σ頻數(shù)×權(quán)值）/本題填寫人次[5]

權(quán)值由選項被排列的位置決定。例如有4個選項參與排序，則排在第一位的權(quán)值為4；第二位權(quán)值為3；第三位權(quán)值為2；第四位權(quán)值為1。通過計算得出，用水環(huán)節(jié)的綜合得分最高，約為3.42；耗能、水污染、廢棄物、大氣污染依次為3.3，3.2，2.4，1.75。

通過分析可知，企業(yè)通常會先考慮資源消耗環(huán)節(jié)；其次是污染環(huán)節(jié)，兩者的受重視程度差距不是很明顯（見圖表1），但廢棄物和氣體排放的關(guān)注度略偏低。由此也可以看出，企業(yè)在廢棄物回收利用方面做的力度不夠，并且對不可見的大氣污染關(guān)注度也不夠高。

（2）企業(yè)資源回收利用意向

如圖表2所示，在廢棄物回收再利用方面，所調(diào)查企業(yè)中只有27.26%認為廢棄物回收利用增加的收益大于處理它所需的成本。眾所周知，自然界很多資源都是不可再生的，無節(jié)制的索取及浪費，只會造成資源越來越匱乏，進而使企業(yè)不能健康持續(xù)發(fā)展。由此可見，肉類加工企業(yè)在該方面的提升空間很大，亟須改進。

（3）企業(yè)資源環(huán)境方面培訓(xùn)情況

通常，肉類企業(yè)在加工過程中會排放污染物，從而對周圍水質(zhì)和空氣造成影響，使附近環(huán)境質(zhì)量變差；并且，在加工過程中，如果處理不當(dāng)，食物本身也會受到污染[6]，這些都會對居民健康情況造成影響。

通過對調(diào)查數(shù)據(jù)的分析整理，發(fā)現(xiàn)78.9%的企業(yè)在加工及環(huán)保方面只有針對新員工的培訓(xùn)；39.5%的企業(yè)不是很明確知道哪些與環(huán)境相關(guān)的法律政策適用于本公司。也就是說，企業(yè)在資源環(huán)境方面沒有足夠完善的體系，員工不了解企業(yè)的狀況，沒有節(jié)約能源的意識，也沒有強烈的環(huán)保意識。因此，如何最大限度降低有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生，提高資源有效利用率，使人口、經(jīng)濟與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展，是當(dāng)前企業(yè)環(huán)境友好發(fā)展的重點。

3．肉類企業(yè)環(huán)境友好型技術(shù)分析

環(huán)境友好技術(shù)指的是有利于環(huán)境保護和氣候變化減緩的各類技術(shù)[7]。環(huán)境友好技術(shù)的實施是企業(yè)環(huán)境友好發(fā)展的前提，也是影響企業(yè)環(huán)境友好狀況的主要衡量指標，而企業(yè)的環(huán)境友好狀況更是和全球環(huán)境問題息息相關(guān)。

（1）加工技術(shù)

在加工機械設(shè)備方面，除了個別企業(yè)采用的設(shè)備比較先進，其他企業(yè)設(shè)備多比較落后。企業(yè)通常以電機為主要動力，以電加熱為主要熱源[8]，不僅能耗多，廢氣排放多，對環(huán)境也有著很大的破壞性，因此，如何做好節(jié)能減排尤為重要。當(dāng)前，我國食品業(yè)尤其肉類行業(yè)的發(fā)展，在先發(fā)展后治理的口號下，雖早已不是處于原始的加工階段，但多數(shù)企業(yè)只注重眼前利益，對能源利用率、資源損耗率不加考慮，致使環(huán)境問題一再惡化，甚至很多地方的自然資源已經(jīng)枯竭，嚴重阻礙了肉制品行業(yè)的發(fā)展。

由于設(shè)備和技術(shù)的改善所需資金數(shù)據(jù)較大，企業(yè)不會在此多做浪費，因此國內(nèi)技術(shù)相對比較落后。在國外，如美、日、芬蘭、歐盟等創(chuàng)新型國家，都把環(huán)

境友好型技術(shù)創(chuàng)新作為國家戰(zhàn)略，大幅增加科技投入[9]。并且企業(yè)都會有自己的研發(fā)科研隊伍，技術(shù)都是經(jīng)多次改進的，不僅產(chǎn)品更新?lián)Q代快，加工設(shè)備更新也較快，企業(yè)生產(chǎn)在注重資源利用率的同時，也非常注意環(huán)保和節(jié)能減排的問題，所以無論是設(shè)備效率還是除污效果都要比我國當(dāng)前使用的技術(shù)更加先進。因此，對新設(shè)備的研發(fā)應(yīng)引起足夠重視，對當(dāng)前國內(nèi)設(shè)備引進和技術(shù)改進也迫在眉睫。

（2）廢水處理技術(shù)

隨著肉類行業(yè)的發(fā)展，環(huán)境問題日益突出。據(jù)統(tǒng)計，目前全國年排污量約為350 億m3[10]，其中大部分都未經(jīng)有效處理就直接排放到附近溝渠。不僅對水體造成污染，對社會經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也造成嚴重的阻礙。

在廢水處理方面，國內(nèi)主要有物化法、A/O工藝、A2O工藝、氧化溝工藝、曝氣生物濾池以及AB法等常用技術(shù)[11]。其中AB法以及膜生物處理法等都引進于國外。在國外，環(huán)保資金投入較多，廢水處理技術(shù)的應(yīng)用也趨向成熟，并且還在不斷的完善中[12～13]。

下表1是幾種常見廢水處理方法的優(yōu)、缺點比較：

目前我國已經(jīng)建成大約160座大型污水處理廠，其中只有不到50%的污水處理廠采用了這些國內(nèi)外先進的技術(shù)及工藝，雖然近年來國家在環(huán)境保護方面的投資有所增加，但與國外相比，還有所欠缺。因此，在進一步推廣和完善這些技術(shù)的同時，我國更需注重高效率、低能耗、低投入的污水處理技術(shù)，從而對環(huán)境起到保護作用。

4．食品企業(yè)環(huán)境友好發(fā)展的建議

由于當(dāng)前國內(nèi)肉制品加工業(yè)的環(huán)境友好狀況令人堪憂，因此，我國亟須引進綠色技術(shù)，改進企業(yè)設(shè)備與生產(chǎn)狀況，促進其持續(xù)健康發(fā)展；其次，改進員工工作環(huán)境，使員工的健康得到保障；最后，改進企業(yè)培訓(xùn)體系，不論對新員工還是老員工，新的培訓(xùn)體系都勢在必行，使企業(yè)整體在提高資源利用率的同時，也提高對環(huán)境的保護意識，使企業(yè)、資源和環(huán)境協(xié)調(diào)友好發(fā)展。

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Analysis on Environmental Friendly Condition of China’smeat Enterprise

Gou Liming1Liao Mengjie2
(School of Economics and Management, Beijing Information Science and Technology of University, Beijing 100192)

In order to enhance the technical level in China’s meat enterpriseproduction, promote the adoption of environmental friendly technology in small and medium sized enterprises and improve the enterprises’environmental friendly condition, this research analyzed the situation of enterprises’ concentration on environment during processing, recycling utilization of resource and resource and environmental knowledge education based on questionnaire. Then, the technologies of meat processing and waste water processing are compared so as to gain the enterprises environmental friendly condition. Finally, the improvement measures and suggestions are put forward to improve the China’s small and medium sized meat production enterprises.

meat enterprises；environmental friendly；behavioral intention；technology

X3

A

1674-6252（2014）05-0040-03

本論文受北京信息科技大學(xué)研究生科技創(chuàng)新項目資助（項目號：5121423502），受科研基地建設(shè)——北京世界城市循環(huán)經(jīng)濟體系協(xié)同中心(2011協(xié)同創(chuàng)新中心)(市級)項目資助.

勾麗明（1990—），女，吉林長春人，碩士研究生，主要研究方向：循環(huán)經(jīng)濟與環(huán)境管理；廖夢潔（1989—），女，北京人，碩士研究生，主要研究方向：知識管理.