鄒建

（重慶市種畜場，重慶 401120）

重慶市生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題與發(fā)展對策

鄒建

（重慶市種畜場，重慶 401120）

重慶市正處在創(chuàng)建以生豬養(yǎng)殖為主的資源節(jié)約型、環(huán)境友好型“重慶國家現(xiàn)代畜牧業(yè)示范區(qū)”的關(guān)鍵時期，發(fā)展生豬健康養(yǎng)殖和利用科技支撐提升養(yǎng)殖效益，成為重慶市促進生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、保證行業(yè)健康穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略重點。本文介紹了重慶市生豬產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)、現(xiàn)狀、存在問題以及發(fā)展趨勢，為該市生豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提出建議。

重慶市；生豬養(yǎng)殖；發(fā)展趨勢；對策研究

中國是世界第一養(yǎng)豬大國[1]。重慶是一個大城市帶大農(nóng)村、二元經(jīng)濟結(jié)構(gòu)突出的直轄市，也是傳統(tǒng)生豬生產(chǎn)和豬肉外調(diào)出口的重點基地。目前，生豬產(chǎn)業(yè)已成為重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè)，也是老百姓和政府關(guān)注的熱點。近年來，通過健康養(yǎng)殖和福利化養(yǎng)殖技術(shù)的集成和推廣，重慶市生豬產(chǎn)業(yè)效益大幅提升，生豬養(yǎng)殖企業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量持續(xù)增長、質(zhì)量顯著提高、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)帶初步形成、科技推廣普及面不斷擴大的規(guī)?；⒓s化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化生豬養(yǎng)殖新格局。

1 基礎(chǔ)與現(xiàn)狀

目前，重慶市生豬存欄和出欄量分別居于全國的第十四和十五位，人均出欄量遠高于全國平均水平，位列前茅。但近年來，由于生豬養(yǎng)殖疫病防控風(fēng)險增大、市場價格波動幅度加大、農(nóng)村勞動力缺乏、成本支出大幅上升以及養(yǎng)殖效益和養(yǎng)殖積極性降低等原因，重慶市生豬產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)方式和產(chǎn)業(yè)組織模式正在迅速改變[2]。

目前，重慶市生豬養(yǎng)殖主要集中在萬州、合川、涪陵、巴南、南川、江津、大足、永川等8個區(qū)，武隆、墊江、開縣、榮昌、銅梁、綦江、梁平等7個縣，養(yǎng)殖的主要品種有：渝榮I號豬配套系、榮昌豬、渝太I系、合川黑豬、姜家黑豬等地方品種和長白、大白、杜洛克、PIC配套系以及盆周山地豬、羅盤山豬、渠溪豬等品種；已建成榮昌豬、合川黑豬、姜家黑豬、渠溪豬、羅盤山豬等地方豬種質(zhì)資源保種場和保護區(qū)，形成了以市級核心場為中心、區(qū)縣擴繁場為骨干、人工授精站點為基礎(chǔ)的重慶市生豬良種繁育體系；初步建成了22個優(yōu)質(zhì)商品肉豬基地區(qū)縣和160個基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，形成了全市相對集中的生豬優(yōu)勢生產(chǎn)示范區(qū)37個；全市建成了8個國家級、13個市級畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，規(guī)模加工企業(yè)800余家，年屠宰商品肉豬能力達1 200萬頭。

近年來，重慶市大力發(fā)展集約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，逐步降低散養(yǎng)模式的生豬生產(chǎn)比重，通過產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，有效抵御生豬市場的價格波動。同時，還借鑒發(fā)達國家產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的組合模式，充分利用原種豬的遺傳性狀優(yōu)勢，改良重慶市性狀優(yōu)良的地方豬品種（榮昌豬、合川黑豬、姜家黑豬），促進該市生豬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。結(jié)合重慶市區(qū)域優(yōu)勢和生豬產(chǎn)業(yè)實際，切實制定生豬養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)劃，完善科學(xué)規(guī)劃布局；加大新品種引進力度，建立良繁體系；推行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)，實行健康福利化養(yǎng)殖；建立疫病防控和全程監(jiān)管體系，安全生產(chǎn)放心豬肉；打造安全豬肉品牌，進行產(chǎn)業(yè)化市場營銷；探索生態(tài)養(yǎng)殖新模式，破解規(guī)模養(yǎng)殖的污染難題。

與此同時，重慶市出現(xiàn)了三種生豬生態(tài)養(yǎng)殖新模式。一是“復(fù)古式”養(yǎng)豬法。以傳統(tǒng)的紅薯、玉米作飼料，放養(yǎng)家豬的“復(fù)古”養(yǎng)殖法，因養(yǎng)殖密度低、豬只健康水平高，可減少生豬養(yǎng)殖過程中抗生素、激素的使用。此模式目前在涪陵、萬州、綦江等地較多，產(chǎn)品主要針對高端消費群體，豬肉價格可稱得上“天價”。二是快樂養(yǎng)豬法。推行歐洲養(yǎng)豬強國普遍采用的養(yǎng)殖方式，即采用圈舍方式集中喂養(yǎng)，但為豬只提供活動場地、綠色飼料等“福利”，讓豬在快樂中生長，提高其抗病能力，而生產(chǎn)者也能獲得相對較高的豬肉產(chǎn)量和相對較好的肉質(zhì)。此模式目前在渝東南區(qū)縣推廣。三是“零排放”養(yǎng)豬法。改造養(yǎng)豬基地的排污網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)雨污分流，將圈舍建成斜坡狀，將麥麩、粗糠、木屑三種物質(zhì)按比例與發(fā)酵液（耐高溫芽孢菌等復(fù)合菌群）混合，將圈舍地面鋪出一個軟墊層，豬在墊層上排泄糞尿，發(fā)酵液中的微生物對其糞便進行發(fā)酵，使豬舍糞便零排放。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定熱量，改變?nèi)ι釡夭?；可促進墊料中有益菌的繁殖，且豬拱食墊料后，可降低飼養(yǎng)成本并縮短生長周期；軟墊層使用兩年后可作為有機肥銷售。

2 存在問題

2.1 生豬養(yǎng)殖規(guī)劃滯后，影響布局的科學(xué)性

2006年制定了重慶市生豬產(chǎn)業(yè)的“十一五”發(fā)展規(guī)劃，2007年下半年重慶市和各區(qū)縣政府才分別劃定畜禽禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)和適養(yǎng)區(qū)。重慶市生豬規(guī)模養(yǎng)殖起步于2004年，2004～2007年間建設(shè)的部分規(guī)模豬場在禁養(yǎng)區(qū)和限養(yǎng)區(qū)內(nèi)[3]。此外，絕大部分生豬重點養(yǎng)殖區(qū)縣沒有編制生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃，鄉(xiāng)鎮(zhèn)土地利用規(guī)劃在《畜牧法》頒布實施以前，全市畜禽規(guī)模養(yǎng)殖用地規(guī)劃沒有進入鄉(xiāng)鎮(zhèn)土地利用總體規(guī)劃，規(guī)模養(yǎng)殖用地實行一事一議，這使養(yǎng)殖業(yè)主在選址布局等方面存在一定的盲目性和隨意性，造成了環(huán)境污染嚴(yán)重、疫病多發(fā)，死亡率高且養(yǎng)殖效益低。

2.2 良種繁育體系不全，難以參與市場競爭

重慶市規(guī)范的原種豬場和父母代豬場太少，其中很多豬場設(shè)施落后，條件達不到種豬選育的要求。另外豬場的種豬結(jié)構(gòu)不合理，繁育不科學(xué)，導(dǎo)致種豬性能退化嚴(yán)重，種豬質(zhì)量參差不齊和種豬生產(chǎn)滯后。

此外，重慶市生豬除市內(nèi)自銷外，每年至少有400萬頭豬需要外銷至北京、天津、上海等直轄市。但近年來，由于這些地方規(guī)?；B(yǎng)豬的興起，以及河北、河南、湖北、湖南等省生豬產(chǎn)業(yè)的迅速崛起，重慶市外銷市場趨于狹窄，供需不穩(wěn)定導(dǎo)致生豬生產(chǎn)的抗風(fēng)險能力較差[4]。

2.3 規(guī)模養(yǎng)殖比例低，難以推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)

重慶市生豬生產(chǎn)以農(nóng)戶散養(yǎng)為主要形式，養(yǎng)殖專業(yè)戶多，規(guī)?；B(yǎng)殖偏少。隨著近年來人們對食品安全的關(guān)注及政府對生豬生產(chǎn)的重視，全市興建了一批集約化、規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)殖小區(qū)。但因勞動力成本大幅上漲，豬肉價格波動較大，環(huán)保評審和要求日趨嚴(yán)格，養(yǎng)殖比較效益降低，養(yǎng)殖積極性受挫，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)難以推廣，優(yōu)質(zhì)商品肉豬數(shù)量占總出欄量的比重仍較低。

2.4 科技創(chuàng)新能力較弱，經(jīng)營管理專業(yè)技術(shù)人才缺乏

據(jù)統(tǒng)計，科技支撐對畜牧業(yè)發(fā)展的貢獻率在49%左右，養(yǎng)豬要賺錢，根本之道在于拋棄舊的傳統(tǒng)觀念，科學(xué)養(yǎng)豬。了解豬的生理特性、行為特點、品種特點，了解雜交優(yōu)勢和最佳雜交組合，掌握豬的防病治病技術(shù)，才能獲得最佳經(jīng)濟效益。但重慶市生豬產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新能力較弱，畜牧業(yè)科技投入與產(chǎn)值不協(xié)調(diào)，畜牧科技供給結(jié)構(gòu)與需求結(jié)構(gòu)不協(xié)調(diào)，科技研究與推廣不協(xié)調(diào)，且經(jīng)營管理技術(shù)人才缺乏。目前，重慶市規(guī)?；i場都是其他行業(yè)投資轉(zhuǎn)行興建，豬場老板不是畜牧獸醫(yī)專業(yè)出身，缺乏現(xiàn)代養(yǎng)豬意識，對養(yǎng)殖業(yè)的技術(shù)和管理人才不夠重視，現(xiàn)代規(guī)模生豬養(yǎng)豬技術(shù)人才和專門的管理人才嚴(yán)重缺乏，豬場的管理水平、生產(chǎn)水平及養(yǎng)殖效益不佳[5]。

2.5 產(chǎn)業(yè)組織化程度低，產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益拉動不足

重慶市生豬養(yǎng)殖規(guī)模小、散、亂，整個生豬產(chǎn)業(yè)鏈條不完整，生豬養(yǎng)殖以賣生鮮肉為主，豬肉加工量不到豬肉產(chǎn)量的5%，且主要以冷鮮肉初加工罐頭、腌臘制品為主，沒有豬肉精深加工的龍頭企業(yè)，配套的高附加值的豬副產(chǎn)品開發(fā)滯后。因此，重慶市生豬養(yǎng)殖抵御市場風(fēng)險的能力較弱，市場稍有風(fēng)吹草動就會影響豬價和肉價，整個生豬產(chǎn)業(yè)缺乏持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的動力。

2.6 信息化建設(shè)滯后，生豬產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)籌協(xié)調(diào)

目前，重慶市生豬生產(chǎn)的數(shù)據(jù)來源主要是統(tǒng)計部門靠確定基點調(diào)查的方式來推算全市生產(chǎn)數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上參考農(nóng)業(yè)部門基層逐級統(tǒng)計上報的數(shù)據(jù)進行調(diào)整，這些數(shù)據(jù)與實際情況誤差較大。生豬產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，管理存在條塊分割，農(nóng)業(yè)部門管生產(chǎn)，商貿(mào)部門管屠宰加工和銷售，物價和工商等部門管市場秩序，部分環(huán)節(jié)存在著管理脫節(jié)，商務(wù)部門認為豬肉品質(zhì)是屠宰企業(yè)的行為，工商部門只管市場不管屠宰。同時生產(chǎn)部門缺乏市場信息來源，商務(wù)部門又缺乏生產(chǎn)情況的把握[6]。因此，目前基本沒有整合發(fā)布生豬生產(chǎn)的相關(guān)預(yù)警信息，不能實現(xiàn)產(chǎn)銷對接，不能做到生產(chǎn)和供給的平衡協(xié)調(diào)，也不能有效指導(dǎo)生豬生產(chǎn)。

2.7 疾病防控形勢嚴(yán)峻和養(yǎng)殖污染問題嚴(yán)重

近年來，隨著我國改革開放的不斷深入，外種豬不斷引進，很多烈性傳染疾病傳入我國，如副豬嗜血桿菌病、口蹄疫、豬藍耳病、圓環(huán)病毒病、偽狂犬病等，給重慶市的生豬生產(chǎn)造成了巨大威脅和較大損失。尤其在種豬生產(chǎn)中，很多疾病呈多發(fā)趨勢、混合感染，導(dǎo)致母豬的繁殖率下降，胎兒死亡和畸形增多，仔豬的死亡率升高。此外，集約化養(yǎng)殖促進了重慶市畜牧產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但部分養(yǎng)殖場污染防治措施不到位，畜禽養(yǎng)殖環(huán)境污染問題嚴(yán)重：一是部分養(yǎng)殖場畜禽糞便和廢水未進行干濕分離、雨污分流，嚴(yán)重威脅地表水和地下水的安全；二是部分生豬養(yǎng)殖企業(yè)選址不合理，養(yǎng)殖過程不規(guī)范，廢棄物亂排放，嚴(yán)重影響生態(tài)環(huán)境[7]。據(jù)市環(huán)監(jiān)站調(diào)查，2010年重慶市畜禽產(chǎn)糞總量為8 866萬噸，糞綜合利用率為75.5%，尿利用率為66.3%，對環(huán)境的污染較嚴(yán)重。

3 發(fā)展趨勢

整體上說，我國目前正處于由傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)型時期，農(nóng)民打工勝過養(yǎng)豬，很大一部分農(nóng)戶外出打工；另外，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)逐步城鎮(zhèn)化，農(nóng)民變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)工人，傳統(tǒng)的生豬產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，養(yǎng)豬的人少了，吃肉的人多了；生產(chǎn)者變少了，消費者及消費量增加了。重慶市的生豬產(chǎn)業(yè)也正在由農(nóng)戶主導(dǎo)的傳統(tǒng)畜牧業(yè)格局向?qū)I(yè)農(nóng)戶、企業(yè)行為和政府推動的現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。

3.1 安全肉產(chǎn)品需求增長明顯

作為老百姓肉制品的主要來源，豬肉富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素等營養(yǎng)素，特別是人體自身不能合成的必需氨基酸，在豬肉蛋白質(zhì)的氨基酸中應(yīng)有盡有。據(jù)統(tǒng)計，我國農(nóng)村居民人均豬肉消費量為20 kg/年左右，城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費量則超過40 kg/年。隨著居民收入的增長，肉制品消費量大大增加，但我國人均豬肉消費量與中國臺灣地區(qū)人均70 kg/年的消費量相比仍有差距。同時，隨著人民生活水平的提高，人們重視食品安全，追求身體健康和生活質(zhì)量，“放心肉”的需求增長明顯。

3.2 生豬生產(chǎn)扶持政策不斷出臺

2014年，政府為穩(wěn)定市場物價水平，調(diào)控居高不下的通脹率，相繼出臺了許多保障生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的扶持政策。財政部出臺了包括能繁母豬補貼、保險、疫病防疫補助等10項扶持政策。農(nóng)業(yè)部繼續(xù)支持生豬原種場和擴繁場建設(shè)，增加供種能力；制定并實施全國生豬遺傳改良計劃，總結(jié)推廣成功經(jīng)驗；推進生豬良繁體系建設(shè)，生產(chǎn)性狀優(yōu)良的種豬；開展生豬標(biāo)準(zhǔn)化、健康福利化養(yǎng)殖和適度規(guī)模養(yǎng)殖。

3.3 調(diào)整生豬產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，力推規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)

規(guī)模化生豬養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大，專業(yè)化、集約化程度高，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，豬群生長育肥快、出欄周期短、料肉比高、投入產(chǎn)出效益好、欄舍利用率高[8]。因此，適時調(diào)整生豬生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提供物美價廉的放心豬肉，已經(jīng)成為生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。按照生豬養(yǎng)殖新要求，建立標(biāo)準(zhǔn)的生豬原種場、父母代場和各類生豬擴繁場，同時大力發(fā)展規(guī)?；i養(yǎng)殖企業(yè)，通過養(yǎng)殖企業(yè)綜合運用場舍、經(jīng)營管理、畜牧獸醫(yī)等科學(xué)技術(shù)，達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的經(jīng)營養(yǎng)殖效果。使生豬產(chǎn)業(yè)由小到大、由分散到集約、由專業(yè)化生產(chǎn)到產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營不斷發(fā)展，規(guī)?；B(yǎng)殖也出現(xiàn)不斷擴大的趨勢[9]。

3.4 適應(yīng)市場變化，開展生豬全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營

生豬產(chǎn)業(yè)包含育種、仔豬生產(chǎn)、育肥、屠宰、豬肉銷售、飼料生產(chǎn)與供應(yīng)、信息和技術(shù)服務(wù)等內(nèi)容，隨著市場經(jīng)濟的逐漸成熟，生豬產(chǎn)業(yè)必須走產(chǎn)業(yè)化集團經(jīng)營的道路。市場經(jīng)濟要求優(yōu)化配置社會資源，只有建立生豬養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈，形成公司一體化經(jīng)營模式，由大公司獨立開展養(yǎng)豬的全部生產(chǎn)經(jīng)營活動，獨自享有養(yǎng)豬利潤并承擔(dān)風(fēng)險，才能真正抵御市場波動帶來的風(fēng)險，保障生豬養(yǎng)殖的健康發(fā)展[10]。

3.5 轉(zhuǎn)變生豬生產(chǎn)方式，滿足消費者需求

近年來，由于國家的重視以及消費者的新需求，豬肉生產(chǎn)正在由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，生豬養(yǎng)殖向健康福利化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，消費者需要真正生態(tài)養(yǎng)殖、安全放心的豬肉。因此，現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖需要注重以下三個方面：一是在育種上不再單一追求瘦肉率、生長速度等指標(biāo)，將肉色、肌內(nèi)脂肪含量等肉質(zhì)指標(biāo)也納入育種計劃；二是在生產(chǎn)上有效控制飼料中的重金屬含量，并強制執(zhí)行禁用藥物與停藥期等規(guī)定；三是在運輸與屠宰過程中盡量減少豬的應(yīng)激。

4 發(fā)展對策研究

一是運用現(xiàn)代生物技術(shù)，開展生豬遺傳育種研究。重點開展豬肉品質(zhì)性狀活體評定技術(shù)、精液安全檢測、多功能育種軟件的研制及數(shù)據(jù)通信接口規(guī)范的制定研究，針對生豬遺傳性狀和品種改良，深入開展豬精液冷凍保存技術(shù)、豬胚胎冷凍保存技術(shù)、豬卵母細胞冷凍保存技術(shù)、信息系統(tǒng)應(yīng)用于遺傳資源管理與監(jiān)測、優(yōu)勢性狀分析、優(yōu)勢基因和標(biāo)記的篩選鑒定等研究。

二是應(yīng)用健康養(yǎng)殖新技術(shù)，開展生豬營養(yǎng)與飼料研究。主要應(yīng)用替代抗生素的植物提取物或中草藥活性成分的篩選和富集技術(shù)、新一代有機微量元素飼料添加劑研制與高效生產(chǎn)技術(shù)、養(yǎng)豬生產(chǎn)節(jié)能減排技術(shù)和西南地區(qū)高溫高濕氣候豬的抗應(yīng)激調(diào)控技術(shù)，不斷開展飼料原料檢測技術(shù)、豬肉品質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)、豬飼料高效配制技術(shù)研究，重點開展豬場的標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理、不同品種不同生理階段豬正常血相指標(biāo)研究、飼料有毒有害物質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及安全評價方法研究。

三是加強疫病防控，保證生豬食品安全。針對現(xiàn)在生豬產(chǎn)業(yè)的特點，進行豬流行疫病的普查、特定地區(qū)病原庫的建立、豬源性共患感染因子研究，加強重要傳染性疫病監(jiān)測，集中高校和科研院所的科研力量開展豬病凈化技術(shù)、免疫功能提高技術(shù)及對豬群易感病原的生物防御技術(shù)研究。

四是發(fā)展健康養(yǎng)殖技術(shù)，改善養(yǎng)豬環(huán)境與動物福利。根據(jù)環(huán)境保護的新要求和新標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格實施禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)、適養(yǎng)區(qū)管理；加強與農(nóng)業(yè)部門的協(xié)調(diào)，積極參與新建、擴建、改建畜禽養(yǎng)殖場審批，強化環(huán)評和環(huán)?！叭瑫r”（即建設(shè)項目中環(huán)境保護設(shè)施必須與主體工程同步設(shè)計、同時施工、同時投產(chǎn)使用）管理，從源頭上控制畜禽養(yǎng)殖的布局性污染。重點開發(fā)環(huán)境自動控制技術(shù)與裝備、豬舍局部降溫技術(shù)與裝備、高濕地區(qū)豬舍除濕技術(shù)與裝備，同時集中科研力量，開展生豬環(huán)境應(yīng)激轉(zhuǎn)移與管理技術(shù)、豬群體重及健康監(jiān)測技術(shù)、沼渣沼液營養(yǎng)成分與重金屬濃度的快速檢測技術(shù)研究[11]。

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