吳承起

淺析“地道藥材”用于藥膳營養(yǎng)“治未病”的發(fā)展前景

吳承起

中醫(yī)治未病, 包括“未病先防, 已病防變”。與西醫(yī)“防保、治療、康復(fù)”相符。用地道藥材配伍食材做的藥膳, 具有一定的營養(yǎng)食療功能。在國際屬功能性食品范疇。本闡述藥膳從農(nóng)田到餐桌的安全有效的利益鏈。

地道中藥材；藥農(nóng)技術(shù)；地理保護(hù)標(biāo)志；營養(yǎng)功能；食療藥膳

1 幾個概念

所謂安全有效的利益鏈, 包括初始的農(nóng)田、環(huán)境、藥農(nóng)和最終的藥膳、防治未病等各方利益。

1. 1治未病 “治未病”的概念最早出現(xiàn)于《黃帝內(nèi)經(jīng)》·(素問·四氣調(diào)神大論)［1］中“是故圣人不治已病治未病, 不治已亂治未亂, 此之謂也。是中醫(yī)治病學(xué)說的理論之一。 “治未病”主要包括“未病先防、既病防變、防止再發(fā)”三個層面。相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的“預(yù)防保健、臨床治療以及康復(fù)醫(yī)療”,也與近年提出醫(yī)學(xué)模式轉(zhuǎn)變, 具有積極的戰(zhàn)略意義。

1. 2藥膳食療

1. 2. 1藥膳的基本概念 關(guān)于藥膳所指其“藥”由于藥膳涉及一個“藥”字, 自然是指其中藥。中國藥典有三部, 其第二本是中藥, 屬于中國傳統(tǒng)醫(yī)藥的特色。國家衛(wèi)生部在2002年制定“藥食兩用”法規(guī)性文件［2］, 特列出可用于食品的中藥。有專家指出, 藥膳應(yīng)屬于中藥制劑的一個特殊分支。因此, 在藥膳技術(shù)操作上, 應(yīng)按中藥的系列理論、膳食營養(yǎng)學(xué)的烹飪原理來做。方可體現(xiàn)其獨(dú)特功效。

1. 2. 2食療的基本概念 食療可基本稱為“飲食療法”和“食物療法”兩大類, 前者以食品入口的形式為主, 而后者還可包含食物外治療法來治療某些疾病, 比如絲瓜汁加雞蛋清和珍珠粉治痘疹。世界各國使用食品作為治療疾病的應(yīng)用也很多, 用食物美容也很普遍。與中醫(yī)不同之處就是中醫(yī)有一套系統(tǒng)的理論和相應(yīng)的技術(shù)操作程序。

1. 3地道藥材 目前, 我國人工馴化種植栽培的中藥材200多個品種。中國地域遼闊, 自然條件優(yōu)越, 各地均有道地品種優(yōu)勢, 正是“地盛藥靈、一方水土產(chǎn)一方藥”。地道藥材是指某一區(qū)域適合該品種的藥用植物的條件。是保證中藥治療效果的關(guān)鍵技術(shù)之一。有以下四個方面。

1. 3. 1生態(tài)因子 ①氣候因子：光照強(qiáng)弱, 日照長短, 光譜成分, 溫度(高低, 變化), 降水, 空氣、風(fēng)速等。②土壤因子：土壤結(jié)構(gòu), 土壤養(yǎng)分, 土壤空氣和酸堿度。有機(jī)物質(zhì), 地溫,年均水分等。③地形因子：地勢地貌、海拔高度、坡度朝向等。④生物因子：動物因子, 植物因子, 微生物因子。其中④可以認(rèn)為已經(jīng)包括藥用植物的內(nèi)在基因和功效、變異檢測等問題。屬于農(nóng)業(yè)科學(xué)與藥用植物學(xué)家必須聯(lián)合關(guān)注的技術(shù)問題。

1. 3. 2地理保護(hù)標(biāo)志 地理標(biāo)志產(chǎn)品, 是根據(jù)產(chǎn)品的類別、范圍、知名度、產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售等方面的因素, 分別制訂相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或管理規(guī)范。國家或省級地方地理標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)化, 由行政主管部門組織草擬并發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)、省級地方標(biāo)準(zhǔn)。地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)由省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、直屬出入境檢驗(yàn)檢疫部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。

1. 3. 3種植藥農(nóng)的技術(shù)和管理 在環(huán)境因素決定之后, 人的技術(shù)和管理成為主要問題。藥農(nóng)是其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)比較特殊的一個技術(shù)專業(yè), 國家必須給予相應(yīng)的重視, 這在下面討論部分在適當(dāng)展開。

1. 3. 4藥材種植與GAP規(guī)范 中藥材GAP技術(shù)基本包含六個方面：①中藥材品種的確定；②中藥材產(chǎn)地環(huán)境；③中藥材栽培管理；④中藥材采收加工；⑤中藥材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；⑥中藥材產(chǎn)量、品質(zhì)與生產(chǎn)潛力。

2 藥膳營養(yǎng)食療與治未病

藥膳營養(yǎng)食療用于治未病, 具有較大的潛力空間, 是未來防病治病和康復(fù)醫(yī)學(xué)發(fā)展方向之一。其關(guān)鍵是藥農(nóng)的技術(shù)和社區(qū)對防病知識的宣傳、管理。

2. 1從農(nóng)田到營養(yǎng)食療餐桌 無論藥膳或營養(yǎng)食療, 其源頭均必須從農(nóng)田抓起, 這與食品安全管理的途徑相同。然而從目前市場經(jīng)濟(jì)分析, 人的素質(zhì)是首要問題。要使藥農(nóng)懂得要根據(jù)市場需求, 結(jié)合自己的土壤和環(huán)境等條件, 選對品種。再則掌握技術(shù), 靠科學(xué)的管理等, 才能提高中藥材的質(zhì)量和確保防病治病中的療效。也使藥農(nóng)達(dá)到致富創(chuàng)收的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

2. 2要提倡科學(xué)綠色中藥材 中藥材是不能加化肥和植物生長激素的, 否則很可能其藥效作用完全變異。要使藥農(nóng)懂得；使用農(nóng)藥也必須嚴(yán)格控制低毒高效或生物無害化滅蟲最佳。收割后的第一道養(yǎng)護(hù)關(guān), 也要研究避免大量使用硫磺等熏噴。如處理過的中藥材得不到市場認(rèn)可, 藥農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益會大打折扣。

2. 3藥膳的烹制培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和人才 可設(shè)立“國家藥膳營養(yǎng)師”和“藥膳營養(yǎng)廚師”相關(guān)的職業(yè)崗位。也可以開設(shè)家庭養(yǎng)生廚藝班等科目, 來提高中醫(yī)營養(yǎng)食療對自我“預(yù)防保健、康復(fù)防變”的專門水準(zhǔn)。

［1］ 中醫(yī)學(xué)概論·南京中醫(yī)學(xué)院編著. 黃帝內(nèi)經(jīng)·(素問·四氣調(diào)神大論). 北京:人民衛(wèi)生出版社, 2005:80.

［2］ 關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理通知.衛(wèi)生部監(jiān)發(fā)［2002］51號.

200136 上海愛康國賓名門門診部