李國賢

(上海市奉賢區(qū)食用菌技術(shù)推廣站，上海 201499)

〈栽培技術(shù)〉

雙孢蘑菇培養(yǎng)料工廠化生產(chǎn)技術(shù)研究

李國賢

(上海市奉賢區(qū)食用菌技術(shù)推廣站，上海 201499)

通過對工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料的隧道一次發(fā)酵和隧道二次發(fā)酵溫度變化的觀察和記錄，形成了以溫度變化為衡量生產(chǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料優(yōu)劣的1個重要指標(biāo)。試驗(yàn)設(shè)計(jì)了2種配方，得出稻、麥草3∶2配方雖產(chǎn)量與全稻草配方產(chǎn)量無差異，但可以提高雙孢蘑菇頭潮菇產(chǎn)量，增產(chǎn)0.9 kg·m-2，減少雙孢蘑菇潮數(shù)，縮短生長周期。

工廠化；隧道發(fā)酵；培養(yǎng)料；稻麥草;雙孢蘑菇

雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)是世界上栽培面積最廣、產(chǎn)銷量最大的菇種，是一種典型的腐生真菌，往往需要腐熟的糞草作為它的培養(yǎng)料。因此， 培養(yǎng)料質(zhì)量的優(yōu)劣，單位面積數(shù)量的多少，以及理化性狀都直接影響到蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量[1]。國內(nèi)的雙孢蘑菇培養(yǎng)料生產(chǎn)工藝落后，操作繁瑣，配方養(yǎng)分配比不合理，二次發(fā)酵溫度、時間不到位，致使培養(yǎng)料腐熟度不一致，易產(chǎn)生雜菌、蟲卵污染，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。常規(guī)發(fā)酵的培養(yǎng)料雙孢蘑菇單產(chǎn)，僅為發(fā)達(dá)國家平均單產(chǎn)的50%，甚至更低。目前，上海姚堂食用菌種植專業(yè)合作社引進(jìn)和借鑒了荷蘭蘑菇培養(yǎng)料隧道發(fā)酵技術(shù)[2]，并經(jīng)過2年多的基地建設(shè)、設(shè)備引進(jìn)與研究摸索，初步試驗(yàn)成功了雙孢蘑菇培養(yǎng)料隧道發(fā)酵技術(shù)。該技術(shù)不僅改善了傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，改變了落后的雙孢蘑菇栽培模式，實(shí)施周年化生產(chǎn)，而且通過隧道進(jìn)行二次發(fā)酵后，明顯提高生產(chǎn)效率，優(yōu)化培養(yǎng)料的理化性狀，提升產(chǎn)品品質(zhì)，直接增產(chǎn)、增收。筆者研究了工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料的發(fā)酵溫度變化和不同發(fā)酵方式，為工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料的技術(shù)推廣應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 供試品種

雙孢蘑菇As2796，由福建省食用菌研究所提供。

1.2 試驗(yàn)培養(yǎng)料配方

在上海，雙孢蘑菇栽培麥草培養(yǎng)料的應(yīng)用比較少，因此試驗(yàn)設(shè)計(jì)了2種培養(yǎng)料配方，一種是傳統(tǒng)的稻草配方，另一種是添加了一定比例的麥草配方，見表1。

1.3 發(fā)酵工藝

1.3.1 培養(yǎng)料的一次隧道發(fā)酵

將截成長30 cm的稻麥草用鏟車推進(jìn)預(yù)濕池反復(fù)碾壓和浸水，試驗(yàn)選擇一次投料量約0.2×103m2，預(yù)濕后的稻麥草撈起建堆，按照“一層草一層混合肥料”原則堆制2 d，含水量掌握在50%～55%；把預(yù)濕好的培養(yǎng)料用鏟車和疏松機(jī)等進(jìn)料設(shè)備均勻地輸送到一次發(fā)酵隧道1#，調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)開停時間和通氣量(轉(zhuǎn)5 min，停50 min)，確保培養(yǎng)料有氧發(fā)酵，若培養(yǎng)料水分不足時可在料堆表面噴水。發(fā)酵4 d后翻堆(根據(jù)料溫情況而定，一般當(dāng)料溫達(dá)到75℃～80℃后開始下降就可以翻堆了)、到發(fā)酵隧道2#，以此類推翻入發(fā)酵隧道3#。

1.3.2 培養(yǎng)料的二次隧道發(fā)酵

當(dāng)培養(yǎng)料達(dá)到一次發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)后即可通過輸送帶進(jìn)入巴氏消毒房進(jìn)行二次發(fā)酵，門窗密閉，通過電腦室控制隧道內(nèi)培養(yǎng)料的溫濕度。開啟風(fēng)機(jī)內(nèi)循環(huán)狀態(tài)，使溫度上升至58℃～62℃，保持8 h；之后導(dǎo)入新鮮空氣，將培養(yǎng)料的溫度降至48℃～52℃，維持4 d；然后通風(fēng)，在8 h內(nèi)把溫度冷卻至30℃以下，方可搬入栽培房，整平床面進(jìn)行播種。該階段的定時通氣很重要，可防止培養(yǎng)料缺氧而抑制有益微生物的繁殖和生長[3]。

1.3.3 傳統(tǒng)的后發(fā)酵

選擇晴天將隧道一次發(fā)酵的培養(yǎng)料搬入栽培房進(jìn)行后發(fā)酵，料溫在58℃～62℃維持8 h，然后降溫至48℃～52℃維持4 d，發(fā)酵結(jié)束后可通風(fēng)降溫。無論是隧道二次發(fā)酵和傳統(tǒng)的后發(fā)酵，需待料溫降至25℃以下方可播種，播種量為1.5 瓶·m-2，混合播種。播種后菌絲培養(yǎng)階段、出菇管理和采收等都按常規(guī)管理方式進(jìn)行。

1.4 測定內(nèi)容及方法

1.4.1 樣品的采集

分別于培養(yǎng)料隧道一次發(fā)酵、隧道二次發(fā)酵和傳統(tǒng)后發(fā)酵結(jié)束后取樣，采用梅花式取樣方法，每次約500 g，將所取樣品充分混合，隨機(jī)取樣品總量1 kg左右。將樣品迅速送至上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院檢測實(shí)驗(yàn)室，再次處理后，取一定量用于檢測含水量、pH、N、P和K含量，共檢測7批次樣品。

1.4.2 溫度記錄

培養(yǎng)料(一次發(fā)酵和二次發(fā)酵)的料溫溫度每隔4 h記錄1次。

2 結(jié)果與分析

2.1 工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料的發(fā)酵溫度變化

在工廠化隧道一次和二次發(fā)酵過程中，都把溫度變化作為衡量雙孢蘑菇培養(yǎng)料優(yōu)劣的1個重要指標(biāo)。試驗(yàn)中，隨機(jī)選取3批稻草培養(yǎng)料(第1批建堆時間2011年10月8日16：00，10月23日結(jié)束；第2批建堆時間2011年10月14日15：00，10月28日結(jié)束；第3批建堆時間2011年10月28日12：00，11月10日結(jié)束)，進(jìn)行隧道集中發(fā)酵過程的一次發(fā)酵溫度檢測，處理得到每日培養(yǎng)料的溫度平均值，其溫度變化如圖1。

從圖1中可看出，從建堆至隧道一次發(fā)酵結(jié)束共需15 d，每次堆料后均能短時間內(nèi)快速升溫，第2天即可達(dá)到70℃，第3天到達(dá)75℃以上，第4天溫度開始下降，相比傳統(tǒng)發(fā)酵模式，工廠化一次發(fā)酵堆制時間縮短了7 d～10 d。取上述3批一次發(fā)酵培養(yǎng)料中的第1批和第2批，作為隧道二次發(fā)酵原料，其溫度變化見圖2。

在二次發(fā)酵過程中，共有6支溫度檢測機(jī)，進(jìn)風(fēng)和出風(fēng)口各設(shè)1支，其余4支分別插入料中，深約1 m，如圖2a所示。由圖2a顯示進(jìn)風(fēng)口溫度50.9℃，出風(fēng)口溫度50.4℃，其余4個料溫分別為50.5℃、51.9℃、52.1℃、50.6℃，培養(yǎng)料平均溫度為51.3℃，控制在48℃～52℃，符合工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料后發(fā)酵制作標(biāo)準(zhǔn)。從圖2b中看出，6處溫度變化保持在一個平穩(wěn)狀態(tài)，說明隧道內(nèi)溫度控制良好。

2.2 不同發(fā)酵方式培養(yǎng)料質(zhì)量及雙孢蘑菇產(chǎn)量

不同發(fā)酵方式對培養(yǎng)料質(zhì)量及雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響見表2。

工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵后，培養(yǎng)料中放線菌很多，呈灰白下霜狀，無粘性，有彈性，伴有新鮮的甜香味，無氨味，浸出液為透明，實(shí)驗(yàn)室檢測其C ∶N為17.2，含水量67.6%，含氮量2.4%，雙孢蘑菇產(chǎn)量11.3 kg·m-2，這些質(zhì)量和產(chǎn)量指標(biāo)接近國外工廠化隧道發(fā)雙孢酵蘑菇培養(yǎng)料的水平。而隧道一次發(fā)酵+棚內(nèi)后發(fā)酵的培養(yǎng)料放線菌較少，C∶N為12.9，比值偏小，說明碳源轉(zhuǎn)化過量，料已經(jīng)偏腐爛，質(zhì)量差，pH9.1，偏高，料中的酸堿平衡已被破壞，不適宜菌絲生長，雙孢蘑菇產(chǎn)量低，為9.4 kg·m-2，比隧道二次發(fā)酵的培養(yǎng)料明顯少1.9 kg·m-2。

2.3 不同培養(yǎng)料配方的栽培試驗(yàn)結(jié)果

對播種后雙孢蘑菇菌絲萌發(fā)狀態(tài)，菌絲吃料速度和長勢進(jìn)行觀察，結(jié)果見表3。

從表3中可以看出，配方1和配方2中菌絲濃密，長勢粗壯，說明雙孢蘑菇菌絲都適合在這2種配方培養(yǎng)料中快速生長，但配方2中的菌絲日生長速度較快，為5.8 mm·d-1，爬滿整個床架只需38 d，比配方1縮短2 d。當(dāng)雙孢蘑菇菌絲長至培養(yǎng)料底部時即可覆土，覆土1個月后出菇，共采收7潮。配方1和配方2雙孢蘑菇總產(chǎn)量分別為10.3 kg·m-2和10.7 kg·m-2，差異不顯著，但頭潮菇產(chǎn)量配方2顯著高于配方1，高出0.9 kg·m-2，表明配方2中添加一定量的麥草可直接提高雙孢蘑菇頭潮菇產(chǎn)量，對減少雙孢蘑菇潮數(shù)，縮短生長周期有一定的幫助。

3 小結(jié)與討論

我國雙孢蘑菇栽培的區(qū)域分布較廣，已成為世界雙孢蘑菇生產(chǎn)和出口大國[4]，可以預(yù)見雙孢蘑菇的生產(chǎn)前景是廣闊的，而目前雙孢蘑菇生產(chǎn)模式仍沿襲了以往傳統(tǒng)的堆料模式，工廠化隧道發(fā)酵雙孢蘑菇培養(yǎng)料的引進(jìn)和發(fā)展，對現(xiàn)有生產(chǎn)方式起到了巨大變革作用。因此，雙孢蘑菇培養(yǎng)料的工廠化生產(chǎn)不僅解決了農(nóng)業(yè)廢棄物隨意丟棄帶來的環(huán)境污染問題，且優(yōu)化了雙孢蘑菇培養(yǎng)料，提高了雙孢蘑菇產(chǎn)量和品質(zhì)。

研究以稻麥草為主料，用工廠化隧道發(fā)酵模式代替常規(guī)發(fā)酵模式，在一定程度上縮短了雙孢蘑菇培養(yǎng)料堆制時間，其發(fā)酵速度、時間和料的質(zhì)量都顯著優(yōu)于常規(guī)發(fā)酵的培養(yǎng)料，堆制過程中的溫濕度，空氣等都達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

以稻麥草為主的配方2，菌絲濃密，生長勢強(qiáng)，菌絲日生長速度快，頭潮菇產(chǎn)量高，是雙孢蘑菇理想的培養(yǎng)料配方，但麥草在上海地區(qū)較少，大規(guī)模生產(chǎn)時需考慮原料的就近取材。

[1]班立桐，寧保生，楊麗維，等. 雙孢蘑菇發(fā)酵隧道建設(shè)與工廠化生產(chǎn)規(guī)劃[J]. 天津農(nóng)林科技，2009 (1)：14-16.

[2]橋本一哉. 蘑菇栽培法[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1994：100-120.

[3]黃建春，黃丹楓. 雙孢蘑菇培養(yǎng)料集中發(fā)酵工藝技術(shù)研究及其應(yīng)用[J]. 上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2005，21(2)：53-57.

[4]許廣波，傅傳杰. 雙孢蘑菇的栽培現(xiàn)狀及其研究進(jìn)展[J]. 延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2001，23(1)：69-72.

Study on Technique forAgaricusbisporusComposts in Industrialized Production

LI Guo-xian

(Edible Fungus Technology Spreading Station, Shanghai201499)

Through observation and recording on temperature change in Phase I and Phase Ⅱ composting in compost tunnel, an important indicator was formed that the temperature change could be used for measurement quality of compost. 2 formulations forAgaricusbisporusproduction were designed, and the results indicated that although the total yields were no difference between formula with 3∶2 ratio of rice and wheat straw and complete rice straw, but mixture straw can increas first flash yield to 0.9 kg·m-2, and reduce the number flash, shorter growth cycle.

Industrialized production; Compost tunnel; Compost; Rice and wheat straw;Agaricusbisporus

李國賢(1966-)，男，高級農(nóng)藝師，主要從事食用菌技術(shù)推廣和科研工作。

2014-01-25

S646.1

A

1003-8310(2014)02-0017-03