本刊編輯部

慈禧和栗子面小窩窩的故事

栗子，是“鐵桿莊稼”，素有“干果之王”的美譽。許多在城市里長大的人，可能沒機會見到栗子的原生狀態(tài)——它像一個碧綠的小刺猬，拳頭大小，渾身是刺。如果你穿的是硬底鞋，跺它一腳，再用鞋底揉搓幾下，“刺猬”就裂開了，露出一窩光潔果實來（這才是我們常見的樣子）。栗子的吃法很多，除了糖炒栗子，還有一味聞名中外的美食——栗子面小窩窩。據(jù)說有一年，八國聯(lián)軍打到北京，慈禧帶著一幫人狼狽西逃。途中，慈禧太后看到一幫逃難的人正在啃窩頭，慈禧從來沒聽說過窩頭，便命人要來一塊嘗了嘗，感到真是太好吃了?；氐奖本┖?，忽然有一天就又想起了窩頭的事，就命令御膳房做窩頭。廚師們急忙湊在一起商量，有人說：“老佛爺逃難，肚子餓了，有窩頭，當然覺得好吃?？涩F(xiàn)在再吃窩頭，她能咽得下嗎？”有人說：“對??！我們得想辦法，做得既要像窩頭，又要香甜可口。”這時，有位老廚師想出了一個主意：“咱們用栗子面加白糖做一兩一個的小窩頭，試試她愛不愛吃？”——吃了這栗子面加白糖做出來的窩頭，慈禧很高興，說：“我總算又吃到當年逃難時的窩頭?！边@消息傳到御膳房，大家才松了一口氣。慈禧一生體健，皮膚潤澤，常吃栗子便是她養(yǎng)生的訣竅之一。

板栗味藥膳

板栗還可與其他菜類配制成藥膳，既保留了板栗的風味，又別具滋補功能，使人們在享受美味的同時，又起到了強身健體的作用?，F(xiàn)介紹幾則食療方，供讀者試用。

w桂花栗子羹

板栗300克、白糖100克、生粉50克、糖桂花少許。將板栗用清水略煮，再去殼去皮，栗肉上籠蒸酥，等栗肉冷卻后切成粒狀。鍋內(nèi)略加清水、栗肉泥、白糖，用大火煮沸后，轉(zhuǎn)用小火，略燜，再用生粉勾薄芡即成。適用于腎虛腰痛無力者。

w栗子粥

栗子50克、粳米100克，煮粥，熟后加適量白糖調(diào)味。每日1次。功效：補腎虛、壯筋骨。適用于腰膝酸軟無力等證。

w紅糖板栗

板栗8枚，去殼、皮，加水煮沸后，放入紅糖15克，煮熟后吃栗子喝湯，每晚睡前服食，連食2～4周。功效：健脾補腎。適用于病后體虛、四肢酸軟無力者。

益氣補腎的良品

我國歷代醫(yī)學家均把栗子看成是益氣、健脾、補腎、強身的最佳滋補品。板栗補腎氣是有臨床驗證的，中老年人由于前列腺的問題，經(jīng)常會出現(xiàn)小便頻數(shù)甚至淋漓不盡。如果是腎氣虛引起，只要吃一些栗子，經(jīng)過一段時間癥狀就會有所緩解。《本草綱目》中也曾指出：“栗治腎虛腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也?！薄坝腥藘?nèi)寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈?！比绻菍⒗踝幼龀晒鸹ɡ踝痈旤c心食用，具有很好的補腎強筋作用，對于腎虛腰痛無力者效果很好。

板栗熟食香、甜、糯，但生吃的補腎功效卻更強。孫思邈在《千金方·食志》中就提出：“生食之，治腰腳不遂?！惫糯?jīng)驗方也指出：治腎虛腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每旦吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強健。關(guān)于生吃栗子能治病的說法，還有一個故事。說的是唐宋八大家之一的蘇轍，年紀大了就出現(xiàn)腰背酸痛、腰膝酸軟的癥狀。有一個老翁教給他一個生吃栗子的方法。結(jié)果一段時間后，他的病果然好了，蘇轍因此還特意作了一首詩來記載這種藥效：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方?？蛠頌檎f晨興晚，三咽徐妝白玉漿?！?/p>

除了板栗肉，板栗的樹皮、樹葉、栗花、果實、果殼、樹根也可入藥。樹皮可治療瘡毒和金傷；栗葉可治療喉療火毒，鮮葉外用可治皮膚炎癥；栗殼研末服治便血；栗花可治瘰疬和赤血痢疾；栗內(nèi)肉果皮燒灰治骨鯁；生栗搗成泥狀敷患處可治跌打損傷、筋骨腫痛，并有止血、吸膿腫的效果。

+小貼士：

1.板栗的主要成分是碳水化合物，但不能作主食食用，每次食用不超過50克為宜。

2.脾胃虛寒者不宜吃生栗子，產(chǎn)婦、兒童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子熱量較高，糖尿病患者要適可而止，尤其是糖炒栗子。

3.有些商販為了牟取利益，首先將栗子放在糖精水里浸泡，然后再將其放進沸水里煮，撈出晾干后，再放進鍋里翻炒。這種栗子很飽滿，皮也好剝，又壓秤，但是不健康，最好在衛(wèi)生比較好的正規(guī)店里面購買。