掛耳濾泡式咖啡風(fēng)尚來(lái)襲

我常常遇到一些年輕時(shí)尚的朋友，告訴我他有多喜歡喝咖啡，幾乎每天4杯。我曾經(jīng)向媒體公布過(guò)一個(gè)數(shù)字，說(shuō)日本、韓國(guó)人均咖啡消費(fèi)量達(dá)到年均290杯。對(duì)比這兩個(gè)數(shù)字，似乎我們周圍的年輕人咖啡消費(fèi)能力已經(jīng)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平了。仔細(xì)追問(wèn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他說(shuō)喝的4杯咖啡，是某品牌的速溶咖啡。這真的是一個(gè)讓人哭笑不得的現(xiàn)象，你說(shuō)速溶咖啡不是咖啡，它確實(shí)是咖啡提取的。你說(shuō)它是咖啡，它幾乎已經(jīng)沒(méi)有了咖啡本身?yè)碛械奶卣?。速溶咖啡中你聞到的咖啡香氣是香精加進(jìn)去的，口味是添加劑調(diào)出來(lái)的，一份速溶咖啡中至少有6種以上化學(xué)添加劑。其實(shí)，我說(shuō)你敢每天喝4杯，膽子真的不小，完全是在跟你自己的健康開(kāi)玩笑呢。但喝速溶，確實(shí)是全世界咖啡工業(yè)化時(shí)期的一個(gè)普及現(xiàn)場(chǎng)，在今后一段時(shí)期內(nèi)還將會(huì)繼續(xù)存在。我稱之為咖啡工業(yè)革命的第一波浪潮。

美國(guó)人把咖啡館搞成連鎖，讓那個(gè)遍及城市角落的洋品牌成為年輕人追逐的時(shí)尚。用咖啡機(jī)萃取的咖啡濃縮液，兌入水，就是美式咖啡；兌入牛奶，就是各種花式咖啡。你看到一個(gè)超大杯的牛奶咖啡中，有多少是咖啡呢？與其說(shuō)我們是在喝咖啡，不如說(shuō)我們喝牛奶，咖啡只是調(diào)和了牛奶的味道。我不能說(shuō)消費(fèi)者被糊弄了，這真的讓很多原本不喝這苦不拉幾黑水的消費(fèi)者，喜歡上了咖啡。事實(shí)上，是咖啡革命的巨大進(jìn)步，讓咖啡銷量突飛猛進(jìn)。以在國(guó)內(nèi)，臺(tái)式咖啡連鎖大行其道，風(fēng)靡了近20年，讓很多的消費(fèi)者“明白”原來(lái)咖啡館里可以有西餐、甚至各種中餐。抽掉這些產(chǎn)品的元素，眼光尖銳的媒體驚呼，我們都在消費(fèi)環(huán)境和氛圍。換句話說(shuō)，我們都需要一種優(yōu)雅、時(shí)尚、國(guó)際的生活，區(qū)別于我們自己周圍那些“老土”的人群。以咖啡的名義，我們成了咖啡工業(yè)革命二次浪潮中的“消費(fèi)者”。

咖啡行業(yè)的發(fā)展，是隨著區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)展的，人們的消費(fèi)能力、消費(fèi)觀念逐漸國(guó)際化，人們接受咖啡的程度就越高。當(dāng)人們對(duì)咖啡逐漸覺(jué)醒和領(lǐng)悟的時(shí)候，消費(fèi)變得理性，產(chǎn)品回歸本真。以“精品咖啡”為口號(hào)的第三波咖啡暗潮洶涌而至，現(xiàn)場(chǎng)烘焙、口感特點(diǎn)明顯的單品黑咖啡成為咖啡愛(ài)好者追棒的熱點(diǎn)。好咖啡不加糖，逐漸被咖啡愛(ài)好者認(rèn)可，成為專業(yè)“粉絲”和健康喝咖啡的一種風(fēng)潮。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家加快對(duì)咖啡利于健康的研究和宣傳，我們周邊的日本、韓國(guó)，咖啡產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，并迅速進(jìn)入消費(fèi)力龐大的中國(guó)市場(chǎng)。受“反日”情緒的影響，業(yè)界避談日本，于是聰明的韓國(guó)商人，趁勢(shì)而入，韓國(guó)咖啡連鎖開(kāi)遍中國(guó)大中城市，賺得盆滿缽滿。這第三波咖啡浪潮在悄無(wú)聲息中，讓咖啡市場(chǎng)從新洗牌，一些品牌和陳舊的模式被替換、被淘汰的命運(yùn)在所難免。市場(chǎng)，毫無(wú)情理可言。

近年來(lái)，起源于日本的一種創(chuàng)新咖啡迅速在網(wǎng)絡(luò)中盛行。這種號(hào)稱“有杯、有水，就有好咖啡”的掛耳濾泡式咖啡，體現(xiàn)了健康、時(shí)尚、方便等元素，又不失專業(yè)精品咖啡的口感，或?qū)⒊蔀樘娲偃?，進(jìn)入白領(lǐng)生活的必需品。有業(yè)界人士猜測(cè)，杭州或?qū)⒊蔀橹袊?guó)精品咖啡的集散地，一個(gè)響亮的品牌正在悄然成型。

編輯/趙曉嬿