黃亞明

宋江去江州，在潯陽(yáng)樓吃酒，喝多了，熱血上涌，寫(xiě)反詩(shī)，被告發(fā)，被逼上梁山。宋老大在潯陽(yáng)樓吃的喝的是啥？“一樽藍(lán)橋風(fēng)月美酒”、“菜蔬、時(shí)新果品、按酒”、朱紅盤碟裝的“肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉”。

羊肉在宋朝是稀罕物。御廚一般只用羊肉。宰相呂大防，曾對(duì)哲宗趙熙說(shuō)，咱大宋一百多年天下承平，因?yàn)樽孀诩曳⒌煤?，家法里要求：“飲食不貴異味，御廚止用羊肉……”

老呂的意思貌似是，皇帝吃羊，性格就會(huì)變得像羊，仁慈、溫和、會(huì)施仁政。假如呂氏理論成立，宋朝除了太祖和太宗，其他皇帝都得吃虎肉，起碼吃狼，打仗兇猛，什么遼、夏、金的鐵騎，都待一邊去。

宋仁宗就好羊肉，該吃貨曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上，他對(duì)近臣嘆息，昨晚失眠，餓啊，想吃燒羊。近臣問(wèn)，您昨晚咋不說(shuō)？仁宗：俺怕吃了這次，以后御廚每晚都?xì)⒅谎?，等我餓了吃，多浪費(fèi)啊?？磥?lái)羊吃多了，吃羊像羊，還真有這回事。

羊是戰(zhàn)略物資。黃仁宇說(shuō)，遼、宋邊境貿(mào)易時(shí)，遼國(guó)規(guī)定羊不許出境。因?yàn)檠蚱た芍茽I(yíng)帳、軍服。西夏人好茶，茶極貴，《西夏書(shū)事》里說(shuō)宋人用幾斤茶換一只羊，可見(jiàn)羊比茶葉更貴?！兑膱?jiān)丁志·卷十七》里，錄有某官員的打油詩(shī)：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗?！本虐傥囊唤镅蛉?，太黑心了。

南宋時(shí)，張俊請(qǐng)高宗吃飯，菜譜里有片羊頭、鋪羊粉飯、燒羊頭、燒羊肉、羊舍托胎羹、斬羊等，其中的“羊舌簽”，就是羊舌羹，又韌又脆，只是費(fèi)材料，老百姓吃不起。

杭州有位女廚師，一頂一的烹羊術(shù)，架子特大。某知府請(qǐng)她，得用轎子接，難伺候。她做五份“羊頭簽”，要十個(gè)羊頭，刮下羊臉肉，就把羊頭扔了；要五斤蔥，只取條心……如此精耕細(xì)作，自然“馨香脆美，濟(jì)楚細(xì)膩”。但仆人看不過(guò)眼，要揀她扔掉的羊，她擺大譜，嘲笑：“真狗子也。”

宋代官員吃羊肉，既有武吃，也有文吃。武吃就是胡吃海塞；文吃，就是細(xì)嚼慢咽，還弄點(diǎn)詩(shī)詞佐酒。陸游夸蘇東坡文章好：“蘇文熟，吃羊肉。蘇文生，吃菜羹?！币馑际?，您若把老蘇的文章弄通了，就可以當(dāng)官吃羊肉；否則，您乖乖喝剩菜湯去。

《金瓶梅》里老百姓愛(ài)吃豬肉，《水滸傳》里好漢愛(ài)吃牛肉，宋朝皇族和官員愛(ài)吃羊肉，各得其所。

摘自： 2013-10-01 廣州日?qǐng)?bào)endprint