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竹蓀

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。

入饌：干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會(huì)有怪味。竹蓀適合煲湯、涮鍋，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

營(yíng)養(yǎng)：竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺止咳、清熱利濕的功效。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有“刮油”的作用。此外，還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉可多日不變餿。

香菇

菌菇類(lèi)向來(lái)有“山珍”之譽(yù)，至于香菇，則更是有“山珍之王”的稱(chēng)號(hào)。早在戰(zhàn)國(guó)末年的《呂氏春秋》中，即有“味之美者，越駱之菌”的句子，所言大抵便是香菇。

入饌：曬干的香菇可存放經(jīng)年，燉湯做菜隨手撒上幾朵便成了一道齊全的菜品。泡發(fā)香菇最好用溫?zé)崴缴w朝下放置。最好在熱水里加入少許白砂糖，這樣可以加快水分浸透香菇的速度，從而節(jié)省泡發(fā)時(shí)間。等香菇回軟了，用手捏住輕輕旋轉(zhuǎn)搓洗，可去除香菇中的泥沙。

營(yíng)養(yǎng)：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。更重要的是其性平味甘，所含多糖與酶類(lèi)具有極佳的保健效用。

筍干

筍干是以春筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、榨壓成形處理、烘干（民間以曬干為主）等傳統(tǒng)工藝制成的。

入饌：筍干食用前必須經(jīng)過(guò)水發(fā)。先用溫水浸泡一兩天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水清，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。

營(yíng)養(yǎng)：由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。

木耳

木耳生于腐木之上，形似人耳，遂得名。據(jù)說(shuō)其材質(zhì)的好壞極大地來(lái)源于所附生的木質(zhì)。

入饌：日常所食的木耳主要可依其形態(tài)分為兩種，即毛木耳和光木耳，一則平滑細(xì)嫩，多用于做菜、煲湯，一則肉厚質(zhì)脆，表面粗糙，更加合適的食用方法是涼拌。生鮮木耳含有大量感光成分，食用易引起光過(guò)敏，而暴曬并經(jīng)水浸泡后則能有效去除。泡發(fā)干木耳須用冷水，溫?zé)崴莅l(fā)會(huì)使木耳很不好分開(kāi)，而且還會(huì)溶解不少營(yíng)養(yǎng)成分，口感也綿軟發(fā)黏。

營(yíng)養(yǎng)：木耳的好處在于能清潔調(diào)理腸胃，并有顯著的抗癌、抗衰老功用，在補(bǔ)血方面也更勝一籌。

黃花

黃花為百合科黃花菜屬的多年生草本宿根植物的花蕾，又稱(chēng)金針菜、七星菜。黃花菜始見(jiàn)載于《詩(shī)經(jīng)》。

入饌：黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。

營(yíng)養(yǎng)：黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，故人們稱(chēng)之為“健腦菜”。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，并含有能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的有效成分，豐富的粗纖維能改善便秘。