酒桌上總見(jiàn)有人抱怨，別人都那么能喝，為什么自己的酒量那么小。其實(shí)，每個(gè)飲酒人恐怕都想了解自己的酒量到底多大，且更想知道酒量到底是由什么決定的。

酒量與什么有關(guān)？

一般來(lái)講，一個(gè)身體健康的人，每天每千克體重飲用0.6～0.8毫升的酒精是沒(méi)有問(wèn)題的，不會(huì)導(dǎo)致身體的損害。即便如此，人與人之間的酒量仍然有很大的差異。北方人與南方人、男人與女人、歐洲人與中國(guó)人，不同身體素質(zhì)、不同地方的人，酒量都會(huì)有較大的差異。而且，哪怕是同一地區(qū)的人之間，酒量的差異也會(huì)很大。事實(shí)上，影響酒量的因素很多，其中，最主要的因素莫過(guò)于遺傳因素。

具體來(lái)說(shuō)，酒在人體內(nèi)分解、代謝的過(guò)程需要兩種酶，即乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能夠?qū)⒕凭肿又械臍湓用撊?，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛脫氫酶又能將乙醛中的氫原子脫去，將乙醛轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。因此，如果人體內(nèi)存有較多的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，就能夠有力而迅速地將酒精分解，從而能夠較好地避免中樞神經(jīng)受到酒精的刺激作用。一般來(lái)講，每個(gè)人的身體內(nèi)都存有乙醇脫氫酶，且數(shù)量相差無(wú)幾，但乙醛脫氫酶缺乏的人就有很多了。正是由于乙醛脫氫酶的缺乏，才會(huì)使酒精在人體內(nèi)不能順利地轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，從而導(dǎo)致乙醛繼續(xù)殘留于人體，并導(dǎo)致惡心、嘔吐、昏迷等各種醉酒癥狀。也就是說(shuō)，如果一個(gè)人體內(nèi)的乙醛脫氫酶含量較高，那么即便是大量飲酒，也不會(huì)有醉酒的不適反應(yīng)。

為什么男人喝酒更容易上癮？

喝酒為什么會(huì)上癮？研究者們發(fā)現(xiàn)酒精能夠增加腦部多巴胺等化學(xué)物質(zhì)的成分，而多巴胺常常與快感和上癮聯(lián)系在一起。這樣的化學(xué)物質(zhì)通過(guò)與被稱為受體的蛋白質(zhì)黏附到一起來(lái)產(chǎn)生“獎(jiǎng)賞回路”，并發(fā)出快感信號(hào)以對(duì)人體產(chǎn)生影響。隨著酗酒次數(shù)的增加，與酒精有關(guān)的多巴胺釋放量呈下降趨勢(shì)。這意味著，飲酒者要想獲得更多快感，就必須增加飲酒量，其結(jié)果必然是越喝越多，越喝越上癮。

最近美國(guó)《生物精神病學(xué)》雜志刊登的一項(xiàng)新研究宣稱，“男性酗酒幾率是女性兩倍之謎”的謎底已經(jīng)揭開(kāi)。這項(xiàng)研究首次揭示了飲酒對(duì)大腦影響的生物學(xué)機(jī)理。新研究發(fā)現(xiàn)，使男性產(chǎn)生的“快感沖動(dòng)”比女性更強(qiáng)烈。在一項(xiàng)飲酒實(shí)驗(yàn)測(cè)試中，研究小組比較了一組青年男女社交飲酒者。參試者在喝過(guò)酒精飲料或非酒精飲料之后，接受特種正電子斷層掃描（PET）檢查。結(jié)果顯示，盡管攝入酒精量相同，但是男性參試者產(chǎn)生的多巴胺明顯多于女性參試者。這一區(qū)別體現(xiàn)在大腦腹側(cè)紋狀體的變化上，該大腦區(qū)域與快感及上癮信息關(guān)聯(lián)極大。正因?yàn)槿绱?，男性才更容易飲酒上癮或沾染酗酒惡習(xí)。

酒后為何有靈感？

我們知道，中國(guó)許多詩(shī)人、書(shū)法家、畫(huà)家喜歡在酒后創(chuàng)作，今天留傳下來(lái)的許多千古絕句都是詩(shī)人的酒后之作，如李白、陶淵明都喜歡醉酒后作詩(shī)。人在喝酒后真的會(huì)產(chǎn)生靈感嗎？酒進(jìn)入體內(nèi)以后，酒精能增加腦部以多巴胺為代表的化學(xué)物質(zhì)的含量，激活體內(nèi)的“獎(jiǎng)賞回路”，發(fā)出信號(hào)令人感受到愉悅與興奮，而這種興奮的刺激也激發(fā)了人的創(chuàng)作靈感。

最近，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，少量飲酒確實(shí)可以提高人的創(chuàng)造力。研究人員把志愿者分成兩組，先讓他們做需要?jiǎng)?chuàng)造性思維的解題游戲。接著，讓一組志愿者邊吃零食邊看動(dòng)畫(huà)片，再給他們喝伏特加酒，讓他們血液中酒精含量達(dá)到0.075％。這一數(shù)值比美國(guó)法定醉酒標(biāo)準(zhǔn)低0.005％。研究人員讓另一組志愿者看同樣動(dòng)畫(huà)片，不過(guò)不給吃喝。接下來(lái)，研究人員讓所有志愿者再做與先前類似的解題游戲。研究人員發(fā)現(xiàn)，兩組志愿者第一次做解題游戲時(shí)的表現(xiàn)相當(dāng)；第二次做解題游戲時(shí)，飲酒組的志愿者15道題中平均做對(duì)9道，每道題平均用時(shí)11.5秒；不飲酒組志愿者平均做對(duì)6道題，每道題用時(shí)15.2秒。研究者認(rèn)為，微醉的志愿者做題時(shí)直覺(jué)更強(qiáng)，沒(méi)有喝酒的志愿者則靠審慎推理。這一研究結(jié)果或許可以啟迪那些希望創(chuàng)新的藝術(shù)家，讓他們從微醉中尋找靈感。

為何酒后吐真言？

人都會(huì)有一定的防御機(jī)制，如果我們的情緒表達(dá)后會(huì)讓我們受到傷害，那么我們就會(huì)把情緒與情感抑制起來(lái)。而當(dāng)喝醉了以后神經(jīng)出現(xiàn)興奮，尤其是我們的語(yǔ)言中樞（比如說(shuō)很多人喝醉了以后話會(huì)非常多），我們的這種自我防御與情感抑制也會(huì)消失，從而很多平時(shí)不敢說(shuō)的都可以說(shuō)出來(lái)，或者說(shuō)更加容易說(shuō)出來(lái)。從精神分析的理論來(lái)說(shuō)，就是意識(shí)薄弱，潛意識(shí)會(huì)進(jìn)入我們的腦海中，從而本能沖動(dòng)會(huì)比清醒時(shí)更多地表現(xiàn)出來(lái)。

科學(xué)證明：借酒澆愁愁更愁

科學(xué)研究證實(shí)，我們常說(shuō)的“借酒澆愁愁更愁”是有科學(xué)依據(jù)的。研究人員發(fā)現(xiàn)，人在心情不好的時(shí)候喝悶酒非但不會(huì)實(shí)現(xiàn)“忘掉悲傷”的美好愿望，反而會(huì)刺激大腦中業(yè)已存在的“不愉快記憶”持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間?！∪毡緦W(xué)者首先反復(fù)“刺激”實(shí)驗(yàn)室籠子中的小白鼠，以便讓它們進(jìn)入到一種“害怕和不安”的狀態(tài)。這樣，每當(dāng)小白鼠被放到籠子里后，它們都會(huì)條件反射般地蜷縮起來(lái)一動(dòng)不動(dòng)。然后，實(shí)驗(yàn)人員給老鼠們注射酒精，并觀察其再次進(jìn)入籠子時(shí)的反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，凡是在“不安”后被注射了酒精的老鼠，其恐懼感持續(xù)時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)那些體內(nèi)沒(méi)有酒精的同類。學(xué)者以此類推稱，如果人想要忘記不愉快的事情，就應(yīng)該先讓自己“高興起來(lái)”，然后再出去喝點(diǎn)“開(kāi)心”酒，這樣就能通過(guò)“留住更美好的記憶”擺脫煩惱。

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為什么有人喝酒臉紅，有人臉白？

乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說(shuō)他們有高效的乙醇脫氫酶。不過(guò)我們不能忘了還有一種酶——乙醛脫氫酶。喝酒臉紅的人只有前一個(gè)酶沒(méi)有后一個(gè)酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會(huì)長(zhǎng)時(shí)間漲紅了臉。不過(guò)大家都有經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)1～2個(gè)小時(shí)后紅色就會(huì)漸漸褪去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進(jìn)入TCA循環(huán)而被代謝。有一點(diǎn)要提醒大家，喝酒臉紅的人其實(shí)不容易傷肝臟，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。這些人往往越喝臉越白，到一個(gè)點(diǎn)突然不行了，爛醉如泥。那是因?yàn)檫@樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒(méi)有，主要靠肝臟里的P450慢慢氧化。

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為何有的人千杯不醉？

如果一個(gè)人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會(huì)怎樣呢？他就是傳說(shuō)中的“酒簍子”。如何判斷他是不是“酒簍子”呢？看是不是大量出汗。因?yàn)槿绻麅蓚€(gè)酶都高活性，酒精會(huì)迅速變成乙酸進(jìn)入TCA循環(huán)而發(fā)熱，所以會(huì)大量發(fā)熱而出汗。

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為何北方人比南方人更能喝酒？

人的酒量與兩種酶有關(guān)，即乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。專家研究表明，因?yàn)橐胰┟摎涿甘且环N可以誘發(fā)分泌的酶，在天氣寒冷或是潮濕的區(qū)域，人們更喜歡飲酒，長(zhǎng)期飲酒可以促使乙醛脫氫酶更多分泌以提升酒量。在酶活性正常的情況下，生活習(xí)慣將是決定酒量的第一原因。

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喝酒時(shí)抽煙更易醉

一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，在飲酒的同時(shí)吸煙會(huì)讓人更酩酊大醉。研究者采用了網(wǎng)上調(diào)查的方式，從美國(guó)一所未署名的大學(xué)中選取了113名學(xué)生，在對(duì)其進(jìn)行的兩個(gè)月的追蹤記錄中，讓學(xué)生記錄自己在這段時(shí)間內(nèi)發(fā)生的不良生活習(xí)慣，如飲酒、吸煙和宿醉。研究者發(fā)現(xiàn)：學(xué)生如果在喝酒的同一天也抽煙，那么他們很容易出現(xiàn)宿醉的癥狀。原因在于，如果喝酒與抽煙相聯(lián)系，會(huì)影響大腦中同時(shí)處理煙草和酒精的部位，從而加重因飲酒過(guò)度而嗜睡的效應(yīng)。該研究發(fā)表在《酒精和毒品研究期刊》上。

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古人酒量有多大？

古人喝酒，動(dòng)不動(dòng)就是幾升一斗，甚至以石計(jì)量，難道現(xiàn)代人的酒量退化了嗎？其實(shí)并非如此。第一，古代的酒稀。早先的酒是釀造酒，西方用酵母使葡萄發(fā)酵，我國(guó)用曲藥使糧食發(fā)酵，這樣的酒，最多十幾度，因?yàn)榈搅耸亩?，酒精就?huì)把酵母、曲藥殺死。第二，古代的度量衡小。漢的一升，只不過(guò)是現(xiàn)在的0.3升；東漢的一升，不足現(xiàn)在的0.2升；唐朝的大了些，也不到0.6升。至于喝酒用的斗、石，其容量就更小了。

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冬季不宜喝白酒御寒

不少人認(rèn)為冬季喝白酒可以舒筋活血，暖身防寒，其實(shí)，這是酒精引發(fā)的短暫的興奮，令全身有一種溫暖、舒適的錯(cuò)覺(jué)，而與御寒無(wú)關(guān)。當(dāng)喝得過(guò)多時(shí)，反而會(huì)引起體溫中樞功能失調(diào)，使熱量喪失過(guò)多，同時(shí)胃受酒精的麻醉，功能明顯下降。另外，體表血管擴(kuò)張會(huì)使部分應(yīng)該流向內(nèi)臟的血液轉(zhuǎn)而流向體表，影響到內(nèi)臟的血液供應(yīng)，有可能對(duì)內(nèi)臟造成傷害。