吃和喝給予人們營(yíng)養(yǎng)和能量，所以吃與喝不僅與生命質(zhì)量有關(guān)，也與壽命有關(guān)。早就有無(wú)數(shù)研究結(jié)果證明，吃什么喝什么以及怎么吃怎么喝影響著生物和人的壽命，現(xiàn)在，新的一些研究從不同側(cè)面印證和豐富了健康食物與長(zhǎng)壽的關(guān)系?？寡趸瘎┦澄锖透呃w維食物

過(guò)去的研究發(fā)現(xiàn)，食物中的抗氧化劑豐富可以讓人延年益壽，而飲食中的水果和蔬菜，特別是西蘭花、西紅柿、藍(lán)莓和蘋(píng)果等顏色鮮艷的食物，是抗氧化劑的重要來(lái)源?，F(xiàn)在，香港中文大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究組的研究人員首次證明，食用蘋(píng)果可以使動(dòng)物的平均壽命延長(zhǎng)約10％，原因是，蘋(píng)果中含有蘋(píng)果多酚。

人和動(dòng)物衰老的原因之一是，人體產(chǎn)生的自由基具有破壞性作用，它們可導(dǎo)致細(xì)胞損壞和衰老。但是，抗氧化劑能夠抗衡自由基。研究人員對(duì)果蠅進(jìn)行對(duì)照研究，發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果多酚不僅延長(zhǎng)了果蠅的平均壽命，還有助于維持它們的運(yùn)動(dòng)能力，包括行走、攀登和移動(dòng)的能力。而且，蘋(píng)果多酚還能逆轉(zhuǎn)老年果蠅體內(nèi)與年齡有關(guān)的衰老和致死性化學(xué)物質(zhì)的濃度。因此，吃蘋(píng)果等蔬菜水果的確能延長(zhǎng)壽命。另一項(xiàng)研究也證明，常吃蘋(píng)果的女性心臟病風(fēng)險(xiǎn)可降低13％～22％。而心臟病是造成人猝死的因素之一，蘋(píng)果降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，也意味著間接延長(zhǎng)了人的壽命。

高纖維飲食過(guò)去一直被認(rèn)為是減肥食物，因?yàn)檫@類(lèi)食物有飽腹感，而且脂肪類(lèi)成分較少，所以會(huì)讓人吃得少也能吃得飽，不會(huì)讓人肥胖。但是，現(xiàn)在的研究也發(fā)現(xiàn)，高纖維食物也能增加人的壽命。這種延長(zhǎng)壽命的結(jié)果是通過(guò)高纖維食物的降低心臟病、呼吸道疾病和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)和死亡率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的研究人員在9年前對(duì)38.8萬(wàn)名50～71歲的成年人飲食習(xí)慣進(jìn)行了調(diào)查。被調(diào)查者需要回答自己平時(shí)進(jìn)食124種食物的情況。9年后，被調(diào)查者中有3.1萬(wàn)多人死亡。然后，研究人員分析和歸納這些人飲食與壽命的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常進(jìn)食高纖維食物者與較少進(jìn)食這類(lèi)食物者相比更長(zhǎng)壽，前者死于各種疾病的幾率要比后者低22％。而這種多吃高纖維食物可延年益壽的結(jié)果不受體重、受教育水平、吸煙等風(fēng)險(xiǎn)因素的影響。

常吃高纖維飲食的好處主要體現(xiàn)在，人們較少患癌癥，也就降低了死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這一點(diǎn)對(duì)于男性更為重要，但對(duì)女性的重要性要差一些。原因可能在于，一些男性因飲食習(xí)慣不好，更容易死于與飲食有關(guān)的癌癥，如消化道癌癥等。食物纖維進(jìn)入腸道后，可使糞便體積增大，含水量增多，在稀釋毒素的同時(shí)刺激腸蠕動(dòng)，加快腸道內(nèi)食糜的排空速度，縮短食品中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，預(yù)防腸癌的發(fā)生。

另外，食物中的纖維素在腸道中發(fā)酵產(chǎn)生丁酸等短鏈脂肪酸，可促進(jìn)細(xì)胞分化，防止腸癌發(fā)生；纖維素還可增加咀嚼次數(shù)，從而增加唾液分泌，唾液又是防癌抗癌的重要物質(zhì)。

高纖維食物抗癌新發(fā)現(xiàn)

現(xiàn)在，研究人員又進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，高纖維飲食不僅可以預(yù)防消化系統(tǒng)癌癥，還能抑制其他一些癌癥的惡化。西方人和東方人飲食習(xí)慣的一個(gè)顯著特點(diǎn)是，前者吃蔬菜較少，而后者吃蔬菜較多。對(duì)此，美國(guó)科羅拉多大學(xué)癌癥研究中心的研究人員進(jìn)行了一項(xiàng)比較研究。他們發(fā)現(xiàn)，每周吃至少28份蔬菜的男性罹患前列腺癌的危險(xiǎn)性要低于每周食用不到14份蔬菜的男性。這些蔬菜主要是十字花科蔬菜，比如西蘭花、菜花、卷心菜、羽衣甘藍(lán)、球芽甘藍(lán)和小白菜等。

為了弄清蔬菜抗癌的機(jī)理，研究人員又以蔬菜中的高纖維飲食成分肌醇六磷酸（IP6）喂食動(dòng)物，做進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)。他們以?xún)山M患前列腺癌的小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，給一組小鼠喂食IP6，另一組則不喂食IP6。然后利用核磁共振掃描觀察兩組小鼠的前列腺癌進(jìn)展。結(jié)果表明，喂食IP6的小鼠體內(nèi)的腫瘤體積明顯縮小。原因在于，IP6可以影響血管生長(zhǎng)，它能阻止前列腺腫瘤長(zhǎng)出新的血管。由于腫瘤需要血管為自身提供能量，供給腫瘤營(yíng)養(yǎng)的血管減少或沒(méi)有了，腫瘤就無(wú)法生長(zhǎng)。

不過(guò)，研究人員認(rèn)為，IP6阻止前列腺癌可能還有另一種機(jī)理，即延緩了前列腺癌代謝葡萄糖的速度。因?yàn)?，IP6可能減少一種名為GLU　T-4的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)對(duì)葡萄糖輸送有重要作用，而葡萄糖是細(xì)胞的重要能量來(lái)源。

高纖維飲食包括，麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。以蔬菜而言，筍類(lèi)的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30％～40％，辣椒超過(guò)40％，其次還有蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜和菌類(lèi)（干）等。

酸奶的證明

當(dāng)然，能讓人和動(dòng)物延年益壽不只是食物，還有很多飲料也具有相似的功能，例如酸奶?，F(xiàn)在，一項(xiàng)研究再次證明，酸奶的確能讓動(dòng)物延長(zhǎng)壽命。

酸奶是采用優(yōu)質(zhì)純鮮牛奶加入雙歧桿菌或乳酸菌發(fā)酵后制成的。過(guò)去的研究證明，雙歧桿菌具有抑制病原微生物、刺激免疫系統(tǒng)反應(yīng)、產(chǎn)生維生素、降低膽固醇、抑制腫瘤和緩解乳糖不耐受癥等功能。但是，雙歧桿菌是否能抗御衰老，卻一直沒(méi)有結(jié)論?，F(xiàn)在，日本京都大學(xué)的研究人員通過(guò)定期給實(shí)驗(yàn)鼠喂食雙歧桿菌后發(fā)現(xiàn)，常食用雙歧桿菌的老鼠比不吃或少吃雙歧桿菌的老鼠更長(zhǎng)壽。

研究人員選取20只10個(gè)月大的實(shí)驗(yàn)鼠（相當(dāng)于人類(lèi)30～34歲），每周喂它們3次雙歧桿菌LKM512，每只實(shí)驗(yàn)鼠每次食用雙歧桿菌約2000萬(wàn)個(gè)（相當(dāng)于市售酸奶150毫升所含菌量），對(duì)照組實(shí)驗(yàn)鼠每次只進(jìn)食生理鹽水。當(dāng)對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠喂食雙歧桿菌一直持續(xù)到相當(dāng)于人類(lèi)約70歲時(shí)，其生存率達(dá)約80％，而且毛皮整齊，外觀年輕。但僅飲用生理鹽水的對(duì)照組實(shí)驗(yàn)鼠的生存率只有約30％，并且約有20％出現(xiàn)腫瘤或潰瘍等疾病。

研究人員推測(cè)，攝入雙歧桿菌的老鼠腸道內(nèi)多聚胺的數(shù)量增加了，能有效抑制腸道老化，并能起到抗炎癥作用。但是，人類(lèi)飲用酸奶是否有如此效應(yīng)以及要飲用多大的量才會(huì)產(chǎn)生延長(zhǎng)壽命的作用，還需要對(duì)人的試驗(yàn)才能確定。當(dāng)然，這一研究結(jié)果傳遞給人們的信息是，常飲用安全達(dá)標(biāo)的酸奶至少對(duì)人是有益的。

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