茶樹菇又叫茶薪菇、茶菇、柱狀田頭菇等，屬于廣溫型菌類，既較抗高溫又能耐低溫。

一、栽培季節(jié)

春季栽培宜在2月中旬至3月底培養(yǎng)菌絲體，菌絲體培養(yǎng)初期需要加溫，4月初至6月中旬出菇；秋季栽培宜在8月上旬至9月中旬培養(yǎng)菌絲體，10月下旬至11月中旬出菇。

二、菇房準備

可利用現(xiàn)有空閑房屋種菇。挑選通風好、便于調(diào)節(jié)通風的房屋作為菇房，并進行適當?shù)母脑臁８脑旆椒ㄊ牵捍布苤g的通道兩端上下各設30厘米×40厘米的紗窗1對，上窗低于屋檐30厘米，下窗高出地面20厘米。紗窗外再設封閉用的黑色玻璃或黑色塑料薄膜覆蓋，以便隨時可以密閉菇房。需要兩側(cè)操作的，菌床寬度按120～150厘米設置；單側(cè)操作的，菌床寬度按80～100厘米設置。通道寬度為60～80厘米，既便于操作又能充分利用空間；長度根據(jù)房屋的情況確定。菇床層間設置，層數(shù)以4～5層為宜，底層離地面20厘米，層間高60厘米，頂層距房頂100厘米。

三、原料配方

配方1：木屑72%，麥麩25%，石膏1%，糖1%，過磷酸鈣0.5%，石灰0.5%。

配方2：棉籽殼78%，麥麩20%，石膏1%，糖0.5%，石灰0.5%。

配方3：玉米芯60%，棉籽殼10%，木屑10%，麥麩12%，玉米粉6%，石膏1%，糖0.5%，磷酸二氫鉀0.4%，硫酸鎂0.1%。

配方4：玉米芯40%，木屑36%，麥麩12%，玉米粉6%，豆餅（豆粕）或棉籽餅4%，石膏1%，糖0.5%，磷酸二氫鉀0.4%，硫酸鎂0.1%。

以上配料含水量控制在60%～65%。

四、培養(yǎng)料發(fā)酵

常規(guī)栽培方法培養(yǎng)料不經(jīng)發(fā)酵，菌絲生長速度慢。經(jīng)實踐證明，采用發(fā)酵料栽培，有利于菌絲生長，且污染率低。按配方拌料，料水比為1∶（1.2～1.3），拌料要均勻一致，用手抓一把培養(yǎng)料握緊，指縫間有水滴，但不下滴，含水量在65%左右。建堆最好在水泥地面進行，堆成高1～1.2米、寬1.5米的料堆，料面拍平，用木棒從料頂對著中間打一個洞，防止厭氧發(fā)酵，在料頂稍低處插上一個溫度計，蓋上塑料膜，第3～4天，觀察料溫達60℃后，第2天就可翻堆，再次調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量到65%左右。復堆照前操作，待料溫達60℃，即可散堆裝袋。堆料發(fā)酵時間以一周左右為好。

五、裝袋

1.栽培前須進行全面殺蟲和消毒。打掃清洗干凈后首先用500～800倍敵敵畏液噴灑殺蟲，隔3～5天后，再用硫黃或甲醛溶液熏蒸消毒，以防治雜菌滋生。

2.拌料分裝滅菌。按照選定的栽培料配方，稱取各種原料，加水拌勻，使含水量達60%～65%，pH控制在7左右，用手工或裝袋機分裝入規(guī)格為17厘米×33厘米×0.05厘米的聚丙烯折角袋內(nèi)，要求松緊一致，料面平整，裝料高度為13～15厘米，上加食用菌專用無棉蓋體或套環(huán)棉塞封口。常壓100℃保持10小時。滅菌后pH降至6左右。

3.菌袋接種。經(jīng)滅菌后的袋料，要待料溫降至30℃以下方可進行接種。接種箱或接種室應消毒完全，接種量為每瓶接30～40袋，接種后要避光培養(yǎng)。茶樹菇菌絲恢復吃料較慢，且易發(fā)生雜菌感染和蟲害，因此接種后應注意培養(yǎng)室清潔、干燥和通風換氣，防止高溫、低溫的影響，促進菌絲均勻生長。經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的菌袋，要及時搬出處理，防上擴散蔓延。

六、菌絲培養(yǎng)

接種后速將菌袋放入培養(yǎng)室的菇架上培養(yǎng)，這時菌袋立著放比較好。20天以后菌袋應堆起，橫著放，底對底，一般以放4～5層為宜。室內(nèi)溫度應保持21～25℃，相對空氣濕度應保持不超過65%左右。室內(nèi)光照不能太強，應在黑暗環(huán)境下培養(yǎng)，以免一面發(fā)菌一面出菇的現(xiàn)象出現(xiàn)。早晚通風，當氣溫低于20℃時，每天下午2～3時進行通風；當氣溫高于26℃時，每天早中晚各通風1次，每次1小時，同時白天要關閉門窗，晚上打開；當氣溫在20～26℃時，從每天中午通風1次1小時增加至每天2次、每次1小時。菌絲生長30天左右后，可解開扎口線，進入少量空氣，使其更快成長。菌袋的菌絲蓋面后，菌絲開始旺盛生長，呼吸量隨之增強，袋溫也隨之逐漸上升，這時要通過翻堆來調(diào)節(jié)堆溫，防止燒菌，并通過翻堆來調(diào)節(jié)上下層菌袋菌絲的長速，使之一致，同時通過結(jié)合翻堆來查菌，做好雜菌的檢查工作。一般要求每20天左右翻堆1次，發(fā)菌過程中要進行3次翻堆。在溫度適宜的情況下，一般55天左右即可開袋出菇。

七、出菇管理

1.割袋、排袋。茶樹菇菌袋培養(yǎng)55天左右，菌絲長滿菌袋，菌袋富有彈性，菌絲分泌色素吐黃水，袋口表面菌絲帶點褐色，即為轉(zhuǎn)色，應適時割袋，可以用鋒利的小刀沿扎口繩將袋的口部割掉。

出菇前要進行催蕾管理，讓菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。催蕾時菌袋可直立排放，也可墻式堆疊排放，直立排放每平方米排放80袋左右。

2.催蕾。茶樹菇菌袋開口后，光線增強，氧氣充足，基本成熟的菌絲就會分泌色素、吐黃水，使菌袋表面菌絲漸漸發(fā)生褐化轉(zhuǎn)色。隨著菌絲體褐化過程的延長和菌絲體顏色的加深，袋口周圍表面的菌絲會形成一層棕褐色的菌皮。菌皮對保護菌絲的生長、使原基形成不受光照的抑制危害、防止菌袋水分的蒸發(fā)、提高對不良環(huán)境的抵御能力、保護菌袋不受雜菌污染和原基的形成，都起著非常重要的作用。茶樹菇菌袋中的菌絲體，其好的轉(zhuǎn)色層為棕褐色和鐵銹色，具有光澤。

3.變溫、控濕。開袋后3～5天，應保持室內(nèi)溫度在23～24℃，相對濕度在85%～90%。茶樹菇從菌絲到形成菇蕾的分化階段，要有短暫的低溫時段，突然的變溫刺激可迫使菌絲體相互交織，扭結(jié)成茶樹菇的繁殖器官——子實體原基，促使菌絲體內(nèi)部積累形成菇蕾。因此，拉大溫差、改變濕度是茶樹菇栽培中的有效催蕾措施。茶樹菇轉(zhuǎn)色催蕾階段呼吸旺盛，排出的二氧化碳增加，必須加強通風換氣，同時注意保持菇房內(nèi)較高的空氣濕度，使水、氣、溫、光都能滿足茶樹菇生長的需要。

4.出菇。出現(xiàn)小菇蕾后，要加大空氣相對濕度并保持在95%～98%，早晚應噴水保濕。光線強度控制在500～1000勒克斯，溫度控制在18～24℃，這樣開袋后10～15天子實體可大量發(fā)生。出菇后，必須適當降低空間濕度和減少通風，此時栽培空間相對濕度降到90%～95%，并減少通風次數(shù)和時間，以防氧氣過多導致早開傘、菌柄短、肉薄。如果菇蕾太密，可進行疏蕾，每袋保持6～8朵。菇蕾朵數(shù)適中，則長勢整齊、朵型好、菇柄粗，否則會影響菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。當茶樹菇子實體菌蓋開始平展、菌環(huán)未脫落時就要采收。因茶樹菇菌柄較脆，容易折斷，采收時應抓基部掰下，同時防止傷及幼菇。采收后菌袋料面需清理干凈，袋口捏攏，讓菌絲休養(yǎng)恢復2～3天，然后拉開袋口，可淋一次重水，5～7天后又可長1潮菇，共可采收4～6潮菇。

八、注意事項

1.注意秋冬菇和春菇管理的差異。秋冬季氣溫低，菇棚內(nèi)要達到出菇溫度，一般要采取增溫措施，或采用太陽溫室栽培（可保證出菇溫度，出菇最好）。

2.注意雜菌污染問題。茶樹菇菌絲抗雜菌的能力比較弱，接種后容易發(fā)生雜菌污染，因此，在栽培中應注意：一是把好滅菌關，滅菌時間比平菇和金針菇等菌類要長些；二是要把好菌種關，絕對不能帶入雜菌；三是要把好接種關，嚴格按無菌操作接種；四是在袋排放時，小心菌袋不要被刺破，盡量避免后期污染。

3.注意蟲害問題。眼菌蚊等蚊類雙翅目害蟲危害最為嚴重，其幼蟲蠶食菌絲，使栽培袋內(nèi)菌絲消失，子實體無法形成，即使形成仍會枯萎腐爛。防止菇蠅的有效辦法：一是栽培房的門窗安裝紗網(wǎng)；二是注意菇房的環(huán)境衛(wèi)生及房外消滅菇蠅滋生地；三是在菇房地面及周圍經(jīng)常噴些殺蟲劑或誘殺害蟲，可用黑光燈或高壓靜電滅蟲燈誘殺，也可噴藥防治，一般用5%銳勁特1500倍液（10毫升銳勁特兌水15公斤）直接向菌袋噴霧，幼蟲危害嚴重的3天后再噴1次。

（河南省滑縣第一職業(yè)中專 陳夢凡 郵編：456462）