編者按：新春佳節(jié)臨近，一年一頓的壓軸大餐——年夜飯成為街談巷議的熱點(diǎn)話題。現(xiàn)在的城里人很流行到農(nóng)家樂(lè)訂年夜飯，既可以換換口味，又可以省去自己做菜、洗碗的麻煩，順便還能體驗(yàn)在農(nóng)家過(guò)年的氣氛。本期推薦幾款用材簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、適合現(xiàn)代人健康飲食習(xí)慣的菜品，希望能豐富農(nóng)家樂(lè)的年夜飯餐桌，讓食客們吃出健康，吃出特色。

【鴻運(yùn)當(dāng)頭】

主料：鰱魚(yú)頭400克，豆腐200克。

調(diào)料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克。

做法：（1）魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出。（2）豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或砂鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭。（3）另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。（4）待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下青蒜段，略滾即可關(guān)火盛出。

【大吉大利】

主料：栗子（鮮）110克，雞腿 500克。

調(diào)料：大蔥10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉 3克。

做法：（1）板栗先水泡1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)栗子，放入電飯鍋，鍋內(nèi)加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。（2）雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，撈出雞腿沖凈泡沫。（3）淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。（4）用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料，加清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。（5）待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出。

【歡聚一堂】

主料：冬瓜500克、冬筍100克、鮮香菇100克、時(shí)令蘑菇（鮮蘑）100克。

調(diào)料：料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克。

做法：（1）香菇、蘑菇洗凈切末。（2）冬筍煮熟去皮，切碎末。（3）將香菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡。（4）將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。（5）將冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

（天津 何放）