技藝是一個(gè)民族在長(zhǎng)期的生存發(fā)展中形成的技能，也是構(gòu)成地方民族文化的重要因素。在云南一些偏遠(yuǎn)山村，除了夏秋兩季農(nóng)忙外，幾乎每一個(gè)年富力強(qiáng)的男子都要外出做工，當(dāng)一回“出門(mén)子（即外出打工的男人）”?！胞惤昔晰Q慶酒，劍川木匠到處有?！钡请S著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，流傳于云南民間許多手藝正在快速消失，手藝漸漸變?yōu)槿藗兡X海中的一種記憶，這不能不說(shuō)是一種遺憾。關(guān)注這些土生土長(zhǎng)卻面臨消逝的技藝，是我們共同的責(zé)任。

皮匠

工序一泡皮、洗皮，將生皮泡至清水中12小時(shí)，變軟后用清水洗凈；工序二鏟皮，用鏟刀鏟除枯肉，將皮鏟薄，使其勻凈；工序三熏皮，把鏟后的皮子（需保留皮毛的皮子除外）放在灶上熏烤三四小時(shí)（做鞋底的幫皮此時(shí)可以完工），并適當(dāng)灑水以免燒焦；工序四揉皮，用腳搓揉熏熟后的皮子，使其變更軟、更熟；工序五摔皮，摔打搓揉后的皮子，增加韌性；工序六曬皮，在烈日下暴曬兩三天，蒸發(fā)水分；工序七修皮，修整干燥后的皮子；工序八上色，根據(jù)產(chǎn)品需要上色，可直接使用皂礬（生皮料）加以熬制的適量黃栗葉水。

砍匠

砍匠是指砍伐木料、割據(jù)木板的男子。有一首曲子流傳在男子中：“出門(mén)割板好一久，替我為賢妻拜上，今年冬天好溫暖，我出門(mén)過(guò)冬。衣還未破妻送來(lái)，褲還未爛妻寄到。今世修來(lái)好福氣，下世哪里找？”他們憑一把斧子、一把鋸子、一身力氣去闖蕩。他們終日與大山打交道，風(fēng)餐露宿，密林深處搭個(gè)窩棚就是家，夏天炎炎烈日炙烤，冬日寒風(fēng)冰雪酷凍。他們從伐倒一棵大樹(shù)，到割成一塊塊木板，再運(yùn)下山來(lái)，全靠強(qiáng)壯的體力和堅(jiān)韌的耐力。故砍匠非身強(qiáng)力壯者不可為，每一個(gè)砍匠出身的人，都有超人的體力和耐力。

甑子匠

甑子匠是制作蒸飯用的大小甑子的工匠，他們以木材為原料，憑一把錐子、一個(gè)火爐，縫制甑子謀生。平時(shí)他們無(wú)需出門(mén)就能制作甑子，等積累到一定數(shù)量，背到集鎮(zhèn)上出售即可。制作甑子的木板所需原料來(lái)自高山密林處筆直的松木，而且不是用鋸子割開(kāi)，必須用手順著松木年輪的紋路撕裂開(kāi)來(lái)，叫“撕板子”。這種活不僅需要體力，還需要技術(shù)。20世紀(jì)90年代末，隨著電飯鍋的普及，甑子匠日益減少。由于木甑子蒸飯?zhí)貏e香，直到今天麗江的新海邑村仍有人從事這門(mén)手藝。

造紙

在云南普洱市西盟佤族自治縣，尚存著一項(xiàng)古老的傣族手工造紙技藝，這種紙雖然手感有些粗糙，卻有著原植物淡淡的清香。造紙分多道工序，首先是采料，原料主要是當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)多而快的構(gòu)樹(shù)，然后是曬料、浸泡、拌灰、煮料、清洗、搗漿、澆紙、曬紙、砑光、揭紙。其中，采料主要是七八月份，冬天采料對(duì)構(gòu)樹(shù)生長(zhǎng)不利且很難剝樹(shù)皮；剝?nèi)ネ獗砥雍蟮牟牧蠈⒃诹胰障卤褚粌商?，那樣造出的紙才不?huì)黑；然后將構(gòu)皮用清水浸泡變軟加上火灰一起煮3小時(shí)，充分堿化。在曬的過(guò)程中，用光滑的口缸輕輕打磨紙模，稱(chēng)作砑光。待紙曬干后，先用手撕一個(gè)角，然后用光滑的揭紙木刀輕輕地揭下整張的紙。

釀酒

麗江窨酒是清代名酒。據(jù)當(dāng)?shù)厝讼鄠?，清初，吳三桂追擊永歷帝，一路往滇西到下關(guān)，宮中一位釀黃酒的浙江師傅掉隊(duì)，迷失方向，徑直到了麗江，被納西楊氏人家收留，后招之為女婿。他見(jiàn)麗江產(chǎn)大麥，水又好，卻沒(méi)有黃酒，就著手用大麥釀黃酒，以備婚禮上用。成婚之日待客，親朋好友道賀時(shí)說(shuō)他釀出麗江第一壇黃酒也是一喜。因新酒經(jīng)過(guò)窖藏而成，所以取名為“窨酒”。此后，窨酒成了麗江納西人的婚禮酒。

織布

云南有一種火草麻布綿軟潔白，結(jié)實(shí)耐磨，冬暖夏涼，是麻布中的極品。舊時(shí)，人們從植物葉子背面取下絨毛放在石頭上，用鐵火鐮與石頭撞擊產(chǎn)生火花點(diǎn)燃絨毛，然后用嘴吹火以引火用，火草之名由此而來(lái)。用當(dāng)?shù)厣缴系幕鸩萑~背上的白色絨毛晾干或曬干后捻成線，織入布中形成獨(dú)特的麻布。這種麻布制作過(guò)程工序多，從布谷鳥(niǎo)叫開(kāi)始，種麻、扯火草、織布、做衣等環(huán)節(jié)，從割麻、制麻線到織布有幾十個(gè)工序，其工藝十分獨(dú)特，編織時(shí)由麻線和火草線兩梭交織而成，十分費(fèi)時(shí)，織一件衣服要花數(shù)月。

古法榨糖

云南芒允村至今保留著古老的手工榨糖方法，這里的榨糖機(jī)一般都固定安放在蔗田邊上，榨糖機(jī)是由紋理緊密的水柚木制成的，兩根粗粗的木樁，高約兩米左右，中間雕出互相咬合的齒輪，讓一頭大黃牛拉著橫桿轉(zhuǎn)圈工作。榨糖師傅一次把十?dāng)?shù)根甘蔗塞進(jìn)齒縫里，汁水流到圓槽里，注入大木桶，成為制糖的初級(jí)原料糖汁。甘蔗要反復(fù)壓榨五六次，被扔到一邊，曬干做柴火。隨后，糖汁被提到不遠(yuǎn)的土灶旁，倒進(jìn)大鍋里燒火熬成糖稀，熬好后倒在席子上，再把木板均勻地插在一整席的糖稀中間。糖稀在空氣里固化，變硬，就成了一塊塊方方正正的紅糖。

曬鹽

云南鹽井因當(dāng)?shù)厥a(chǎn)井鹽而得名。這里還保留著世界上最古老的產(chǎn)鹽方式，人們用最原始的方法獲取鹽巴：打洞到河床上的礦鹽處，用木桶背取鹵水到上面的曬鹽池里，先經(jīng)過(guò)沙層過(guò)濾，在樹(shù)立的木架臺(tái)上待鹵水風(fēng)干以后，再用手工刮取鹽。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，這些活應(yīng)該都是女人干的。這里出產(chǎn)的鹽，不含碘。但是，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這里出產(chǎn)的鹽，用來(lái)打酥油茶有獨(dú)特的香味；用來(lái)喂牲口，牲口上膘快。