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綜合果蔬面包

2013-12-29 00:00:00文怡
食品與健康 2013年12期

面團材料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,細砂糖30克,鹽3克,干酵母3克,全蛋液180毫升 ,牛奶15毫升,黃油120克

配料:胡蘿卜絲50克,熟南瓜丁30克,青橄欖丁15克,蔓越莓丁5克, 培根丁30克, 歐芹碎3克,黑胡椒碎3克,帕馬森奶酪粉15克,橄欖油15毫升

份量: 4個200克的面包

做法:

1.制作面團:細砂糖、鹽、面粉、干酵母放入盆中混合均勻,放入雞蛋和牛奶不停揉合。取一小塊面團抻開,能出現(xiàn)稍透光且較厚的薄膜時,加入軟化的黃油,繼續(xù)將面團和黃油完全揉合均勻,成為一個光滑的面團。

2.把面團拍扁,將胡蘿卜絲、熟南瓜丁、青橄欖丁、蔓越莓丁、培根丁、歐芹碎、黑胡椒碎放在面團上,大致混合一下配料和面團。然后以將面團從中間扯斷,再重疊的方式,反復幾次將面團和配料混合,直到完全混合均勻,滾圓后放在溫暖濕潤處基礎發(fā)酵約45分鐘到1小時。

3.餳發(fā)好以后,將面團分割成200克一個,滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘,松弛好以后再次滾圓,放在不沾布上進行45分鐘的最后發(fā)酵,發(fā)酵好以后在面團表面刷上一層全蛋液,最后撒上帕馬森奶酪粉,放入預熱好的烤箱中,以200℃烤約20分鐘,至表面金黃后出爐,趁熱刷上橄欖油即可。

小貼士

此面團配方中的量,約能制作4個200克的面包,吃不了這么多的話,可以按比例減少配方中材料,面包可以做得小一些。

面團配方中黃油的量較多,先加入一部分,揉得差不多了,再加一些,直到完全混合均勻,不要一次性全放進去,否則不好揉。

揉搓面團過度或者發(fā)酵溫度過高,都會讓面包內的油脂滲出,操作時請一定要注意哦。

配料的種類和多少不必拘泥,可以增加一些手邊容易買到或自己喜歡的食材。

配料的水分不宜過多,如果有水分大的食材,應先用紙巾吸去多余水分。

發(fā)酵時間的長短和溫度,濕度等都有密切聯(lián)系,文中給出的發(fā)酵時間僅為參考時間。要判斷面團是否發(fā)酵好,手指蘸一點粉戳入面團,抽出手指后,如果留下的孔洞基本無變化,既不回彈,也不塌陷,就說明發(fā)酵已經完成了。

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