板栗也叫栗子，我國南方北方都有種植，比如很出名的河北遷西板栗、湖北羅田板栗、廣西樂業(yè)板栗。

健脾養(yǎng)胃，營養(yǎng)豐富

從中醫(yī)學(xué)上講，板栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)，具有益氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎養(yǎng)肝等功效，腎虛、大便溏稀等者可以適當(dāng)多吃點(diǎn)?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，板栗還有不少的作用。

◎板栗是一種典型的淀粉型堅(jiān)果，含有豐富的淀粉，干栗子的淀粉含量達(dá)到77.2%，是良好的碳水化合物來源。因?yàn)槔踝又械牡矸劢Y(jié)構(gòu)跟面粉、大米不同，血糖生成指數(shù)低，栗子粉的血糖生成指數(shù)為65，比精米白面要低很多。可以作為主食吃，熬粥或者蒸饅頭吃。

◎板栗含有豐富的維生素C。每100克鮮板栗中維生素C的含量達(dá)25毫克，而且由于淀粉的保護(hù)，維生素C不容易遭到破壞，可以作為膳食中維生素C的來源，具有很好的抗氧化、抗衰老、美容養(yǎng)顏的作用。

◎板栗中胡蘿卜素的含量豐富。每100克鮮板栗中胡蘿卜素的含量在0.03毫克～0.07毫克。胡蘿卜素能夠維持皮膚的健康，具有美容的作用；能維持黏膜細(xì)胞的完整性，對于呼吸道以及消化道等的上皮細(xì)胞健康具有重要意義；上班族使用電腦時(shí)間過長，造成眼睛不舒服，吃點(diǎn)板栗有緩解的作用。

◎板栗中礦物質(zhì)鉀的含量豐富，對于維持心肌的正常功能、細(xì)胞內(nèi)正常的滲透壓以及細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡具有重要作用。

◎板栗中的B族維生素含量豐富，維生素B1、B2、煙酸、葉酸等，對于維持體內(nèi)正常新陳代謝、維持神經(jīng)組織的健康、保護(hù)心血管、預(yù)防貧血等有重要意義。國人飲食中B族維生素特別是B1、B2容易缺乏，因此板栗中的B族維生素很值得我們關(guān)注。

選好板栗，吃出健康

板栗營養(yǎng)豐富，味道清香甜美，除了可以生吃、炒著吃，還可以煮粥甚至煲湯時(shí)候放入幾顆，味道都很好。

但是吃的時(shí)候需要有個(gè)合適的量，一次不要吃太多。板栗中的淀粉含量高，如果是正餐之間當(dāng)零食吃，一定要注意主食的量相應(yīng)要減少，每次吃幾顆就可以了。吃多了，不但熱量會超標(biāo)，而且容易脹氣。同時(shí)，在選購時(shí)板栗還要注意——

◎選擇個(gè)頭大小適中的板栗，不要追求個(gè)頭大。一些個(gè)頭大的，水分含量也高，口感要差些。

◎選擇果肉顏色自然的，不要追求果肉的白或者黃，以免買到不法分子作假處理的。

◎選擇沒有蟲眼的，外皮不要破了的。

◎新鮮板栗要選擇捏起來飽滿的，不要選擇有點(diǎn)癟或者是特別干硬的，可能是爛了的。

◎選擇硬皮有點(diǎn)毛絨感而非特別油光的。特別油光不自然的可能是經(jīng)過特殊處理或者是陳年的栗子，口感很差。

板栗可以這樣炒

1.白水煮板栗至熟透。煮之前只要洗一下就可以放入鍋中，不要弄破皮。

2.煮熟的板栗撈出，晾涼，用刀在每個(gè)板栗上切個(gè)口，主要是把外皮切開。然后放入熱鍋內(nèi)用小火翻炒（不用加入砂礫、糖之類），等到切口處的栗子皮自然張開，露出更多板栗的果肉即可。

這樣制作的板栗，可避免白水煮濕度過大的問題，也可避免直接炒不容易炒熟的問題。而且不額外添加砂礫等其他東西，味道更自然健康。