從幾年前的送禮就送純牛奶到現(xiàn)在超市的純牛奶鮮有人問津，人們不禁要問：“牛奶，你到底怎么了？”近年來廣為流傳的說法是：牛奶是給牛喝的，不是給人喝的；喝牛奶過量有害；牛奶不易吸收；我們不宜飲用牛奶……那么，曾被人類推崇了幾千年的食品就這么被人們拋棄了么？

專家簡介

于康，著名營養(yǎng)專家，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授、中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員。央視《健康之路》等全國十幾家電視臺健康節(jié)目嘉賓。

牛奶，是否依然營養(yǎng)如從前

讓我們來看以下幾種說法：

⊙牛奶過量論

美國知名學(xué)者所謂的牛奶過量論是基于每日飲用超過750毫升的牛奶量，而我們國家最新的全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，國人人均每天飲用牛奶不過22毫升。在這樣的情況下，宣揚(yáng)牛奶過量未免不合時(shí)宜。

⊙蛋白質(zhì)過量說

事實(shí)上，我們中國人是不存在飲用牛奶過量之說的，而且一天一袋牛奶不會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)蛋白質(zhì)過量。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成人膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)為每日每千克體重?cái)z入蛋白質(zhì)1克，也就是說，一個(gè)50千克體重的人，每日需要的蛋白質(zhì)總量為50克左右。而飲用一盒250毫升的牛奶約等于攝入7.5克蛋白質(zhì)，僅相當(dāng)于每日蛋白質(zhì)需要量的15%。即使一天飲用兩盒牛奶，也不過僅占人體需要量的30%，自然談不上“蛋白質(zhì)過量”。

的確，以上說法在“大量飲用牛奶”的前提下是有理有據(jù)的，但是考慮到國人的實(shí)際情況，牛奶仍然是健康的首選食品。也正是因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值和對人類健康做出的巨大貢獻(xiàn)，人們把每年5月的第三個(gè)星期二命名為“國際牛奶日”。作為唯一被用來為國際日命名的食物，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值始終如一。

牛奶，為你提供最優(yōu)質(zhì)的鈣源

⊙豐富的營養(yǎng)價(jià)值

牛奶中的蛋白質(zhì)品質(zhì)極好，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸和蛋白質(zhì)。不僅如此，牛奶中的蛋白質(zhì)與熱量之比也很完善，它可以保證人們不至于攝入純熱量。其中乳脂提供約48%的全奶熱量，脂肪牛奶香味濃郁。乳脂高度乳化，含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物（含66%飽和脂肪酸，30%單不飽和脂肪酸，4%多不飽和脂肪酸），利于消化。

另外，牛奶含豐富的乳糖，乳糖有利于鈣的吸收，從而使得牛奶中的高鈣量被人體充分吸收利用。除了含鈣量較高，牛奶中的磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)的搭配也十分合理。

鑒于牛奶有如此豐富的營養(yǎng)價(jià)值，在每日膳食中增加一至兩袋牛奶是非常必要的。

⊙牛奶減緩骨質(zhì)流失

絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可以減緩骨質(zhì)流失。

⊙不耐受牛奶，我們喝什么

有的人飲用牛奶后會(huì)感覺腹脹、腹痛，出現(xiàn)腹瀉，更有甚者，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、皮膚過敏、嘔吐等癥狀。前者主要是乳糖不耐受引起的，可以采用少量多餐的辦法，即將一袋牛奶分作兩到三次飲用，或者更多，以增加耐受性。癥狀嚴(yán)重者建議用以下方法改變膳食：改變牛奶的形式，食用酸奶、煉乳、奶粉等；從膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替，蛋白質(zhì)取自肉或大豆，如豆?jié){等。

喝牛奶，很容易長胖嗎

一方面，從總體角度看，長胖的核心原因是體內(nèi)能量的正平衡，即攝入的能量超過消耗的能量。這顯然提示我們要著眼我們攝入食物的全部而非某個(gè)單一食物。只要總能量控制合理，飲用常量（每日250～500毫升）奶制品不會(huì)發(fā)胖；相反，總能量超標(biāo)，即便不飲用牛奶，仍有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，單從牛奶的角度看，研究表明，長期飲用牛奶，補(bǔ)充適量的鈣質(zhì)不僅不會(huì)長胖，還可能有預(yù)防肥胖的作用。■