林麗莎, 張 珅, 詹岳霖, 王增焜, 林河通*

1.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院， 福州 350002；2.福建農(nóng)林大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后技術(shù)研究所， 福州 350002；3.泰山企業(yè)(漳州)食品有限公司， 福建 漳州 363107

仙草(MesonachinensisBenth.)，又名仙人草、涼粉草、黑豆腐草等，為唇形科(Labiatae)涼粉草屬(MesonaBI.)多年生草本植物[1,2]。全世界涼粉草屬植物有8～10種，其中中國有3種。中國是世界上最主要的仙草生產(chǎn)國，主要分布于中國福建、廣東、廣西、浙江、江西、臺(tái)灣和云南等省(區(qū))，其中以福建省和廣東省的栽培面積最大。仙草是傳統(tǒng)的藥食兩用植物資源，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和清熱解暑、利尿等醫(yī)療保健作用，中醫(yī)常用之主治中暑、小兒酢皰、丹毒入腹、感冒、高血壓、黃疸、腎臟病、糖尿病和關(guān)節(jié)肌肉疼痛等病癥[3]，深受消費(fèi)者喜愛。中國仙草資源豐富，價(jià)格低廉，有較好的仙草產(chǎn)品開發(fā)利用前景。近年來，國內(nèi)外科研工作者對(duì)仙草的化學(xué)成分、藥理功效作用進(jìn)行了廣泛研究并取得了顯著進(jìn)展，本文就有關(guān)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，旨在為充分利用中國豐富的仙草資源開發(fā)仙草功效保健食品和提高仙草經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)仙草產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 仙草的化學(xué)成分

仙草含有仙草膠(仙草多糖)、黃酮類化合物、三萜類化合物、酚類化合物等多種化學(xué)成分。

1.1 仙草膠(仙草多糖)

仙草膠是仙草中含有的具有凝膠性的多糖，仙草膠含量的高低是衡量仙草質(zhì)量的重要指標(biāo)。利用仙草膠的凝膠特性，將仙草用水煎熬數(shù)小時(shí)、過濾、取過濾液加入適量的淀粉后煮熟、冷卻，即可得黑褐色、半透明的凝膠。由仙草提取的仙草膠具有很好的凝膠性、流變性和穩(wěn)定性[4,5]。諶國蓮等[6]報(bào)道，仙草膠具有超過一般食品膠的熱穩(wěn)定性, 具有很好的耐熱性和耐堿性。因此，仙草提取液作為新型天然食品膠或增稠劑有廣闊的開發(fā)前景。

不同地區(qū)生長的仙草，其仙草膠含量和凝膠性能有差異[7]。馮濤等[7]對(duì)生長在福建、江西兩省的仙草提取的仙草膠的比較研究發(fā)現(xiàn)，福建產(chǎn)仙草膠的凝膠性能較好。仙草多糖是仙草膠的主要化學(xué)成分。仙草不同部位的仙草多糖含量不同，其中仙草葉的多糖最高，仙草根其次，而仙草莖的多糖含量最低[8]。仙草多糖具有清除自由基、抗脂質(zhì)過氧化、增強(qiáng)人體免疫力等功效[9,10]。與生育酚(維生素E)、二丁基羥基甲苯(BHT)相比，仙草多糖有較強(qiáng)的清除超氧陰離子自由基和螯合Fe2+能力[10]。

仙草膠(仙草多糖)的高效提取方法和成分分離鑒定成為近年來的研究熱點(diǎn)。伊懷霞等[11]利用高溫高壓(溫度120±4℃，壓力0.1±0.03 MPa)方法提取仙草膠，得出仙草膠提取最佳工藝條件為料液比1∶17.5、Na2CO3濃度0.4%、浸提時(shí)間2 h。劉富來等[8]確定的提取仙草多糖最佳工藝參數(shù)為Na2CO3濃度0.3%、料液比1∶25、浸提時(shí)間1.5 h。林少琴等[12]分離純化了仙草多糖，得到酸性多糖，其單糖組成為葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖醛酸及一種未知單糖。Feng等[13]分離純化仙草多糖得到一種中性多糖和一種酸性多糖。張維冰等[14]應(yīng)用柱前衍生超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿質(zhì)譜法測(cè)定仙草多糖組成及其含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)仙草多糖由甘露糖、鼠李糖、核糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和木糖等8種單糖組成。 仙草膠的提取和成分組成主要與仙草來源及提取工藝方法有關(guān)。

1.2 黃酮類化合物

黃酮類化合物是一種重要的植物生物活性成分，具有抗心腦血管疾病、抗衰老、抗氧化、消炎、鎮(zhèn)痛、免疫調(diào)節(jié)和降血糖等多種功效[15]。仙草黃酮類化合物的主要成分為槲皮素[16]，具有祛痰、止咳、平喘等功效。馮國金等[17]利用高效液相色譜法測(cè)定仙草的槲皮素含量為0.18 mg/g。

仙草黃酮類化合物的提取常用水或有機(jī)溶劑浸取法、堿溶酸沉法、超聲波提取和微波提取等方法[18～23]。朱良等[24]報(bào)道，超聲波輔助提取仙草黃酮類化合物的最佳提取工藝參數(shù)為超聲波功率200 W、乙醇濃度 80%、提取溫度 60℃、提取時(shí)間30 min，此條件下提取的總黃酮含量為20.5 mg/g。朱遠(yuǎn)平[25]優(yōu)化了微波提取仙草總黃酮工藝，其最佳提取工藝參數(shù)為微波功率495 W、乙醇濃度80%、料液比1∶25、提取時(shí)間 90 s，此條件下提取的總黃酮含量為 16.00 mg/g。

1.3 三萜類化合物

仙草中含有熊果酸、齊墩果酸等多種三萜類化合物[26]。熊果酸、齊墩果酸都是五環(huán)三萜類化合物，為同分異構(gòu)體，僅在E環(huán)上的一個(gè)甲基的位置不同[27]。

近年來的研究表明，熊果酸、齊墩果酸具有多種生物活性[28～30]。熊果酸具有鎮(zhèn)靜、抗炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗菌、美白、抗癌、抗糖尿病、抗?jié)兒徒档脱堑榷喾N功效。齊墩果酸具有消炎、抑菌、降轉(zhuǎn)氨酶、對(duì)四氯化碳引起的大鼠急性損傷有明顯的保護(hù)等作用；此外，齊墩果酸還有促進(jìn)肝細(xì)胞再生、防止肝硬化、強(qiáng)心、利尿、升白、降血酯、降血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抑制變態(tài)反應(yīng)等作用。

陳豐連等[31]建立了以高效液相色譜法(HPLC)同時(shí)測(cè)定涼粉草藥材中熊果酸和齊墩果酸含量的方法，該方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確、可靠。利用該方法可測(cè)定不同采收期、不同產(chǎn)地等不同批次的仙草熊果酸和齊墩果酸含量。冷桂華[32]利用反相高效液相層析法(RP-HPLC)測(cè)定了仙草不同部位的熊果酸和齊墩果酸含量，發(fā)現(xiàn)仙草葉的熊果酸和齊墩果酸含量均高于仙草莖和全仙草的含量；同一部位仙草的熊果酸含量明顯高于齊墩果酸含量，熊果酸含量約為齊墩果酸含量的2.5～2.8倍。

1.4 酚類化合物

酚類化合物是一種重要的植物生物活性成分，廣泛存在于水果、蔬菜和中藥草等植物中。仙草中含有咖啡酸、表兒茶素等多種酚類化合物[33]，其中以咖啡酸的含量最高。咖啡酸具抗菌、解毒、凝血和促進(jìn)中樞興奮等功效[34]。Hung等[35]報(bào)道，仙草中分離出的酚類化合物中的咖啡酸具有良好的抗氧化能力。馮濤等[36]研究確定了仙草酚類化合物的提取優(yōu)化工藝參數(shù)為乙醇濃度25%、料液比1∶35、提取溫度60℃、提取時(shí)間1 h。

1.5 其他化學(xué)成分

仙草除了含有仙草膠(仙草多糖)、黃酮類化合物、三萜類化合物、酚類化合物外，還含有β-谷甾醇、谷甾烯醇和葡萄糖谷甾醇等植物甾醇，鐵、鈣、鎂、錳、鋅、鉀等礦物質(zhì)和氨基酸、維生素B等多種維生素、葉綠素、花青素，香精素等多種植物色素[16,37～40]。其中仙草中鐵的含量為2 120 μg/g、鎂的含量為3 720 μg/g、鈣的含量為1 350 μg/g、鋅的含量為84.9 μg/g[38]。

2 仙草的藥理作用

仙草性味澀、甘、寒，自古以來用作清暑解渴、涼血之良藥。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，仙草具有抗氧化、抗損傷、抗缺氧、降血壓、降血糖、降血脂、抗菌等多種功效。

2.1 抗氧化、抗損傷

陳鑫等[43]利用 Fenton 反應(yīng)和鄰苯三酚自氧化法測(cè)定仙草清除自由基的能力，發(fā)現(xiàn)仙草對(duì)羥自由基和超氧陰離子自由基有較強(qiáng)的清除作用，而且自由基清除能力與仙草提取液的濃度成正比。Yen等[44]報(bào)道，由于仙草提取物中含有大量的酚類化合物，因此，仙草具有較強(qiáng)的抗氧化、清除活性氧、保護(hù)細(xì)胞氧化損傷等作用。楊敏[45]報(bào)道，仙草提取物對(duì)原代培養(yǎng)脾淋巴細(xì)胞 H2O2所致的 DNA 氧化損傷有保護(hù)作用。Yen等[46]進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，仙草提取液具有比維生素E、二丁基羥基甲苯(BHT)更強(qiáng)的抗氧化作用。

2.2 抗缺氧

秦立紅等[47]通過大鼠腎上腺嗜鉻細(xì)胞瘤克隆化細(xì)胞株(PC12)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)從仙草中分離出的咖啡酸、3-(4-乙氧基-3-羥基-苯基) 烯丙酸、咖啡酸乙酯、山奈酚、高山黃芩素、2-十六烷基-十八烷酸、熊果酸和豆甾醇等8個(gè)單體化合物有較高的抗缺氧活性。

2.3 降血壓

高血壓與胰島素抵抗、肥胖、高尿酸血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病等多種慢性疾病有關(guān)[48]。目前，西方國家中有30%的成年人受高血壓影響，全世界范圍內(nèi)由高血壓引起的死亡和患病也逐年增多[49]。因此，開發(fā)天然的降血壓植物資源非常迫切。Yeha等[50]以自發(fā)性高血壓大鼠試驗(yàn)材料，研究發(fā)現(xiàn)仙草提取物可有效抑制老鼠血壓上升。

2.4 降血糖

高血糖是糖尿病的主要臨床特征和致病因子之一。仙草中的齊墩果酸和熊果酸具有降血糖作用，此外，齊墩果酸具有明顯升高肝糖元和血清胰島素的作用。劉瑩等[51]報(bào)道，仙草提取物能使由外源性葡萄糖、腎上腺素所致高血糖小鼠的血糖降低，這可能與仙草提取物促進(jìn)糖原合成、促進(jìn)葡萄糖氧化分解和抑制糖的異生作用有關(guān)。

2.5 降血脂

高血脂可誘發(fā)人體高血壓、心腦血管病、糖尿病、癌癥等疾病。仙草可通過增強(qiáng)細(xì)胞活力、調(diào)節(jié)脂肪代謝、阻止脂質(zhì)在血管壁沉積、增加冠脈血流量、降低心肌壁張力和腦血管外阻力而達(dá)到降低高血脂誘發(fā)的高血壓、心腦血管等疾病。仙草中的熊果酸具有降血脂作用。目前開發(fā)的仙草降脂茶可顯著降低家兔血清膽固醇(TC)和三酰甘油(TG)含量，能有效預(yù)防和康復(fù)治療高血脂、心腦血管等疾病[52,53]。

2.6 抗菌

劉富來等[54]報(bào)道，仙草根、莖、葉及全草的水和醇提取液對(duì)禽大腸桿菌有良好的抑菌作用；仙草全草煎液對(duì)鴨群的大腸桿菌和沙門氏菌也有較好的抑制效果[55]。

2.7 其他作用

仙草中的植物甾醇和葉綠素具有較強(qiáng)的抗炎、消炎作用；仙草中的維生素能夠調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體生理機(jī)能；仙草中的香精素具有鎮(zhèn)靜、清涼、解渴等功效[56]。仙草具有一定的保護(hù)腎臟功能[57]，復(fù)方仙草膠囊具有保護(hù)腎小管功能，復(fù)方仙草膠囊配合西藥能提高成人難治性腎病綜合癥的治療效果[58]。此外，仙草具有一定的保肝、護(hù)肝作用[59,60]，仙草提取物中的咖啡酸對(duì)肝纖維癥有預(yù)防作用[59]，仙草提取物中的槲皮素對(duì)CCl4引起的肝損傷有保護(hù)作用[60]。

3 展望

仙草中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及具有清暑解渴、抗氧化、抗損傷、抗缺氧、降血壓、降血糖、降血脂、抗菌、消炎、保肝、護(hù)肝等多種保健功能。因此，可以利用仙草加工制成仙草凍、仙草降脂茶、仙草涼茶、仙草奶茶、仙草沖劑、新型仙草凝凍劑等多種功能性保健食品。

總之，仙草資源豐富，價(jià)格低廉，其生理活性極為廣泛，而且使用安全無毒。因此，仙草的開發(fā)利用前景廣闊。但目前有關(guān)仙草生物活性成分與藥理作用之間的關(guān)系研究仍較少，同時(shí)以傳統(tǒng)的加工方式制作的仙草食品使其生物活性成分降低。因此，今后應(yīng)加強(qiáng)研究仙草生物活性成分與藥理作用之間關(guān)系、開發(fā)保留較高生物活性成分的新型仙草食品加工技術(shù)，以便更充分地開發(fā)和利用豐富的仙草資源。

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