生活在食品豐富的年代，買什么都方便。走進(jìn)超市，就可以看到，名字帶有“米”字的，就有粳米、玉米、糙米、小米、黑米、紅米、玉米、薏仁米、玉米、西米等。這些不同的米，用途又有什么不同呢？

粳米：健脾滋補(bǔ)

粳米也就是日常用來做飯的大米，常見的有東北米、珍珠米、江蘇圓米。作為日常食用米，粳米含有大量碳水化合物，是人體獲取熱量的主要來源；蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因攝入量大，所以仍是人體蛋白質(zhì)的重要來源；另外還含有脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。中醫(yī)認(rèn)為，粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等，但糖尿病患者不宜多食。

值得注意的是，粳米過分加工會損失維生素B1，如果人體長期缺乏B族維生素，就會容易疲倦，經(jīng)常感覺無精打采。因此在蒸煮粳米的時候，不妨添加一些帶顏色的豆子，這樣食物中的氨基酸不僅能相互得到補(bǔ)充，還能補(bǔ)充維生素的缺乏。

玉米：抗老防癌

玉米不僅是人類糧食的主要來源，還作為熱門的保健食品，經(jīng)常出現(xiàn)于餐桌上，并風(fēng)靡歐美世界。據(jù)報道，美國前總統(tǒng)里根生前每天早上都以玉米片粥作早餐。

玉米含有維生素A原、維生素E及谷氨酸等，這些成分具有抗衰老作用。另外，玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能作用。有人調(diào)查過，非洲從事農(nóng)業(yè)勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。玉米還含有賴氨酸、微量元素硒，有預(yù)防腫瘤的作用。

小米：養(yǎng)顏美容

很多女性都愛吃小米，因為能養(yǎng)顏。在陜北有句俗語叫“米脂的婆姨綏德的漢”，陜北米脂地區(qū)是出美女的地方，貂蟬就生于此地。這里的人種植小米，人們天天喝小米粥。小米還能補(bǔ)脾胃，過去北方婦女生孩子后坐月子，不吃葷而主要是吃小米粥，也就是因為這個原因。小米的吃法有三：熬粥、煮飯或磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧比如紅小豆、綠豆以及紅棗等搭配，做成不同風(fēng)味的粥，有著很好的營養(yǎng)和食療功效。上好的小米粥油營養(yǎng)十分豐富，傳言如果瘦人能堅持喝上半年，長胖就不難（注：為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮小米粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料）。

值得注意的是，平時怕冷、大便稀薄的人不適合吃小米粥，因為小米性稍偏涼。女性乳房脹痛，咽部如有異物梗阻的人也不適合吃小米粥。

黑米：補(bǔ)腎益氣

中國民間有“逢黑必補(bǔ)”之說，黑米是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類，不僅含有粳米也含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，還含有粳米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”等。

黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用黑米，對慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，是一種理想的營養(yǎng)保健食品。

薏米：利水滲濕

薏米，又稱薏仁米、苡米。薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏米營養(yǎng)豐富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒，入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、胃癌、宮頸癌等癥有治療和預(yù)防作用。薏米也有較好的美容功效，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。另外，它對紫外線還有吸收能力，多吃薏米可以防曬。但大便燥結(jié)、精液不足、小便多者及孕婦不宜食用。

糙米：減肥降糖

稻米是帶殼的，如果將這層殼在二次碾磨過程中去除，就成了我們所熟悉的糙米。其中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；因為其中的淀粉物質(zhì)被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，還能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。

糙米特別適合糖尿病患者和肥胖者，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

糯米：補(bǔ)中益氣

糯米又叫江米，是經(jīng)常食用的糧食之一，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養(yǎng)成分。糯米有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效，可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃如粽子、年糕等，深受大家喜愛。但因為糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。

西米：消食化痰

西米是由棕櫚樹類的核或軟核，通過機(jī)械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的淀粉，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐，一般人群均可食用。中醫(yī)認(rèn)為，西米性溫味甘，有健脾、補(bǔ)肺、化痰的功效。適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人及肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。

但是現(xiàn)在市場上賣的西米，多是混合了大量其他淀粉物質(zhì)的，比如木薯粉。一般用來做甜點小吃。廣東最有名的甜點西米露，就是不少女性的最愛。