麥琪

十月，秋風(fēng)起，蟹腳癢，鄭板橋的《題蟹》不知不覺就涌上心頭，“八爪橫行四野驚，雙鰲舞動威風(fēng)凌。孰知腹內(nèi)空無物，蘸取姜醋伴酒吟?！?/p>

走進菜場，各種各樣的螃蟹，大的小的，青的紅的，圓的尖的，真可謂琳瑯滿目。不光有本地的西湖蟹，近處的舟山蟹，還有遠來的潮州花蟹、印尼青蟹。趁著周末，趕緊買螃蟹，回家做羹湯。

蝦蟹燴

主料：200克公蟹2只，大龍蝦中段3節(jié)，酸菜心1個，小油菜3棵。

輔料：生姜、精鹽、胡椒粉、紹興黃酒各適量。

做法：

1.用牙刷洗凈蟹肚子和蟹鰲上的泥沙；

2.將蟹放在清水中靜養(yǎng)2個小時，然后在水中倒入適量黃酒，放少許生姜，讓蟹在黃酒水中吐凈腸胃中的臟物；

3.將養(yǎng)好的蟹對半剁開，蟹鰲用刀背敲開，便于入味；

4.取大龍蝦中段，大約背部三個關(guān)節(jié)，切開備用；

5.酸菜心切絲；

6.起油鍋，放入適量豬油，爆香生姜片；

7.將備好的蝦、蟹倒入鍋中爆炒，烹入適量黃酒，待轉(zhuǎn)色后倒入開水；

8.鍋中水煮開后加入酸菜絲繼續(xù)燉煮；

9.鍋中湯汁變得濃稠時加入小油菜，煮開后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士：

由于食材本身已經(jīng)將湖鮮和海鮮的優(yōu)點結(jié)合，所以，在起鍋前不可加入味精、雞精，只需撒少許蔥絲增色即可。大龍蝦體大肉多，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，將它用來給湖鮮增色，是最恰當(dāng)不過的，剩下的龍蝦還可以用來煮烏冬面或煲海鮮粥，也非常美味。

蟹菇煲

主料：鮮活花蟹2只，雜菇1盒。

輔料：熟豬油、生姜、料酒、鹽各適量。

做法：

1.花蟹洗凈后切塊備用；

2.鍋燒熱，加豬油，放入生姜片爆香；倒入花蟹塊，烹少許料酒，炒至花蟹轉(zhuǎn)色；

3.鍋中加開水，放入菌菇同煮，加鹽調(diào)味后裝盤即可。

小貼士：

此菜湯色奶白，花蟹鮮嫩，菌菇肥美。北方人不愛吃蝦吃蟹，嫌麻煩，而這兩樣，恰是南方人的最愛。最近變著花樣吃螃蟹，成了我下廚的最大樂事。以前在企業(yè)，同事之間聚餐，經(jīng)常會遇到不愛吃蟹的北方人，用螃蟹來換我的鹽水花生。那時很難理解，如今年歲大了，漸漸明白，貴的不一定是好的，只有適合的才是最好的。這北方同事，不習(xí)慣螃蟹這類張牙舞爪的生物，不吃它，情理之中。所以，對于食物，吃自己喜歡的，讓別人奇怪去吧！