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對(duì)于一款葡萄酒的好壞你會(huì)怎么去形容呢？侍酒師和酒評(píng)人都不喜歡用“易飲”這個(gè)詞，他們認(rèn)為，這個(gè)詞語的出現(xiàn)就意味著這些葡萄酒不夠精細(xì)。其實(shí)“易飲”的本義是指葡萄酒的味道已經(jīng)發(fā)展出某種優(yōu)雅的口感。

一款“易飲”的紅葡萄酒，人們一般不會(huì)給它高分的評(píng)價(jià)，而一款單寧豐富的葡萄酒，如果被評(píng)價(jià)為“易飲”，葡萄酒發(fā)燒友們會(huì)認(rèn)為這是對(duì)該款葡萄酒的一種侮辱。

其實(shí)，“易飲”不是一個(gè)風(fēng)味描述詞，它更多是指一種舌頭的觸覺。這些葡萄酒不會(huì)帶給人感官上的沖擊，因?yàn)樗鼈兎浅Ｆ胶狻Ｄ悴粫?huì)去特別注意到酒精度、酸度和甜度中的某一種味覺，因?yàn)槿魏我环N味覺都不會(huì)特別突出。尤其對(duì)一款紅葡萄酒來說，順滑的單寧是必不可少的。

“易飲”也并不意味著簡(jiǎn)單和廉價(jià)。一款易飲的葡萄酒可能很便宜，也可能是一款價(jià)值500美元的波爾多一級(jí)名莊。盡管某些易飲的葡萄酒風(fēng)味比較簡(jiǎn)單，而精品葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)要求是復(fù)雜、迷人。不過說到底，沒有任何一款酒可以從頭到尾都如此精致，一些偉大的葡萄酒如果不是在適飲期，實(shí)際上也會(huì)很難喝。

里奧哈珍藏（Rioja Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）葡萄酒就是最佳的實(shí)例。它們是曾經(jīng)最受好評(píng)的西班牙葡萄酒，比其他紅葡萄酒風(fēng)味開放得更晚，它們需要更多的時(shí)間才能成熟。根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆梢?guī)定，珍藏必須至少陳釀3年，特級(jí)珍藏必須至少陳釀5年。20年前，這些葡萄酒可以與法國、加州最好的葡萄酒一起獲獎(jiǎng)，其中一個(gè)最主要的原因就是它們易飲。

不過，在今天的西班牙，里奧哈特級(jí)珍藏葡萄酒已經(jīng)不是最貴的葡萄酒了，更不用說在整個(gè)歐洲，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者已經(jīng)忽略了它們最可貴的地方——復(fù)雜、優(yōu)雅和高貴。

“我一直想要擺脫酒體宏大厚重、單寧過多的赤霞珠干紅葡萄酒，” BOA牛排館的葡萄酒主管凱文·特拉維斯說，“它們非常難喝，而且不易襯托出食物的特性。你可以選擇一款更易飲的葡萄酒，來突出牛排的風(fēng)味?！?/p>

然而，你不能與市場(chǎng)相抗衡，即使是里奧哈的酒莊，現(xiàn)在也創(chuàng)建了名為“高效表達(dá)”的葡萄酒，這種酒在年輕時(shí)風(fēng)味就已經(jīng)很開放，帶有非常濃郁的新橡木桶風(fēng)味。換句話說，它們其實(shí)并不好喝，不過它們卻是當(dāng)?shù)刈钯F的葡萄酒。

“美國人有一種說法，喝葡萄酒就好像一種摔跤比賽，真正的男子漢不會(huì)去飲用有點(diǎn)懦弱的‘易飲葡萄酒。”科密特葡萄酒進(jìn)口商林奇說道，“更好的葡萄酒應(yīng)該是宏大、強(qiáng)壯的，飲用它時(shí)帶有一點(diǎn)挑戰(zhàn)性，而不是簡(jiǎn)單的帶來樂趣。”

《葡萄酒觀察家》的編輯托馬斯（Thomas）說：“葡萄酒的最終目標(biāo)應(yīng)該是‘易飲，對(duì)我來說，如果一款酒可以達(dá)到平衡和諧，它就是‘易飲。它可以是一款復(fù)雜的葡萄酒，也可以不是?！罪嬀鸵馕吨切?fù)雜的、迷人的元素能夠和諧的結(jié)合起來，讓人感到舒適、優(yōu)雅?！?/p>

《葡萄酒觀察家》雜志會(huì)根據(jù)年輕葡萄酒達(dá)到峰值時(shí)的潛力來評(píng)分。所以，考慮到一款酒若干年后預(yù)期的口感表現(xiàn)，他們可能會(huì)將一款單寧豐富、艱澀的紅葡萄酒評(píng)定為98分。但是閱讀評(píng)論的人，可能會(huì)認(rèn)為這款酒是因?yàn)閱螌幤D澀、不容易飲用而獲得了這樣的好成績(jī)。潛移默化中，也就使得“易飲”這個(gè)描述變成了廉價(jià)葡萄酒的代名詞。

“易飲”是對(duì)葡萄酒品質(zhì)的一種肯定，它反映出葡萄酒容易入口，但是并不能完全表達(dá)出這款葡萄酒的其他信息，如果用“易飲”這個(gè)詞來完全概括一款酒就顯得太膚淺了。