馬志英

炎炎夏日，冷飲是少不了的，為我們在夏日酷暑中帶來愜意的清涼。不過，冷飲的安全問題也層出不窮，最近網(wǎng)上瘋傳一根小小的雪糕中就含有14種添加劑，真是這樣嗎？

國家標(biāo)準(zhǔn)中允許冷飲中添加的食品添加劑有50種之多。其實冷飲中的食品添加劑名目雖然繁多，但主要就是4大類：著色劑、調(diào)味劑、香精和品質(zhì)改良劑。著色劑使得雪糕顏色靚麗，調(diào)味劑使得雪糕口味豐富多彩，香精給冷飲帶來了各種愉快的香氣，增稠劑使雪糕能輕松咬斷又不易融化，有了塑形劑，才有各種形狀的雪糕。

盒裝冰淇淋需要注意的添加劑

■某品牌冰磚

食品添加劑：食用香精、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、單（雙、三）甘油脂肪酸酯、吐溫80、卡拉膠、海藻酸鈉、槐豆膠。

需要特別注意的食品添加劑：吐溫80。

吐溫80即聚山梨醇酯80，經(jīng)常會出現(xiàn)在冰淇淋中。它是一種乳化劑，具有一定的安全性，但過量使用時仍會出現(xiàn)過敏、溶血等不良反應(yīng)，在動物毒理試驗中也發(fā)現(xiàn)吐溫80可能對心血管系統(tǒng)有一定的影響，因此應(yīng)重視該添加劑的安全性。吐溫80在雪糕、冰淇淋中的限量為1‰。

棒冰類需要注意的添加劑

■某品牌綠豆棒冰

食品添加劑：食用香精、瓜爾膠、聚甘油單硬脂酸酯、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、糖精鈉。

需要特別注意的食品添加劑：糖精鈉、甜蜜素。

糖精鈉也就是俗稱的“糖精”，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。我國規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用糖精鈉。兒童、孕婦等特殊人群最好不要食用含有糖精鈉和甜蜜素等化學(xué)合成的甜味劑。

甜筒/脆皮類冷飲

需要注意的添加劑

■某品牌巧克力味脆皮冰淇淋

食品添加劑：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、食用香精。

需要特別注意的食品添加劑：聚甘油蓖麻醇酯。

聚甘油蓖麻醇酯是用在冰淇淋巧克力脆皮中的乳化劑，它可以使巧克力涂層變得薄而滑爽，一般最大使用量為5克/千克，因此每支脆皮巧克力雪糕有可能含有超過50毫克的聚甘油蓖麻醇酯。目前，世界衛(wèi)生組織對聚甘油蓖麻醇酯的限制用量為每天每千克體重7.5毫克，體重13千克的兒童一天吃兩根巧克力脆皮冰淇淋就可能超限。

冷飲中常用添加劑毒性比較

胭脂樹橙>日落黃>檸檬黃>聚甘油蓖麻醇酯>吐溫80>三聚磷酸鈉>羧甲基纖維素鈉

食品添加劑并非都“有毒”。如果冷飲中食品添加劑是按國家標(biāo)準(zhǔn)添加，在合理的范圍和限量之內(nèi)添加，那么對人身體就不會有什么影響，正因為有了這些添加劑，今天市場上的冷飲才會如此豐富多彩；相反，如不按國家標(biāo)準(zhǔn)添加，甚至濫加非食品添加劑的工業(yè)化學(xué)物質(zhì)，人吃了就會對身體產(chǎn)生毒害。近歷年監(jiān)測發(fā)現(xiàn)：正規(guī)廠家生產(chǎn)的或是一些名牌的冷飲中的添加劑使用情況較好，而一些非規(guī)范商家生產(chǎn)的冷飲添加劑超標(biāo)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。消費者在選擇時冷飲時，盡量不要在非規(guī)范的銷售點買一些不知名的產(chǎn)品，以防超標(biāo)的添加劑。