劉海波

(中央民族大學 歷史文化學院， 北京 100081)

“會食”其意可解為多人共同吃飯，是一種宴飲形式。在唐代官方視野中，“會食”是指官員們在一起共進“工作餐”，［1］58同時商議政事，很有些像現(xiàn)代的工作午餐。官員會食緣起于唐太宗時期。唐德宗時崔元翰在《判曹食堂壁記》中寫道:

有唐太宗文皇帝克定天下，方勤于治，命庶官日出而視事，日中而退朝。既而晏歸，則宜朝食，于是朝者食之廊廡下。遂命其余官司，洎諸郡邑，咸因材賦，而興利事。取其奇羨之積，以具庖廚，謂為本錢，雜有遺法。［2］5321

唐太宗勤于治國，百官日出視事、日中退朝，十分辛苦。唐太宗賜食予過午晏歸的朝官，朝官食之廊廡之下，可稱之為“廊下餐”。此后京城百司、地方官府因地制宜，取盈余之資為本錢，設立公廚，建食堂，以供官員會食，官員會食趨于制度化。

一、宰相會食的制度化

宰相，佐天子總百官、治萬事，責任重大，地位尊崇。不同于普通官員，宰相會食自有特點。

1.宰相會食地點:政事堂

唐初，中書、門下、尚書三省長官皆為宰相。為方便宰相議事，在門下省設立政事堂。唐高宗永淳二年(683)七月，中書令裴炎奏請將政事堂移于中書省。唐玄宗開元二十一年(733)，中書令張說改政事堂為中書門下，其政事印改為中書門下印。雖然政事堂改名為中書門下，但是政事堂的名稱仍然通用。故文獻中記載，宰相會食于政事堂或中書，中書即指中書門下?！缎绿茣肪硪话偎氖d:“初，政事堂會食，有巨床”。李吉甫為相時，政事堂改為中書門下已經幾十年了，但是仍稱政事堂會食。但在大部分的文獻中，都是記載宰相會食中書。譬如，唐順宗永貞元年(805)三月丁酉，吏部尚書平章事鄭珣瑜與諸相會食于中書。唐文宗時，李訓事敗，文宗入內廷，王涯“與同列歸中書會食，未下筯，吏報有兵自合門出，逢人即殺”。［3］4404同列指另兩位宰相賈餗、舒元輿。

宰相的“工作餐”常稱為堂食，廚房則稱堂廚，堂食的規(guī)格高于普通公廚的飯食。唐高宗龍朔二年(662)，諸宰相“以政事堂供饌珍美，議減其料”，后東臺侍郎張文瓘上書反對削減宰相公膳。宰相享有高規(guī)格的堂食，是對宰相的禮遇。對于公廚，中央財政撥出?？钭鳛椤笆潮尽保珡N以此為本錢，自行經營。《唐六典》記載:“凡京司有別借食本”。各司借錢數(shù)不等，但是其中并無政事堂公廚借食本的記載。至于政事堂之堂廚起初是否單獨撥借“食本”，不得而知，似有可能由中書省、門下省從各自“食本”中撥錢。在此，堂廚或許也受到特別待遇。堂廚有了自己的“食本”，可以使人放貸經營，［1］60以供堂廚周轉。

2.宰相會食的禮儀規(guī)矩

宰相會食，需全部到齊方得開始，不得無故缺席會食。唐德宗擢用盧杞為相，與楊炎同事秉政，盧杞既無文學之才，外加儀貌丑陋，楊炎十分厭惡他，便假托生病，多不與盧會食?？梢?，宰相會食已成固定制度，不得無故缺席。

宰相會食，百官不得謁見。順宗立，即遷吏部尚書。王叔文起州吏為翰林學士、鹽鐵副使，內交閹人，攘撓政機。韋執(zhí)誼為宰相，居外奉行。叔文一日至中書見執(zhí)誼，直吏白:“方宰相會食，百官無見者。”叔文恚，叱吏，吏走入白，執(zhí)誼起，就合與叔文語。鄭珣瑜與杜佑、高郢輟饔以待。頃之，吏白:“二公同飯矣?！鲍戣む霸?“吾可復居此乎!”命左右取馬歸，臥家不出七日，罷為吏部尚書。［4］5065宰相會食，百官不得謁見是為舊制，王叔文身為翰林學士，卻與宰相韋執(zhí)誼同食于中書，視其他幾位宰相為無物，鄭珣瑜不忍此辱，便獨自離去，算是對王叔文破壞宰相會食的抗議。

二、宰相以外官員的會食

1.會食地點:官署的公堂或者食堂

宰相以外的普通官員會食于其官署衙門之內?！熬┌偎局劣谔煜驴じ?，有曹署者，則有公廚?！保?］8472公廚為官員提供飯食，但是京城各司與地方郡府官員會食場所有所不同。京城各司占地面積有限，并不能另辟空間作為專門的會食場所，而是在官署公堂進行會食。譬如文獻中記載，御史臺官員便是會食于公堂?！短茋费a》卷下云:“宰相百僚會食都堂”。［5］50都堂即是官署公堂?，F(xiàn)存文獻中也未見京城百司建有食堂的記載。

在地方郡府，為了滿足官員會食的需要，一般都建有專門的食堂。崔元翰在《判曹食堂壁記》中云:“凡聯(lián)事者，因于會食，遂以議政，比其同異，齊其疾徐，會斯有堂矣。則堂之作，不專在飲食，亦有政教之大端焉”。［2］5321“堂”即食堂，設立食堂利于促進長吏與僚佐、同僚與同僚的聯(lián)絡，即比異同、齊疾徐。柳宗元在《盩厔縣新食堂記》中提到，“新作食堂于縣內之右，始會食也”。由于戰(zhàn)亂，盩厔縣棟宇傾圯，食堂早已不存，貞元十八年(644)五月，利用建倉廩、學校的剩余材料建了新食堂，群官才有了會食的場所?？梢?，食堂是地方官府官員會食的場所。但是沒有建有食堂的地方州府，就在公堂會食。譬如，韓愈為河南令張署所作的墓志銘中寫道，張署拜京兆府司錄，“共食公堂，抑首促促就哺歠”。

值得注意的一個問題是，公廚是否可以稱作食堂?陳明光先生在《唐朝的食堂與“食本”》中提到:“掾曹的公膳，亦稱公廚，又常稱為食堂，是唐朝創(chuàng)置的一項制度”。其文中認為唐朝的食堂緣起于唐太宗時，文中引唐德宗時崔元翰《判曹食堂壁記》:“有唐太宗文皇帝克定天下，方勤于治，命庶官日出而視事，日中而退朝。既而晏歸，則宜朝食，于是朝者食之廊廡下。遂命其余官司，洎諸郡邑，咸因材賦，而興利事。取其奇羨之積，以具庖廚，謂為本錢”。陳先生據(jù)此認為，“食堂系因唐太宗令中央?yún)⒄傺娱L議政時間而萌生，遂推廣到中央與地方各級官府的”。［6］124但是，陳先生關于公廚即是食堂的說法并不準確，有文獻記載為證?！杜f唐書》卷六十一《竇軌傳》云:“四年，還益州……軌初入蜀……每誡家僮不得出外。嘗遣奴就官廚取漿。”［3］2366《新唐書》卷九十五《竇軌傳》載:“遣奴取漿公廚?！备]軌于唐高祖武德四年(621)入蜀，可見“公(官)廚”在唐高祖時就已存在。然而，“官廚”并非唐代所獨設，前代既已有之。《三國志》卷二十三注中記載:“《魏略》曰:舊故四征有官廚財籍。”［7］671《北史》卷二記載，北魏文成帝和平四年(463)三月，“賜京師人年七十以上官廚食，以終其年”。［8］72《北史》卷五十四云，隋文帝即位后，士文拜貝州刺史，“其子嘗啖官廚餅，士文枷之于獄累日”。［8］1957可見，三國時便有了官廚，其后歷代也多設有官廚?！肮?公)廚”應指官家設立的廚房，且由來已久，所以不能簡單地把食堂與公廚等同起來。陳先生認為“食堂系因唐太宗令中央?yún)⒄傺娱L議政時間而萌生，遂推廣到中央與地方各級官府”的說法也不準確，唐太宗后在地方各級官府大量出現(xiàn)的食堂可以稱作“官署食堂”，但是中央官署建有食堂的可能性卻比較小。

公廚與食堂可能是兩個獨立的空間。公廚主要是提供膳食，食堂主要是官員進餐的場所。公廚非唐代所特有，但官府食堂大量出現(xiàn)卻是唐朝的時代特色。可能正是由于食堂的大量出現(xiàn)，今人才會有將公廚等同于食堂的誤解。

官署食堂是群官會食之處，但是文獻中對食堂的選址、構造、內部陳設等鮮有記載，我們只能通過少量文獻略窺一二。食堂是為方便官員會食所建，一般建于官署之內。崔元翰在《判曹食堂壁記》中云:“以其府署之內，建旆設旄之盛，飛纓薦紳之眾，堂皇闬閎之壯，而食堂之制，陋而不稱?！贝擞浭菫樵街菖胁苁程盟?，相比于越州府署的堂皇，其食堂可謂簡陋，與周圍環(huán)境頗不相稱。而上文中提到的盩厔縣府署毀于戰(zhàn)亂，之后利用余料才新建了一座食堂。邠州節(jié)度使院因府署狹湫，“會食之無所”。府署內空間不足，也就沒有建造食堂。從文獻中看，這些食堂因年久失修而破敗，或者毀于戰(zhàn)亂，甚至只能利用余料修建。食堂的修建用料估計也有所不同。相比于盩厔縣取余材修建的食堂，越州判曹食堂的棟梁梠桷，皆用“松柏楩楠”。

此外，食堂的朝向多為南向，但也因官署特定條件，情況有所不同。食堂構造多為兩門四窗，即“洞以二門，挾以四窗”，“翼張四檐，洞開雙扉”。這樣做是為了防“濕燠之患”，以“冬霜不琶，夏日潛卻”，才能“頤神寧體”。

2.會食的禮儀

中國古代社會禮法森嚴，官員會食也受其約束。通過會食時的禮節(jié)來教育百官自覺遵守并維護統(tǒng)治秩序。群官會食，“升降坐起，以班先后，始正位秩之敘”。［2］5857《因話錄》卷五《徵部》中，記載了唐代御史臺官員會食的情況:

每公堂食會，雜事不至，則無所檢轄，惟相揖而已。雜事至，則盡用憲府之禮，雜端在南揖，主簿在北揖，兩院則分坐，雖舉匕筯，皆絕談笑。食畢，則主簿持黃卷揖曰:“請舉事?！庇谑桥_院白雜端曰:“舉事?！眲t舉曰:“某姓侍御有某過，請準條。”主簿書之。［9］102

“雜事”即為知雜事的侍御史，通常由侍御史中的年長者一人判臺事，知公廨雜事，亦稱為“雜端”。所謂“雜事”就包括御史臺僚屬在食堂用餐的禮儀等問題。每次會食時，若知雜事的侍御史沒有參加，那么禮儀就比較簡單，只是相互作揖而已。但是，如果知雜事的侍御史到場，那么必須遵循御史臺會食的禮儀規(guī)范。《石林燕語》卷五記載:“唐御史臺北向，蓋沿隋之舊。公堂會食，侍御史設榻于南，而主簿在北，兩院分為東西?！闭纭兑蛟掍洝分兴疲s端在南，主簿在北，殿院、察院分坐兩側，席間更不得談笑。李翱在《勸河南尹復故事書》中論證了河南府府僚在會食之際，司錄在進來后應該站在什么位置、對判官諸司應該如何行禮的問題。［2］6420－6421所以崔元翰在談到會食時說它可以“由飲食以觀禮，由禮以觀禍?！薄?/p>

3.會食目的

官署設公廚、建食堂，供群官會食，其首要目的自然是為了滿足官員的飲食需求，給官員以烹飪之養(yǎng)。

其次，為群官評議公事提供了機會。如前文所述，食堂之作，不專在飲食，亦有政教之大端，借會食的機會，官員商議政事成為慣例。柳宗元在《盩厔縣新食堂記》中寫道:“禮儀笑語，講議往復，始會政事之要。”亦即“由飲食以觀禮，由禮以觀禍福，由議事以觀政，由政以觀黜陟，則書其善惡而記其事，宜在此堂”。

唐代曾將律法條目刻在會食之所，《舊唐書》卷十八記載，唐宣宗大中四年(850)七月丙子，大理卿劉蒙奏:

古者懸法示人，欲使人從善遠罪，至于不犯，以致刑措。準太和二年十月二十六日刑部侍郎高釴條疏，準勘節(jié)目一十一件，下諸州府粉壁書于錄事參軍食堂，每申奏罪人，須依前件節(jié)目。歲月滋久，文字湮淪，州縣推案，多違漏節(jié)目。今后請下諸道，令刻石置于會食之所，使官吏起坐觀省，記憶條目，庶令案牘周詳。［3］627

據(jù)此可知，唐文宗時期便將部分律法書于錄事參軍食堂，歲月茲久，文字湮沒。故大理卿劉蒙奏請將律法節(jié)目刻石置于會食之所，官員會食時便可以記憶條目、自我反省，有利于判案?？梢?，唐代官員因會食，“遂以議政，比其同異，齊其疾徐”。唐懿宗時，虔州孔目官蔡詞立在《虔州孔目院食堂記》中對會食議政有一完整的總結:

凡在厥位，得不遵禮法舉職司，事有疑，獄有冤，化未洽，弊未去，有善未彰，有惡未除，皆得以議之，然后可以聞于太守矣。冀乎小庇生靈，以酬寸祿，豈可食飽而退，群居偶語而已。［2］8472

第三，群官會食可以增進僚友之樂。會食歸根到底是一種宴飲形式，僚友相聚會餐的活動在一定程度上可以增強同事之間、上下級之間的團結協(xié)力。柳宗元在《盩厔縣新食堂記》中提到，“筵席肅莊，籩豆靜嘉，燔炮烹飪，益以酒醴”，可以“獲僚友之樂”。

4.會食的經費來源

唐代官員會食的經費值得我們注意。官員會食依靠公廚，為維持公廚的運營，在京百司依靠中央財政撥出錢款作為本錢，稱之為“食本”，亦稱“食利錢”。《唐六典》卷六記載:“凡京司有別借食本，每季一申省，諸州歲終而申省，比部總句覆之?！保?0］194本句注釋中記載:“中書、門下、集賢殿書院各借本一千貫，尚書省都司、吏部、戶部、禮部、兵部、刑部、工部、御史臺、左右春坊、鴻臚寺、秘書省、國子監(jiān)、四方館、弘文館各百貫，皆五分收利，以為食本。諸司亦有之，其數(shù)則少?！笨梢娋┏前偎臼潮靖饔械炔??！笆潮尽敝皇枪珡N經營的本錢，各公廚可以自行放貸，以維持運營?！笆潮尽弊鳛楦呃J，具有增值功能，國家財政只需一次性地撥給京司定額食本即可。但京司“食本”通過“捉錢人”去出舉借貸，歲月日久，原額不免虧損，實利減少，造成“食料既虧，公務則廢”的后果。唐朝國家財政事實上也對京司“食本”進行經常性的添借。例如，唐德宗貞元四年(788)，禮部尚書李齊運奏:“當司本錢至少，廚食闕絕。請準秘書省大理寺例，取戶部闕職官錢二千貫文，充本收利，以助公廚?！保?1］1677唐憲宗時，因“諸司食利錢，出舉歲深，為弊頗甚，已有厘革，別給餐錢”。［2］656唐武宗會昌元年(841)六月，戶部所上《奏酌量增減諸司食利錢狀》中記載:“放免諸司食利錢，每年別賜錢三萬貫文，充諸司公用。”［2］10101

唐朝地方公廚費用的措置則有變化。《通典》卷三十五記載，“外官則以公廨田收及息錢等，常食公用之外，分充月料”。其中我們可以看出，當時外官的公廚費用雖然依靠“置本興利”，卻沒有單獨設“食本”的名目，而是從國家財政提供的“公廨本錢”的利息中撥發(fā)。唐朝后期，地方官公廚費用由地方自行籌劃，因而受地方財政的影響較大。唐后期各地的公廚多沿襲前期之制“置本興利”，但“本錢”須由地方財政添置，國家財政不作“添填”。［6］127柳宗元《盩厔縣新食堂記》中記載，新食堂建成后，“得羨財，可以為食本，月權其贏，羞膳以充”，便是例證之一。

公廚財物是公家財產，私人不得侵奪。唐高祖武德四年(621)，竇軌入益州，嘗其家奴“取漿公廚”，竇軌命斬其家奴以“明法”。唐僖宗時，蕭仿出為廣州刺史、嶺南節(jié)度使。一日家人突發(fā)疾病，需要用烏梅，其屬下便從公廚取來，蕭仿“知而命還，促買于市”。［3］4482

三、結語

唐代官員會食起源于唐太宗時，此后漸趨于制度化，主要表現(xiàn)在以下幾個方面:第一，從京城百司到地方州府都設有公廚，為官員提供膳食。京城百司依靠中央財政撥出錢款作為本錢，地方公廚經費來源則有變化，原本是從國家財政提供的“公廨本錢”的利息中撥發(fā)，唐后期公廚費用則由地方財政自行籌劃。第二，官員會食有特定的場所。宰相會食于政事堂，京城百司官員會食于本司公堂，地方官員多在食堂進行會食。第三，會食有具體的禮節(jié)要求，通過會食時的禮節(jié)來教導百官遵守統(tǒng)治秩序。第四，官員會食帶有比較強的目的性。官員共同進餐之余，可以同商政事，也能增進僚友間的關系，可謂一舉三得。

由此可見，官員會食制度可以算作盛唐政治制度的外延?；蛟S正是由于官員會食產生的積極作用，宋朝才沿襲了唐代的官員會食制度。

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