吳崇珍，王宇婷，李玉賢，胡曉娟，王艷坤，唐曉紅，李成未

（1.河南教育學院 化學系，河南 鄭州 450046；2.河南中醫(yī)學院 藥學院，河南 鄭州 450046；3.河南農(nóng)業(yè)大學 理學院，河南 鄭州 450002）

在我國全面建設小康社會的進程中，食品安全屢出問題。因此，食品質(zhì)量監(jiān)測和食品安全管理工作亟待加強，食品安全檢測隊伍亟待完善。開設食品安全檢測課程是培養(yǎng)食品安全檢測人才的主要途徑，加大食品安全檢測課程的教學改革力度具有重要的現(xiàn)實意義。

目前，高校食品安全檢測課程教學存在諸多不足：沒有建立長期穩(wěn)定的實踐教學基地，實習實訓教學環(huán)節(jié)有待進一步完善；課程教學涵蓋的教育對象范圍有限；未能對我國食品安全情況進行深入分析，尋根究底；食品安全檢測課程教學缺乏充實的內(nèi)容，教學方法和能力不足。為了提高該課程的教學質(zhì)量和教學水平，我們應對教學內(nèi)容、方式、實驗實習等環(huán)節(jié)積極進行探索與改革。

一、食品安全檢測課程的遵循原則

在教學過程中，我們應注重理論課與實踐課相結(jié)合，實驗內(nèi)容與社會現(xiàn)實要求相結(jié)合，理論課及時增加與社會民生關注的食品安全熱點問題相關的內(nèi)容，實驗課在遵守國家標準方法的基礎上，力爭及時結(jié)合新的標準測定方法，不斷探索并選擇新的實驗方法。

在充分統(tǒng)籌諸多結(jié)合點的前提下，我們最終找準了食品安全檢測課程的定位和教學總目標并確定了該課程應當遵循的原則：(1) 食品安全檢測方法嚴格依照國家標準。根據(jù)國家標準規(guī)定的測定方法，介紹其測定原理、方法、實際操作要點等知識，使本課程所介紹的分析技術(shù)同時具備科學性和法律的規(guī)范性。(2) 體現(xiàn)分析技術(shù)的科學發(fā)展趨勢和先進性。隨著分析儀器的不斷開發(fā)、更新，分析技術(shù)也更趨準確、科學、快捷。本課程在介紹準確、經(jīng)典的測定方法的同時，也應介紹先進儀器以及新技術(shù)在測定中的應用。(3) 強化食品安全意識，增強社會責任心。引導學生對食品市場進行調(diào)查，抽樣購買奶粉、食用油等各類食品，運用所掌握的科學分析方法對抽樣購買的食品進行檢測，對質(zhì)量不合格的食品及時向有關部門反映，為保證市場食品安全盡一份力量。(4) 食品安全檢測課程的教學改革與社會需求相聯(lián)系，加強實驗實訓、社會實踐教學環(huán)節(jié)。(5) 建立系統(tǒng)的相關課程體系，為食品安全檢測課程的教學改革奠定堅實的理論基礎。

二、食品安全檢測課程的教學規(guī)劃

由于食品安全檢測主要涉及無機化學、有機化學、分析化學、儀器分析、食品化學、食品營養(yǎng)學、食品安全檢測等相關課程，因此對食品安全檢測課程應進行分階段、有步驟的教學規(guī)劃。

在統(tǒng)籌諸多相關課程教學內(nèi)容時，我們應把握三個關鍵：(1) 承上。即食品安全檢測課程是以無機化學、有機化學、分析化學、儀器分析等學科為基礎，采用多學科、多種分析測試手段，對與人們生活及生產(chǎn)密切相關的食品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量等進行分析測試的綜合應用性專業(yè)課程。(2) 啟下。即對食品安全檢測的知識和內(nèi)容進行深入探討，達到在教學中培養(yǎng)學生掌握與運用知識的能力。(3) 應用。即通過實踐教學環(huán)節(jié)，注重食品安全檢測知識的實際應用，培養(yǎng)學生的實際操作能力。

針對具體的食品安全檢測方面的教學內(nèi)容，我們應把相關課程劃分為三大部分：(1) 環(huán)境監(jiān)測。主要介紹環(huán)境狀況、環(huán)境保護、環(huán)境污染與人體健康、污染治理技術(shù)及污染物檢測方法。(2) 食品分析。主要從食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、食品安全等方面介紹食品中營養(yǎng)物、有毒有害物和食品添加劑的測定方法，并從理論上系統(tǒng)地解釋食品分析方法的原理及操作技術(shù)。(3) 土壤分析。主要是通過分析土壤中礦物質(zhì)元素的含量，了解土壤受污染的情況。食品安全也涉及環(huán)境污染問題，保護環(huán)境與食品安全相輔相成，必須同步推進。

三、食品安全檢測課程教學改革的實施措施

為了在課堂教學和實驗教學中培養(yǎng)學生的應用能力，同時重視食品安全檢測課程設計與社會需求的對接，可采取以下具有可操作性的教學實施措施。

(1) 采取課堂理論教學與針對性實驗教學相結(jié)合的教學形式。針對每一個實驗都有不同的實驗操作目的的實際要求，教師應專門安排一定的理論課時進行分析講授，并要求每一個實驗采用不同的儀器、設備和方法，以避免測定項目不同但測定方法雷同的現(xiàn)象出現(xiàn)。另外，還應著重要求學生掌握針對不同項目的實際樣品的預處理技術(shù)。

(2) 教學與現(xiàn)實生活對食品安全的要求進行緊密聯(lián)系。食品安全檢測分析的是和人們生活密切相關的真實食品。課程所需實驗樣品都是從超市、商場、食品批發(fā)市場等處隨機購買，如奶粉、飲料、食用油等各類食品。實驗時，學生應通過檢測奶粉中脂肪、蛋白質(zhì)含量是否合格或摻雜淀粉等不允許添加的成分，飲料中的色素成分和含量，檢測食用油中是否有黃曲霉素等項目訓練，獨立完成實驗。

(3) 結(jié)合與食品的實際生產(chǎn)情況緊密相關的知識。在教學中還應結(jié)合各類食品的加工工藝、加工設備、食品添加劑等相關知識，教授如何檢測食品的安全質(zhì)量。食品安全檢測課程所介紹的內(nèi)容不是孤立的、單項指標的測定，而是和加工工藝、加工設備、食品添加劑種類等食品的實際生產(chǎn)情況緊密相關。教師在實驗項目訓練中應要求學生結(jié)合食品的生產(chǎn)實際，對實驗現(xiàn)象和數(shù)據(jù)進行全面的分析。

(4) 安排專題討論課，增強學生綜合運用知識的能力。專題討論的重點內(nèi)容可以是對急發(fā)水污染、環(huán)境污染快速做出有效的處理和抽樣檢測，形成急發(fā)事件處理預案，也可以是農(nóng)藥廠、化工廠、運輸化學品車輛發(fā)生泄漏事件的報道，還可以是食物中毒事件及突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生。通過這樣能達成食品安全共識的專題討論，學生對食品安全會有更清晰的認識，從而激發(fā)學習積極性，增強他們綜合運用知識的能力。

(5) 與食品、保健食品單位建立長期的聯(lián)系，加強校企合作，實現(xiàn)學以致用。例如，讓學生假期到食品相關企業(yè)、單位進行社會實踐，結(jié)合生產(chǎn)和生活的實際情況，達到理論聯(lián)系實際的教學效果。

(6) 增強學生的社會責任心，強化他們的職業(yè)道德意識。在完成課堂教學、實驗室測定、企業(yè)實習等教學環(huán)節(jié)的同時，讓學生走出校門，與社區(qū)、中小學校等單位合作，了解廣大居民的生活飲食、營養(yǎng)狀況，宣傳食品安全衛(wèi)生方面的知識。

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