呂樹(shù)軍

（望奎縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心，黑龍江 望奎 152100）

試論影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

呂樹(shù)軍

（望奎縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心，黑龍江 望奎 152100）

食品的品質(zhì)是不是優(yōu)秀，關(guān)乎到群眾的生活，所以開(kāi)展好相關(guān)的檢測(cè)活動(dòng)意義很是關(guān)鍵。對(duì)于該項(xiàng)活動(dòng)，其會(huì)存在一定的誤差現(xiàn)象，結(jié)合其特征，一般是分成綜合性的和單次性的。提升檢測(cè)的精準(zhǔn)性，也就是說(shuō)經(jīng)由人為的活動(dòng)和設(shè)備等來(lái)把該項(xiàng)失誤問(wèn)題降低到最小。文章結(jié)合筆者的自身實(shí)踐活動(dòng)，闡述了干擾其精準(zhǔn)性的具體要素，目的是為了提升檢測(cè)的精準(zhǔn)性特點(diǎn)。

食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；因素分析

所謂的檢測(cè)活動(dòng)，是說(shuō)結(jié)合物理和生化等等的常見(jiàn)知識(shí)以及有關(guān)的工藝，結(jié)合設(shè)定好的技術(shù)要素，對(duì)原料等等開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)，進(jìn)而分析其品質(zhì)和存在的變動(dòng)性特征。當(dāng)開(kāi)展分析活動(dòng)的時(shí)候，因?yàn)榇藭r(shí)用到的設(shè)備和措施，氛圍以及檢測(cè)人員的水平等等都不是一樣的，因此獲取的檢測(cè)情況一般和真實(shí)的情況之間存在著非常多的不同之處。此類(lèi)不同有一些是由于設(shè)備不精準(zhǔn)，或者是試料中含有不當(dāng)?shù)某煞只蛘呤沁x取的樣本不具有特征等等，除此之外，在活動(dòng)的時(shí)候存在雜物，或者是運(yùn)算的時(shí)候出現(xiàn)一些失誤等等都會(huì)導(dǎo)致系統(tǒng)新的問(wèn)題。同時(shí)還有因?yàn)闅夂虻母淖兒驮O(shè)備的特征，工作者對(duì)于不一樣的樣本在操作時(shí)的措施不同等等導(dǎo)致的一些偶然性的不利現(xiàn)象。此類(lèi)問(wèn)題會(huì)關(guān)乎到結(jié)局的精準(zhǔn)性。所以，為了提升精準(zhǔn)性，就要做好如下的一些層次的事項(xiàng)。

1 積極的抽取并且制作樣本

1.1 抽取樣本的時(shí)候要隨機(jī)

在抽樣的時(shí)候，要在那些有著代表特征的區(qū)域之中開(kāi)展，要保證取樣的設(shè)備是干凈 的，不存在雜物等。而且在抽樣的時(shí)候，要確保之前的微生物的狀態(tài)是合理的。在測(cè)試以前的時(shí)候不能夠干擾。而且總數(shù)要合乎監(jiān)測(cè)的規(guī)定。

1.2 樣品制備是要保證樣品均勻

1.2.1 液體樣品在檢驗(yàn)前要混勻，如檢測(cè)醬油、醋除可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目外，需將樣品振搖混勻.而檢測(cè)可溶性無(wú)鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用干濾紙過(guò)濾。

1.2.2 固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，茶葉的各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣。

1.2.3 其他要求，如冷凍飲品對(duì)混合型的產(chǎn)品在制各樣品時(shí)要求取有代表性樣品的主體部分；保健食品中的膠囊要按要求取膠囊的內(nèi)容物進(jìn)行檢驗(yàn)；啤酒在檢驗(yàn)濁度時(shí)要除氣但不過(guò)濾，而檢測(cè)酒精度、原麥汁濃度、總酸等項(xiàng)目時(shí)，要除氣過(guò)濾后測(cè)定。

2 設(shè)備和試劑

2.1 設(shè)備的干擾

對(duì)于那些可以自行校正的設(shè)備，要在每一星期都開(kāi)展一次校正活動(dòng)。對(duì)于那些設(shè)置的蒸餾設(shè)備，要確保其具有非常好的氣密性特點(diǎn)，要在規(guī)定的時(shí)間中對(duì)其開(kāi)展養(yǎng)護(hù)活動(dòng)，進(jìn)而得知設(shè)備存在的不利現(xiàn)象。

2.2 關(guān)于試劑

其在檢測(cè)的時(shí)期之中會(huì)出現(xiàn)一定的反應(yīng)。對(duì)于檢測(cè)結(jié)局有著非常關(guān)鍵的意義。一些溶液本身是有使用期限的，比如有些金屬性質(zhì)的可以放置十二個(gè)月的時(shí)間；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。有的還要單獨(dú)的放置等。如測(cè)定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放。當(dāng)顏色變深時(shí)棄去重新配制。一些物質(zhì)在放置的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)氧化活動(dòng)，要在規(guī)定的時(shí)間之中對(duì)其重測(cè)。如測(cè)定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量.用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，其放置的時(shí)間非常久，會(huì)出現(xiàn)氧化活動(dòng)，如果其濃度出現(xiàn)了改變的話，其就不會(huì)發(fā)生設(shè)定的活動(dòng)，進(jìn)而使得檢測(cè)活動(dòng)不能夠開(kāi)展。測(cè)定食品中的二氧化硫時(shí)。應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

2.3 積極地調(diào)節(jié)設(shè)備，而且要保證正確使用

只有保證計(jì)量設(shè)備精準(zhǔn)才可以保證檢測(cè)的結(jié)局存在意義，所以要設(shè)置一種非常合理的管控體系，要確保計(jì)量設(shè)備從最初的選取一直到后續(xù)的使用等等都是被合理的掌控的，對(duì)于測(cè)量裝置，要經(jīng)由校準(zhǔn)等等來(lái)明確量值，此時(shí)才會(huì)產(chǎn)生實(shí)際的意義。

各種實(shí)驗(yàn)試劑／標(biāo)準(zhǔn)試劑應(yīng)定期進(jìn)行核查，保證在有效期內(nèi)使用；所有的檢測(cè)設(shè)備都要在規(guī)定的時(shí)間之中送交相關(guān)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，以此來(lái)確保精準(zhǔn)性高。

3 合理的選取檢測(cè)的措施

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法檢測(cè)，有時(shí)方法標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測(cè)成分的含量來(lái)選用檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對(duì)結(jié)果有爭(zhēng)議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時(shí)選用的方法也不同，如測(cè)定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計(jì)（火焰法）進(jìn)行測(cè)量，而保健品鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20%左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)量就會(huì)造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測(cè)定可選用EDTA滴定法進(jìn)行測(cè)量。

4 積極的處理檢測(cè)的信息

4.1 認(rèn)真的讀取，并且確保記錄真實(shí)

在讀數(shù)的時(shí)候，要分析其有效數(shù)。也就是說(shuō)，最后的并不一定是精準(zhǔn)的，但是前面的都要是精確的。例如滴定管讀數(shù)17.82mL，數(shù)字2是就是估測(cè)的，其他的都是非常精準(zhǔn)的。滴定管有刻度示值記錄時(shí)。結(jié)合使用的設(shè)備的精確性而論述，不應(yīng)該隨便的進(jìn)行一些位數(shù)的改變等，要切實(shí)的體現(xiàn)出真實(shí)的內(nèi)容。

4.2 有效數(shù)字要正確修約和運(yùn)算

在計(jì)算一組有效數(shù)字位數(shù)不同的數(shù)據(jù)之前，應(yīng)該首先按照確定了的有效數(shù)字將多余的數(shù)字予以修約。并應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行GB8170規(guī)定的“進(jìn)舍規(guī)則”。在近似數(shù)運(yùn)算中，為提高效率，可采用如下辦法：當(dāng)幾個(gè)數(shù)作加減運(yùn)算時(shí)，在各數(shù)中以小數(shù)位數(shù)最少為準(zhǔn)，其余各數(shù)舍入至比該數(shù)多-位：當(dāng)幾個(gè)數(shù)作乘除法運(yùn)算時(shí)，在各數(shù)中以數(shù)字個(gè)數(shù)最少的為準(zhǔn)，其余各數(shù)舍入至比該數(shù)多一個(gè)數(shù)字，而與小數(shù)點(diǎn)的位置無(wú)關(guān)：另外，要注意不得在運(yùn)算過(guò)程中出現(xiàn)連續(xù)修約現(xiàn)象。經(jīng)修約的數(shù)應(yīng)全部參加運(yùn)算，最終結(jié)果要與標(biāo)準(zhǔn)值保持一致。

5 關(guān)于實(shí)驗(yàn)室的氛圍規(guī)定

當(dāng)開(kāi)展檢驗(yàn)活動(dòng)的時(shí)候，環(huán)境的氣溫會(huì)對(duì)其結(jié)局有著非常顯著的意義。如果使用容量措施的話，要確保室溫控制在20cc，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對(duì)滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對(duì)體積的影響，只有在20cc時(shí)校正值為零。又如在測(cè)定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時(shí)，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時(shí)盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對(duì)體積的影響。還有測(cè)定飲料中的可溶性固形物時(shí)，溫度校正的范圍是10℃～30℃，當(dāng)氣溫掌控在這個(gè)區(qū)間之中的時(shí)候，才可以獲取校正信息，確保結(jié)局是精準(zhǔn)的。

結(jié)語(yǔ)

我們都知道，食品的品質(zhì)對(duì)于群眾的生命有著非常重要的影響。所以，在開(kāi)展抽檢活動(dòng)的時(shí)候，要確保其結(jié)果精準(zhǔn)。在開(kāi)展檢測(cè)工作的時(shí)候，要關(guān)注檢測(cè)的一些具體的步驟，從最初的獲取樣本，一直到后續(xù)的選取措施和試驗(yàn)的要素等等的一些層次之中，確保該項(xiàng)活動(dòng)的精準(zhǔn)性高。

[1]史二麗.影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性關(guān)鍵因素的探析[J].求醫(yī)問(wèn)藥，2012.

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