酒不助人眠

臨睡前喝杯上床酒，希望可以換來一夢(mèng)酣甜？根據(jù)英國倫敦睡眠中心最新公布的一項(xiàng)研究，結(jié)果可能適得其反。對(duì)此前27項(xiàng)與酒后睡眠質(zhì)量相關(guān)的研究進(jìn)行分析回顧后，研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然酒精可以幫助健康人盡快入睡，而且在短時(shí)間內(nèi)睡得更沉，但卻會(huì)減少快波睡眠（REM）的持續(xù)時(shí)間。

快波睡眠通常發(fā)生于入睡90分鐘后，在這段時(shí)間內(nèi)，眼球快速轉(zhuǎn)動(dòng)，入睡者開始做夢(mèng)。這一睡眠階段通常被認(rèn)為有助于大腦神經(jīng)系統(tǒng)的恢復(fù)休息，如果在快波睡眠中被打擾，便會(huì)令人白天昏沉瞌睡，注意力無法集中。研究人員發(fā)現(xiàn)，睡前飲酒會(huì)顯著影響后半夜中的快波睡眠持續(xù)時(shí)間和質(zhì)量，且攝入酒精量越高，效果越明顯。如果養(yǎng)成習(xí)慣，甚至?xí)?dǎo)致失眠。

閃電與偏頭痛

有偏頭痛的老毛??？最好養(yǎng)成勤看天氣預(yù)報(bào)的習(xí)慣。發(fā)表于最新一期《頭痛》雜志上的一項(xiàng)美國研究結(jié)果顯示，如果在居住地25英里范圍內(nèi)出現(xiàn)雷電交加的天氣狀況，則有偏頭痛史者頭痛發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)可能因此增加28%。

偏頭痛是一種十分嚴(yán)重的頭痛，常常伴有畏光、惡心及眼前出現(xiàn)光暈等癥狀，發(fā)作時(shí)患者可能幾個(gè)小時(shí)或幾天只能臥床休息。雖然壓力、缺乏睡眠和缺水是最常見的偏頭痛觸發(fā)原因，但此前也有研究顯示，高壓、高溫和高濕的天氣也會(huì)增加偏頭痛的發(fā)病率。新的研究收集分析了美國俄亥俄州和密蘇里州90名偏頭痛患者的發(fā)病記錄及氣象數(shù)據(jù)，終于找出了閃電與偏頭痛發(fā)作之間的聯(lián)系。研究者指出，雷電交加時(shí)，電磁波和臭氧濃度的變化或許是導(dǎo)致某些人發(fā)作偏頭痛的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

遠(yuǎn)離聚酯餐具

它們顏色鮮亮、形狀可塑、價(jià)錢合理且結(jié)實(shí)耐用，即便被摔摔打打，也不會(huì)像玻璃或陶瓷一樣碎成一地——聚酯材料的這些特性使其成為快餐餐具市場(chǎng)上的寵兒，然而，發(fā)表在最新一期《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志內(nèi)科學(xué)紀(jì)要》上的一項(xiàng)臺(tái)灣研究結(jié)果向公眾敲響了警鐘。研究者發(fā)現(xiàn)，志愿者在使用三聚氰胺材料制成的聚酯碗進(jìn)食熱湯后，尿液中的三聚氰胺成分顯著升高。這意味著餐具中的三聚氰胺并不像此前想象的那樣穩(wěn)定，而會(huì)在受熱后析出，并隨食物進(jìn)入人體。

2008年的毒奶粉事件令三聚氰胺的健康危害為公眾.所熟知：大量攝入可能導(dǎo)致腎結(jié)石和其他腎臟疾病。該項(xiàng)研究中，6名健康青年人早餐時(shí)用“三聚氰胺碗”喝下熱湯，在其后的12小時(shí)中，他們尿液中的三聚氰胺總量平均為8.35毫克，而用瓷碗喝湯的對(duì)照組尿液中三聚氰胺含量?jī)H為1.31毫克。該項(xiàng)研究并未考察其他與三聚氰胺有關(guān)的健康問題，也不清楚尿液中的三聚氰胺含量升高是否會(huì)帶來長期健康問題。但出于防患于未然的角度，在有其他選擇余地時(shí)，公眾最好對(duì)聚酯餐具敬而遠(yuǎn)之——尤其是針對(duì)兒童的聚酯餐具。

南方人如何做帶魚

最好的帶魚是東海帶魚，肉質(zhì)細(xì)膩而鮮美。挑東海帶魚先看顏色，得像那種成色極佳的官銀，閃閃有神；魚眼青色，眼眶銀白。

新鮮帶魚中段清蒸就很好，帶魚本身有油，連隔天的魚凍都肥腴鮮美。帶魚頭肉少骨削，尾巴薄，可物盡其用曝腌后干煎。

帶魚煎過，加蒜瓣或辣椒紅燒，澆汁做糖醋或者茄汁帶魚都是常吃的；加點(diǎn)咸菜煨一煨，不比雪菜大湯黃魚遜色；加酒釀圓子燒酒釀帶魚，是上海本幫家常菜里獨(dú)有的巧思；冬天和蘿卜絲同煮，亦湯亦菜；也可加煎過的豆腐，紅燒或白煮；夏天，煎帶魚晾涼了，加點(diǎn)糟油做糟帶魚，是度夏的恩物。

煎帶魚這道工序至關(guān)重要。將帶魚洗凈，加蔥姜、黃酒殺腥，放在竹篦匾籮里晾干表面。傳統(tǒng)鐵鍋放在火上干燒，燒至青煙四起，轉(zhuǎn)中小火，倒少量油，下帶魚慢煎。不要急于翻面，穩(wěn)穩(wěn)地等一面煎黃了再煎另一面。魚表面的充分干燥和鍋熱至大量冒煙，是煎魚不會(huì)粘鍋的兩大關(guān)鍵。

東海帶魚里還有一個(gè)品種叫油帶魚，魚身顏色銀白里帶點(diǎn)黑黝黝的，含油量奇高。油帶魚千萬不要去鱗，和鰣魚不去鱗是同樣道理。輕腌一下，在帶魚表面拍點(diǎn)干面粉，就這樣油煎了吃，魚肉滋潤肥美異常。

漬油帶魚是寧波特有的做法。選寬度不超過三指的油帶魚，抹上薄鹽和白酒，須在冬天淡淡陽光下曬干。三五天后帶魚會(huì)漬出一種臘味特殊油香。加蔥姜蒸了吃，濃郁醇厚。

編輯 南山泉