在幼兒園后勤管理中，我們介入教研管理的方式，成立了專門的后勤研究工作室，實(shí)現(xiàn)了后勤管理品質(zhì)的有效提升。

一、膳食工作室

1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并有效解決問題。在廚房日常工作中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不規(guī)范的現(xiàn)象。如使用后的物品不歸位，切配結(jié)束后地面、桌面仍然有積水，菜渣沒清理干凈，看過的報(bào)紙、喝水的杯子隨意擺放。雖然多次提示，但未能徹底根治。膳食工作室的人員經(jīng)過認(rèn)真的思考，決定采用拍照的方法記錄下種種不規(guī)范的行為，然后召集廚房工作人員開會(huì)，全體人員邊看照片邊討論反思。這樣的分析碰撞非常有效，達(dá)到了重溫制度、增強(qiáng)意識(shí)、內(nèi)化規(guī)則的效果，廚房的工作面貌煥然一新。

2.從長(zhǎng)遠(yuǎn)著眼，從小處著手研究幼兒膳食。膳食工作室站在對(duì)幼兒當(dāng)前和未來生命負(fù)責(zé)的高度，用心研究幼兒膳食。不僅考慮到各年齡段幼兒的特點(diǎn)，還從季節(jié)的變化、多樣餐具的使用、東西方飲食的特點(diǎn)、優(yōu)雅環(huán)境的營造等方面去開發(fā)、豐富幼兒一年四季的營養(yǎng)膳食。比如增加了日式拉面、自助餐、披薩、三明治等，變化著配上各式各樣的餐具，讓幼兒嘗試多元化的進(jìn)餐方式。再比如制定一周食譜，必須有海鮮、家禽、家畜、當(dāng)季蔬菜瓜果、細(xì)糧粗糧的有機(jī)搭配，必須有食材軟硬、大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短的合理配置，必須有食材顏色多樣化的體現(xiàn)。

3.切配、洗碗環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化操作。膳食工作室將切配、洗碗環(huán)節(jié)當(dāng)成系統(tǒng)工程來研究、實(shí)施。切配環(huán)節(jié)，首先要知道當(dāng)天的菜譜名稱，所配的肉類和蔬菜是準(zhǔn)備做成什么菜品，再思考肉類和蔬菜所切的規(guī)格怎樣才匹配。其次在切配過程中，嚴(yán)格按照所制定的大小班組切配標(biāo)準(zhǔn)，注意菜和肉的大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)規(guī)格。使切配的蔬菜和肉類。其尺寸完全達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。然后做菜時(shí)，根據(jù)配置的菜肉量，控制好油、鹽、醬油等調(diào)料的比例。這樣，最后所呈現(xiàn)的菜品體現(xiàn)了精細(xì)、專業(yè)的效果。洗碗環(huán)節(jié)，明確了以下關(guān)鍵點(diǎn)：①預(yù)計(jì)當(dāng)餐菜品含油程度。做好水溫、水量、洗潔精的合理配置。②用好標(biāo)識(shí)。所有的碗筷都認(rèn)真沖洗。③保證每個(gè)步驟有專人管理。④相互提示，確保洗碗全過程的質(zhì)量。⑤日積月累，形成常態(tài)操作習(xí)慣。

4.個(gè)性化服務(wù)溫暖到位。膳食工作室專門召開了關(guān)注個(gè)體兒童研討會(huì)，并達(dá)成共識(shí)：對(duì)個(gè)體兒童的關(guān)注不僅是這一餐孩子不能吃什么，更重要的是持續(xù)關(guān)注，能為孩子的健康生長(zhǎng)提供有效的服務(wù)。兒童廚房的每一位人員牢記需要送餐孩子的姓名。吃什么過敏，密切關(guān)注每天的配餐。如有不能吃的菜就在其他班組調(diào)整，其他班組的菜也不能吃，就提前告知廚師，專門制作，專人送到班上。尊重少數(shù)民族習(xí)俗，如對(duì)回族幼兒的餐點(diǎn)進(jìn)行專門的配餐和制作。

5.開展膳食家園互動(dòng)和DIY膳食課程。膳食工作室堅(jiān)持分時(shí)段在嬰小班部開展家長(zhǎng)膳食開放日活動(dòng)，讓家長(zhǎng)走進(jìn)廚房現(xiàn)場(chǎng)觀看、分享幼兒美食，填寫問卷調(diào)查，進(jìn)行溝通對(duì)話，再根據(jù)查找到的問題，思考對(duì)策，糾正完善，使得幼兒營養(yǎng)美食研究活動(dòng)更有價(jià)值。這幾年，膳食工作室每學(xué)期都在大班部進(jìn)行DIY膳食課程，包括披薩課程、餃子課程等，讓幼兒通過親自操作、嘗試、體驗(yàn)等，感受中西方的膳食文化特點(diǎn)。

二、保健工作室

1.推進(jìn)衛(wèi)生保健工作。我們將衛(wèi)生保健工作管理職能和教養(yǎng)組基培工作室管理職能融在一起，賦予保健工作室行使全園衛(wèi)生保健管理的權(quán)力，進(jìn)行幼兒生長(zhǎng)發(fā)育檢測(cè)、健康狀況分析評(píng)定、個(gè)體兒童追蹤研究、疾病預(yù)防控制、清潔衛(wèi)生日常監(jiān)督、衛(wèi)生保健咨詢宣傳、計(jì)劃生育指導(dǎo)管理等工作。如對(duì)班級(jí)紫外線燈消毒的管理，保健室在查班時(shí)直接在表格上記錄各班消毒的時(shí)間、效果，月底交行政進(jìn)行綜合考評(píng)。保教人員守睡的質(zhì)量、寢室通風(fēng)通氣的狀況、三餐前后消毒的情況、日常清潔保持效果等，也都一一記錄，及時(shí)反饋給行政。行政按照保健工作室準(zhǔn)確有效的記錄對(duì)班組衛(wèi)生保健工作進(jìn)行質(zhì)量考核，并和當(dāng)月績(jī)效掛鉤。根據(jù)季節(jié)變化，保健室醫(yī)生按職責(zé)分工，向保育員講解宣傳當(dāng)季幼兒衛(wèi)生保健的相關(guān)策略，如幼兒擦嘴巾清洗消毒的規(guī)范流程：餐前用開水燙，冬天餐前放電飯鍋高溫蒸；餐后用泡騰片一泡、二清洗、三晾曬，消毒滅菌效果很好。行政相關(guān)負(fù)責(zé)人每次參加基培工作室活動(dòng)，督促保育員將衛(wèi)生保健的常規(guī)秩序落實(shí)到位。有了行政的支持，保健工作室管理的力度和效果倍增。

2.進(jìn)行個(gè)體兒童跟蹤研究。開學(xué)初，保健工作室通過查看兒童體格發(fā)育指標(biāo)、體檢后的數(shù)據(jù)、家長(zhǎng)訪談等，確定我園個(gè)體兒童的名單，擬訂出“個(gè)體兒童研究實(shí)施方案”，將這些孩子分組落實(shí)在保健醫(yī)生身上，在日常進(jìn)行不同的關(guān)注和記錄，并對(duì)家長(zhǎng)和教師開展有效的指導(dǎo)。如對(duì)極個(gè)別營養(yǎng)不良幼兒，定期進(jìn)行體檢、評(píng)價(jià)，并及時(shí)向教師、家長(zhǎng)反饋幼兒的身體狀況，提出下階段的矯治措施；建立全日觀察制度，關(guān)注該體質(zhì)幼兒的各個(gè)生活環(huán)節(jié)：改善飲食結(jié)構(gòu)，增加其營養(yǎng)；保健醫(yī)生每周兩次帶幼兒進(jìn)行餐前散步。

3.開展水果量化研究。按常態(tài)，每周各班幼兒水果的品種和數(shù)量是由保健室專門制定，廚房按標(biāo)準(zhǔn)配送，但送了一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)有些班量多了。有些班量不太夠，有些班幼兒對(duì)某些水果不愛吃。于是保健工作室開展了水果量化的研究。深入班級(jí)了解每日幼兒水果量和喜好度，然后對(duì)幼兒園常吃的幾種水果作稱量記錄，再依據(jù)各年齡班幼兒的總?cè)藬?shù)，算出平均數(shù)后，擬訂出各班幼兒水果量化標(biāo)準(zhǔn)。每天水果驗(yàn)收合格后。由廚房人員依據(jù)水果量化標(biāo)準(zhǔn)和所送班幼兒的人數(shù)對(duì)水果稱重，再將按量配好的水果送到班上。保健醫(yī)生在廚房人員稱重時(shí)觀察他們對(duì)量的把握是否合理，及時(shí)提示，并到班上收集水果量是否合適的數(shù)據(jù)，及時(shí)調(diào)整，真正保證送到各班的水果量是適合幼兒的。

三、教輔工作室

1.介入物流理念，注重過程管理。根據(jù)教師領(lǐng)取物品的特點(diǎn)以及開學(xué)時(shí)材料使用的規(guī)律，教輔工作室成員將現(xiàn)代物流的理念和操作程序引入到工作中。他們把班上所需材料整合起來，分為兩大類，一類為開學(xué)所需的基本材料，為各班部一一配備齊全，方便教師及時(shí)領(lǐng)?。灰活悶楦靼嗨璧钠渌牧?，教師在需要時(shí)再來領(lǐng)取。這樣的管理，能有效控制、調(diào)配材料需求量，并為班級(jí)提供有預(yù)見性的、一體化的教輔服務(wù)。

2.規(guī)劃問題，前瞻解決。設(shè)施設(shè)備故障時(shí)常會(huì)發(fā)生，影響班上教師和幼兒的正常操作。對(duì)于這些瑣碎的問題，教輔工作室積極面對(duì)，用智慧的眼光主動(dòng)尋找，將可能出現(xiàn)的問題分類處置。例如，將問題分為學(xué)習(xí)類（桌椅柜等）、生活類（床、衛(wèi)生間設(shè)施等）、電器類，然后到班上有計(jì)劃地排查，如第一周全面檢查，第二周以后重點(diǎn)檢查，將計(jì)劃?rùn)z查和重點(diǎn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題再分類處理，首先用排除法解決急需的問題，再根據(jù)問題的大小及難易程度確定解決的時(shí)間。對(duì)待發(fā)現(xiàn)的問題，分段安排，積極跟進(jìn)，服務(wù)的快捷性、準(zhǔn)確性、長(zhǎng)效性明顯提高。