李習(xí)軍

[摘要] 本文分析了2008-2012年間通過(guò)國(guó)家黃淮南片審定的32個(gè)小麥品種的品質(zhì)性狀。結(jié)果表明：黃淮南片小麥品種容重、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量數(shù)值較高，而穩(wěn)定時(shí)間等加工品質(zhì)數(shù)值偏低。因此，在今后黃淮南片小麥品質(zhì)育種方面應(yīng)該把主要精力放在選育優(yōu)質(zhì)中強(qiáng)筋小麥品種上，在有條件的地區(qū)適當(dāng)發(fā)展強(qiáng)筋小麥，不斷提高穩(wěn)定時(shí)間等加工品質(zhì)。

[關(guān)鍵詞] 小麥；品質(zhì)；品質(zhì)性狀

黃淮南片是我國(guó)冬小麥的主產(chǎn)區(qū)和高產(chǎn)區(qū)，約占全國(guó)小麥面積的1/3。由于我國(guó)人口眾多，耕地少，長(zhǎng)期以來(lái)，小麥生產(chǎn)多重視產(chǎn)量、抗性和適應(yīng)性，而對(duì)品質(zhì)重視不夠，以致在產(chǎn)量潛力成倍提高的同時(shí)，品質(zhì)性狀沒(méi)有得到同步提高。為此，筆者以2008-2012年期間通過(guò)國(guó)家黃淮南片審定的32個(gè)小麥品種為材料，對(duì)其品質(zhì)性狀進(jìn)行了分析，旨在了解當(dāng)前育成品種的品質(zhì)現(xiàn)狀，為今后小麥品質(zhì)育種提供技術(shù)參考及努力方向。

一、材料和方法

2008-2012年期間通過(guò)國(guó)家黃淮南片審定的 32個(gè)小麥品種為材料，取混合樣交農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心（鄭州）測(cè)定。內(nèi)容包括：容重、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、吸水率、沉降值、穩(wěn)定時(shí)間等。其結(jié)果見(jiàn)《2008-2012年國(guó)家黃淮冬麥區(qū)水地品種試驗(yàn)總結(jié)》。

二、結(jié)果與分析

（一）參試小麥品種（系）籽粒品質(zhì)

1.容重 是指小麥在一定體積內(nèi)的重量，取決于籽粒本身的密度和籽粒的隨機(jī)體積，是籽粒形狀、整齊度、胚乳質(zhì)地、含水量等的綜合反映。容重與出粉率有直接而顯著的正相關(guān)，容重愈大出粉率也愈高。容重大小同時(shí)也受生長(zhǎng)與環(huán)境條件的影響。容重是小麥等級(jí)分類(lèi)的一個(gè)重要指標(biāo)，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《小麥》GB1351-1999規(guī)定，1級(jí)小麥要求籽粒容重≥790克/升，2級(jí)小麥要求容重≥770克/升，3級(jí)小麥要求容重≥750克/升。由圖1可以看出：達(dá)到1級(jí)小麥標(biāo)準(zhǔn)的品種有21個(gè)，占總品種的65.6%；達(dá)到2級(jí)小麥標(biāo)準(zhǔn)的品種有11個(gè)，占總品種的34.4%；沒(méi)有達(dá)到3級(jí)小麥標(biāo)準(zhǔn)的品種。由表1可以看出，32個(gè)小麥品種平均容重為794克/升，2008-2012年期間黃淮南片審定的小麥品種容重較高，平均容重達(dá)到了1級(jí)小麥的標(biāo)準(zhǔn)，全部品種達(dá)到了2級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。最大值為819克/升，最小值為772克/升。可以看出黃淮南片新育小麥容重穩(wěn)定上升且已達(dá)到較高水平。

2.蛋白質(zhì)含量分析 小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量是關(guān)系到小麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)的重要指標(biāo)。小麥蛋白質(zhì)含量因品種而異，遺傳基礎(chǔ)非常復(fù)雜，受環(huán)境條件如氣候、土壤、施肥等因素的影響非常強(qiáng)烈。蛋白質(zhì)含量的高低影響面粉強(qiáng)度、面團(tuán)的攪拌時(shí)間、耐揉性和面包的品質(zhì)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1218-2006和NY/T967-2006，黃淮海地區(qū)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)要求粗蛋白質(zhì)含量≥14%，弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)要求粗蛋白質(zhì)含量≤11.5%。由表1可以看出，粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)的品種有19 個(gè)，占總品種的59.4%；達(dá)到弱筋標(biāo)準(zhǔn)的品種有0個(gè)。

由表1可知，2008-2012年期間通過(guò)國(guó)審的 32個(gè)小麥品種平均粗蛋白質(zhì)含量為14.0%，最大值達(dá)到15.8%，最小值為12.8%，由圖2可以看出，2008-2012年期間黃淮南片審定的小麥品種粗蛋白質(zhì)含量較高，全部品種粗蛋白質(zhì)含量均在中筋以上，平均粗蛋白質(zhì)含量和59.4%的品種達(dá)到了強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)一品種粗蛋白質(zhì)含量在12.5%（弱筋）以下，表明河南新育小麥蛋白質(zhì)含量在不斷的提高。

（二）參試品種（系）的面粉加工品質(zhì)

1.濕面筋含量 面筋是小麥蛋白質(zhì)存在的一種特殊形式，主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在面筋中所占的比例不同，因此形成面筋的強(qiáng)度也不同，使小麥面粉品質(zhì)存在差異。濕面筋含量是面粉分等的一個(gè)重要指標(biāo)，與蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)，受環(huán)境（氣候、栽培、施肥等）條件影響較大。其中，圖3中濕面筋含量達(dá)到黃淮海地區(qū)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≥32%）的品種有8個(gè)，占總品種的25.0%；達(dá)到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤22%）的品種有0個(gè)。表1中可以看出：32個(gè)小麥品種平均濕面筋含量為30%，最大值達(dá)到35.2%，最小值為26.4%。表明2008-2012年期間黃淮南片審定的小麥品種濕面筋含量較高，全部品種濕面筋含量均在中筋以上，平均濕面筋含量和25.0% 的品種達(dá)到了強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)一品種濕面筋含量在 24%（弱筋）以下。

2.沉降值 沉淀值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量的一個(gè)綜合性指標(biāo)，也是評(píng)鑒面筋強(qiáng)度的一項(xiàng)主要指標(biāo)，其遺傳力較高，受環(huán)境條件影響較小，強(qiáng)筋小麥大約在45毫升以上，弱筋小麥在30毫升以下。由表1我們可以看出，沉降值符合強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的品種有2個(gè)，占總品種的6.25%，符合弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的品種有11個(gè)，占總品種的34.4%，其余的都符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占總品種的59.35%，由表1可以看出32個(gè)小麥品種平均沉降值為32毫升，最大值達(dá)到67毫升，最小值為20.9毫升，這表明在今后的育種過(guò)程中，沉降值還應(yīng)該適當(dāng)?shù)奶岣摺?/p>

3.吸水率 吸水率是粉質(zhì)儀圖譜曲線高峰在 500±20FU時(shí)所需的加水量，以占14%濕基面粉重量的百分?jǐn)?shù)表示，主要由蛋白質(zhì)含量與損傷淀粉率決定。蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的水合能力，不同品質(zhì)的蛋白質(zhì)，其水合能力不一樣，即表現(xiàn)為不同的吸水率。吸水率屬于品質(zhì)類(lèi)型上的特性，強(qiáng)筋小麥應(yīng)具有較高的吸水率，弱筋小麥吸水率偏低。由圖4可以看出，達(dá)到黃淮地區(qū)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≥60%）的品種有9個(gè)，占總品種的28.1%；達(dá)到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤56%）的品種有9個(gè)，占總品種的28.1%；其余14個(gè)品種達(dá)到中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占總品種的43.8%。表1中32個(gè)小麥品種平均吸水率為57%，最大值達(dá)到64.4%，最小值為51.9%?？梢钥闯?，2008-2012年期間黃淮南片審定的小麥品種吸水率較高，71.9%的品種達(dá)到了中強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，在今后的育種工作中要選擇吸水率偏高的材料。

4.穩(wěn)定時(shí)間 穩(wěn)定時(shí)間是指面團(tuán)在攪拌過(guò)程中，粉質(zhì)曲線通過(guò)500FU的這段時(shí)間，也就是面團(tuán)穩(wěn)定在最佳狀態(tài)下的時(shí)間。該指標(biāo)是反映面筋數(shù)量和質(zhì)量的綜合指標(biāo)，受環(huán)境條件影響較大。對(duì)于面包專(zhuān)用小麥來(lái)說(shuō)，并不是穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)越好，穩(wěn)定時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的品種，會(huì)影響面包體積和面包芯的紋理結(jié)構(gòu)。穩(wěn)定時(shí)間只能作為評(píng)價(jià)面筋強(qiáng)度的一項(xiàng)基本指標(biāo)，不能作為唯一指標(biāo)。由圖5可以看出，達(dá)到強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（穩(wěn)定時(shí)間≥7.0min）的品種有6個(gè)，占總品種的18.8%；達(dá)到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤2.5min）的品種有7個(gè)，占總品種的21.9%；其他19個(gè)品種符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占總品種的59.3%。表1中可以看出，32個(gè)小麥品種平均穩(wěn)定時(shí)間為5min，最大值達(dá)到27.3min，最小值為1.9min，由此可以看出，2008-2012年期間黃淮南片審定的小麥品種穩(wěn)定時(shí)間偏低，達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)的小麥品種所占比例較低，中筋和弱筋小麥所占比例較高，對(duì)于育種者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該在今后的工作中適當(dāng)提高穩(wěn)定時(shí)間。

三、結(jié)論與討論

（一）科學(xué)評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)小麥品種

黃淮南片 2008-2012年審定的32個(gè)小麥品種中，被評(píng)價(jià)為強(qiáng)筋小麥的品種有7個(gè)，分別為新麥26、豐德存麥1號(hào)、徐麥31、宿553、西農(nóng)509、周麥26號(hào)、鄭麥7698，其他的都被評(píng)價(jià)為優(yōu)質(zhì)中筋小麥的品種，沒(méi)有1個(gè)品種達(dá)到弱筋小麥的標(biāo)準(zhǔn)，在9項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)中，容重、蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量這3項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值較高，而其他指標(biāo)數(shù)值偏低，表明黃淮南片2008-2012年審定的小麥品種籽粒品質(zhì)較好，而加工品質(zhì)偏差。因此，在育種后代中篩選強(qiáng)筋小麥品種，應(yīng)把提高加工品質(zhì)放在首位。

（二）河南省小麥品質(zhì)育種的重點(diǎn)

應(yīng)以發(fā)展中強(qiáng)筋小麥為主，兼顧強(qiáng)筋小麥黃淮海地區(qū)的氣候、土壤等自然條件非常適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥。根據(jù)黃淮南片小麥品種的品質(zhì)現(xiàn)狀，在黃淮南片麥區(qū)篩選中強(qiáng)筋以上小麥品種相對(duì)較易，篩選弱筋小麥相對(duì)較難，因此黃淮南片的小麥品質(zhì)育種目標(biāo)應(yīng)以中強(qiáng)筋為主，兼顧強(qiáng)筋，這樣的育種目標(biāo)可能較易實(shí)現(xiàn)。？笏