天氣漸暖，很多食物都要放進冰箱。很多人覺得食物只要放進冰箱就萬無一失了，其實這是食品存放認識上的誤區(qū)。冰箱如果長期存放食品又不經常清洗，會滋生許多細菌，放進去的食物也難免被細菌侵蝕。但只要我們掌握使用中的一些門道，合理利用、定期清洗，就可以避免各種“冰箱細菌”、“冰箱隱患”了。

“嗜冷菌”威脅生命

冰箱并不是“保險箱”，它的低溫無法徹底凍死細菌，只是使細菌生長緩慢些，在冷凍過程中，有些“嗜冷菌”即抗凍能力很強的細菌，可在0℃左右的環(huán)境中生存，它們在冰箱的冷藏室中能夠繼續(xù)生長和繁殖，污染食物后就會給人帶來一系列病源性疾病。最常見的“嗜冷菌”，有耶氏菌和李斯特菌。肉類、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水產品等，都是較易受其污染的食物。

先說耶氏菌，它可引起多種疾病，最常見的是小腸結腸炎，主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，或出現(xiàn)類似闌尾炎的癥狀，偶爾也能引起腸道潰瘍和穿孔。耶氏菌還可以引起皮膚多形紅斑、結節(jié)紅斑和關節(jié)炎。嚴重者可致敗血癥、腦膜炎、肺膿腫、肝膿腫、骨髓炎。

李斯特菌可引起新生兒、孕婦、老年人以及免疫功能下降或缺陷的人發(fā)病，它可引起新生兒敗血癥、腦膜炎，導致呼吸或循環(huán)衰竭，病死率高達100%。孕婦感染后會出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、頭痛、肌痛、關節(jié)痛、背痛等類似上呼吸道感染的癥狀，還可引起早產、死產或新生兒腦膜炎而致其死亡。成年人感染后，則可引起敗血癥，表現(xiàn)為發(fā)熱、肌痛、腹瀉和惡心。感染李斯特菌后，還可導致中樞神經系統(tǒng)受損，出現(xiàn)腦膜炎、腦炎、腦膿腫，出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐和偏癱等，約40%的病人還會發(fā)生呼吸衰竭，病死率較高。此外，李斯特菌感染還會引起心內膜炎、化膿性結膜炎、發(fā)熱性腸炎、肝炎、肝膿腫、膽囊炎、脾膿腫、關節(jié)炎、骨髓炎等。

食品存放位置有講究

冷藏室冰箱門架處適合儲存抗菌性較強的食物，如開了封的咸菜、果醬、芝麻醬、酸味食物以及調味品，大多可保存2個月。由于冰箱門經常打開，暖空氣會進入，所以這里最不適宜儲存容易變質的食物，比如開了封的熱肉、牛奶等。

冷藏室上層適宜儲存熱肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未開封的肉食應在保存期之前食用。一旦啟封，熱肉只能保存3至5天；咸肉、硬奶酪可保存3周。

冷藏室下層可儲存需要快速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚肉等。另外，容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也最好儲存于此。煮好的雞蛋可存放7天：剩飯最好別超過3天，剩菜最好不要過夜（葉類蔬菜最好一次吃完，不要剩下），一但覺得異常，最好扔掉；新鮮魚只能在冰箱冷藏1天，燒熟的魚不要超過3至4天。

清潔冰箱有竅門

內部清洗用溫和的清洗劑清理冰箱內壁和各個附件、然后用柔軟的抹布將其擦干。為了清洗得更徹底，可以先取出抽屜和擱架，把它們擦干后再放回原處。外部清洗用柔軟干凈的抹布清潔數(shù)字面板和顯示面板。在清潔布上灑上水，而不要把水直接灑到冰箱表面，這樣可以保證表面的濕度均勻。冰箱門、把手和儲藏柜表面應當用溫和的清潔劑清洗，然后用柔軟的抹布擦干。

每年用真空吸塵器清理灰塵一到兩次。供冰器和供水器使用濕布清洗供冰器和供水器，然后用干凈柔軟的布將其擦干。保持排水格干燥，不要觸碰供冰器和供水器。清洗冰箱門的橡膠密封條，如果冰箱門上的橡膠密封條變臟，冰箱門可能閉合不上，這樣會影響冰箱運行效率。用溫和的清潔劑和濕布清洗密封條上的塵粒，然后用干凈柔軟的抹布將其擦干。 試著用小的布塊包著木棍或者筷子清洗凹槽空隙。

（本刊資料庫）