南山泉

“食物相克”早被試驗否定

田螺和蠶豆同食會腸絞痛、兔肉和芹菜同食會脫水……“食物相克”的說法，引發(fā)一部分^對飲食的擔(dān)憂。

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷指出，“食物相克”的說法毫無意義，既沒有臨床報告，也已被群試驗所否定。

“在營養(yǎng)學(xué)上，沒有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新認(rèn)為，患有某種疾病，對某些食物要忌口，比如說患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，所謂“相克”的說法可分為兩類：一類與“降低營養(yǎng)吸收”或“造成某種營養(yǎng)素破壞”有關(guān)；另一類與中毒、生病等有關(guān)。前者幾乎沒有危害性，而后者因食用某些食物出現(xiàn)危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例，傳聞?wù)f會中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價砷化合物”，維生素C會把它轉(zhuǎn)化成劇毒的三價砷即砒霜，進(jìn)而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說法。而實際上，100—200毫克的砒霜才有致命危險，我國一般魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，也就是說，合格的水產(chǎn)即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

上海東方醫(yī)院中醫(yī)科主任張春燕表示，在多年的行醫(yī)經(jīng)歷中，她從沒碰到因“食物相克”導(dǎo)致死亡的案例?！皩τ谀撤N食物來說，只有不適宜的體質(zhì)，沒有相克的食物?！睆埓貉嗾J(rèn)為，有些人腸胃功能弱，吃了蟹再吃柿子會腹瀉，但不是所有人都會如此。再如羊肉配大蒜，兩者同屬大熱食物，同食只會上火。對于同食兩種食物可能引起的不良反應(yīng)，傳聞存在誤導(dǎo)和夸大。

專家將163種統(tǒng)計到的所謂的相克食物進(jìn)行歸類分析，發(fā)現(xiàn)這些食品有5個特點：一是外來物種比較多。二是肉食類尤其是水產(chǎn)品類比較多，這類食品富含高蛋白，易腐敗和感染寄生蟲，也容易引起人體過敏。三是生食類食品。四是發(fā)酵食品如腌菜等。五是食用菌類，有可能因誤食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不當(dāng)，會出問題，與合食無關(guān)。

對于大家比較了解的吃海鮮喝啤酒會誘發(fā)痛風(fēng)的說法，上海市營養(yǎng)學(xué)會理事、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵認(rèn)為，海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，單獨吃、與其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛風(fēng)發(fā)作，與相克無關(guān)。

張春燕表示，本著飲食清淡、易消化、食量適度的原則，再結(jié)合自己的體質(zhì)與食物的寒、熱、溫、涼屬性，可以確保食用安全。

范志紅說，中醫(yī)其實是說，如果吃不合體質(zhì)的食物，或者營養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。每個人體質(zhì)不同，飲食上的顧忌也有很大差異。絕對、統(tǒng)一的禁忌說法很不科學(xué)，會影響膳食多樣化，對健康不利。

《中國居民膳食指南》提倡人1門應(yīng)該“食物多樣化”，人們在選擇食物時不應(yīng)顧忌什么相克，每天攝入多種類的食物，才能更容易達(dá)到膳食平衡，營養(yǎng)全面。

要想瘦，別開車

已經(jīng)注意了飲食，堅持了運動，可就是怎么也擺脫不掉腰腹間與歲月俱增的那幾斤贅肉，怎么辦？根據(jù)澳大利亞貝克IDI心臟病和糖尿病研究所最新發(fā)表于《美國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》上的研究結(jié)果，改變上下班的交通方式，或許才是關(guān)鍵之所在。針對822名研究對象長達(dá)4年的跟蹤調(diào)查結(jié)果顯示，即便是每周至少從事兩個半小時體育鍛煉的人，如果開車上下班的話，4年間也會平均增加4磅體重——比乘坐公交車或在家工作的人體重多增加1磅。在研究持續(xù)期間，只有那些每周堅持足量運動而且從不開車上班的人才避免了體重增加。

研究者指出，上下班路途較長的人通常會在通勤路上購買大量食物以及處理家務(wù)瑣事，這會使他們久坐不動的時間增加。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，這些人80%的駕駛時間其實與上下班無關(guān)。所有這些都可能導(dǎo)致體重上升。此前的一項美國研究則顯示，每天坐在車中的時間增加1小時，超重的風(fēng)險就會增加6%。