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目前，湖北省小龍蝦產(chǎn)量占全國(guó)第一，出口量更是占全國(guó)的70%，全國(guó)、全世界的人都在吃湖北的小龍蝦。然而，小龍蝦的產(chǎn)量增長(zhǎng)近20%，仍趕不上急劇膨脹的市場(chǎng)需求，企業(yè)搶不贏餐飲的，省內(nèi)的搶不贏省外的。同時(shí)，受到近親繁殖的影響，退化的龍蝦品種對(duì)其出口造成的沖擊力巨大。

半年仍賺百萬(wàn) 蝦檔場(chǎng)面越來(lái)越大

這幾年夏天，武漢街頭上賣(mài)小龍蝦的大排檔，場(chǎng)面是越來(lái)越大了?！吧僬f(shuō)幾十桌，多的可以擺一兩百桌。不怕地方大，就怕地方小了?！崩习宸Q(chēng)，去年做生意用的桌椅板凳都是現(xiàn)成的，只需搭個(gè)簡(jiǎn)易房做廚房，把圍墻一圍，地面一平，搭個(gè)棚子就能開(kāi)張。

這位老板嘴里描述的露天蝦檔，大家并不陌生。這幾年全國(guó)各地，夏夜里在一些馬路邊或拆遷后的空地上，張燈結(jié)彩之處，大多就是這樣的小龍蝦排檔?！胺凑际桥R時(shí)設(shè)施，投資不大。半年下來(lái)，場(chǎng)子小的營(yíng)業(yè)額有兩三百萬(wàn)元，場(chǎng)面大的都過(guò)千萬(wàn)了。做得好，純利一兩百萬(wàn)元絕對(duì)不是吹牛皮。”有行業(yè)老板直言。

他的這一說(shuō)法得到了業(yè)界人士廣泛的認(rèn)同?！斑@樣的露天蝦檔都是做半年，歇半年。每年一到夏天，在武漢這樣的蝦檔少說(shuō)也會(huì)出現(xiàn)上千家。一天銷(xiāo)售個(gè)三五萬(wàn)元的蝦檔絕不在少數(shù)?！蔽r行的老板董建祥這樣告訴記者。

湖北小龍蝦產(chǎn)量全國(guó)第一

最近，潛江市牛灣湖水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)劉主權(quán)忙壞了，田里的小龍蝦長(zhǎng)勢(shì)好，產(chǎn)卵多，草已經(jīng)不夠吃了，他不時(shí)得到外面弄些“下腳料”回來(lái)，把這些“小財(cái)神”喂飽。潛江市水產(chǎn)局副局長(zhǎng)楊運(yùn)剛也十分關(guān)注小龍蝦的長(zhǎng)勢(shì)，常常跑到稻田里看上半天，“越看越有信心了，去冬今春，天氣暖和，水源充足，有利于小龍蝦生長(zhǎng)，如果往后水溫能保持在15攝氏度以上，小龍蝦的個(gè)頭肯定比去年大，畝產(chǎn)估計(jì)在230斤～240斤，比去年增加20～30斤?！?/p>

“監(jiān)利、洪湖、仙桃等小龍蝦主產(chǎn)區(qū)的情況也都較好?！焙笔⌒↓埼r養(yǎng)殖協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)鄒開(kāi)封表示，與小龍蝦單產(chǎn)齊增的還有面積，今年全省小龍蝦養(yǎng)殖面積較去年增加了26萬(wàn)畝，達(dá)到336萬(wàn)畝。

來(lái)自武漢市農(nóng)業(yè)局的價(jià)格監(jiān)測(cè)顯示，近期全市的小龍蝦批發(fā)價(jià)比去年同期漲了5%―8%，漲幅近一成。其中，4到6錢(qián)的小龍蝦12元/斤，6到8錢(qián)的15.2元/斤，8錢(qián)以上的最低要22元/斤。冬春之交氣候不穩(wěn)定，小龍蝦生長(zhǎng)較慢，生產(chǎn)面積減小，供應(yīng)量在減少，尤其是像潛江等地小龍蝦運(yùn)入武漢的量也在減小，導(dǎo)致了今年批發(fā)價(jià)上漲。

價(jià)格會(huì)不會(huì)下跌

“不會(huì)，我們的蝦子一直都不愁銷(xiāo)，再說(shuō)今年的人工成本略有增長(zhǎng)，價(jià)格應(yīng)該比去年漲點(diǎn)，混蝦的起步估計(jì)在13元/斤?！眲⒅鳈?quán)很牛氣地說(shuō)，要蝦子的地方多的是，有本地企業(yè)，也有外地客商，哪里出價(jià)高就往哪里賣(mài)，合作社里有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售的，可以直通“北上廣”。

楊運(yùn)剛介紹，這幾年，年年都要上演小龍蝦爭(zhēng)奪戰(zhàn)，往往是企業(yè)搶不贏餐飲的，省內(nèi)的搶不贏省外的。以潛江為例，一半的小龍蝦被武漢、南京、北京、上海、廣州的客商搶走了，本地及周邊市民吃掉20%，留給本地加工企業(yè)的只有30%。

從萊克、德炎等省內(nèi)小龍蝦加工龍頭企業(yè)了解到，由于原料緊缺，他們長(zhǎng)期 “吃不飽”。萊克公司辦公室主任修琪表示，國(guó)外對(duì)蝦仁和整蝦的需求量一直很旺盛，今年他們公司的原料需求量估計(jì)要增加1萬(wàn)噸，最擔(dān)心的還是貨源不足。

“湖北省小龍蝦產(chǎn)量占全國(guó)第一，出口量更是占全國(guó)的70%，全國(guó)、全世界的人都在吃湖北的小龍蝦?！编u開(kāi)封表示，雖然在單產(chǎn)和面積增加的拉動(dòng)下，今年的總產(chǎn)量會(huì)有所增加，但需求量也在增加，供不應(yīng)求的局面沒(méi)有改變，價(jià)格一直呈現(xiàn)上漲形勢(shì)。

一級(jí)龍蝦瘦身5克

湖北省小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、潛江萊克水產(chǎn)食品有限公司董事長(zhǎng)鄭玉林反映，省內(nèi)小龍蝦頭身比例呈逐漸變大趨勢(shì)。他介紹，去年5月的潛江龍蝦節(jié)上，“蝦王”“蝦后”分別重103.8克和115.3克，而在上世紀(jì)，體重100克的蝦屬于小蝦，非常常見(jiàn)。

據(jù)了解，小龍蝦是外來(lái)入侵物種，國(guó)內(nèi)存有爭(zhēng)議，因而未予以保護(hù)，民間可以隨意捕食，這必然使野生資源減少，但小龍蝦一直是市民餐桌上的美食，市場(chǎng)需求越來(lái)越大。養(yǎng)殖上一味追求產(chǎn)量而不顧品質(zhì)，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)良品種的培育選育，小龍蝦大量近親繁殖，令其體質(zhì)變差，抗病能力下降30%，發(fā)生了質(zhì)的退化。

“目前，整個(gè)江漢平原都存在這種情況，導(dǎo)致小龍蝦單只價(jià)格降低，市場(chǎng)份額萎縮十分嚴(yán)重。”鄭玉林介紹。前幾年，4斤中等個(gè)頭的小龍蝦可以剝出1斤蝦仁，現(xiàn)在5斤多才能剝出一斤純蝦仁，龍蝦的規(guī)格和級(jí)別都受到嚴(yán)重影響。之前整只龍蝦重60克以上即可定為一級(jí)龍蝦，品質(zhì)好、價(jià)格高?，F(xiàn)在龍蝦個(gè)頭越來(lái)越小，該公司只能將一級(jí)龍蝦的個(gè)頭修改到55克以上。

膨脹的市場(chǎng)需求

湖北省小龍蝦的產(chǎn)量增長(zhǎng)近20%，但，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上急劇膨脹的市場(chǎng)需求。的確，不斷增多的企業(yè)訂單和日漸火爆的龍蝦攤證實(shí)了這一點(diǎn)。

監(jiān)利縣，年產(chǎn)小龍蝦5.2萬(wàn)噸，居全省第一?？h水產(chǎn)局局長(zhǎng)王道先粗略估計(jì)：有近一半的小龍蝦被“外馬”收走，由于今年市場(chǎng)好，搶奪更為激烈。他告訴記者，江蘇盱眙一家水產(chǎn)加工企業(yè)年加工量800噸，其中400噸原料來(lái)自監(jiān)利。

面對(duì)上漲的價(jià)格和絡(luò)繹不絕的求購(gòu)商，養(yǎng)殖戶(hù)們似乎也嗅到了一絲絲氣息，“產(chǎn)量是20萬(wàn)斤，今年我們專(zhuān)門(mén)多留了幾千斤作苗種，以備明年?！蔽錆h市江夏區(qū)法泗花蓮湖公司養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)理余佑生謀劃著來(lái)年的收成。

一邊是火爆的市場(chǎng)，一邊是緊缺的貨源，小龍蝦要一路火下去，這種失衡必須打破?！澳壳皝?lái)看，小龍蝦資源退化是個(gè)趨勢(shì)，如果不延續(xù)，不發(fā)力，湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)要保持勢(shì)頭很難?！焙笔∷扑L(zhǎng)汪亮直言不諱。

近親繁殖致品種退化

對(duì)于連續(xù)6年出口居全省同行業(yè)第一的萊克小龍蝦而言，退化的龍蝦品種對(duì)出口造成的沖擊力巨大。數(shù)據(jù)顯示，2010年的野生小龍蝦可捕撈量比2008年的可捕撈量整體降低40%，2012年又相對(duì)2010年整體降低了40%，雖然龍蝦養(yǎng)殖數(shù)量增加了，但是整體的總量還是呈下降趨勢(shì)。

我省小龍蝦專(zhuān)家、水科所研究員舒新亞介紹，因?yàn)檫^(guò)度捕撈，龍蝦的生物種群修復(fù)能力降低，江漢平原的小龍蝦只能選擇近親繁殖，加上農(nóng)田低洼地改造和環(huán)境污染等因素，龍蝦品種已經(jīng)呈現(xiàn)頭部越來(lái)越大，尾部越來(lái)越小的發(fā)展趨勢(shì)，嚴(yán)重影響龍蝦產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

湖北省水產(chǎn)局水科所教授舒新亞的研究報(bào)告稱(chēng)，小龍蝦是外來(lái)入侵物種，國(guó)內(nèi)存有爭(zhēng)議，一直未予以保護(hù)，民間可以隨意捕食，必然使野生資源減少。同時(shí)，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，養(yǎng)殖上一味追求產(chǎn)量而不顧品質(zhì)，沒(méi)有誰(shuí)去進(jìn)行優(yōu)良品種的培育選育，小龍蝦大量近親繁殖，令體質(zhì)變差，抗病能力下降30%，發(fā)生質(zhì)的退化。

湖北省是中國(guó)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，2008年產(chǎn)量18.6萬(wàn)噸，占全國(guó)51%，出口份額更占全國(guó)75%。湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃目前正在起草中，擬從品種選育、精深加工等方面，進(jìn)一步拓展該優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

投2億為潛江小龍蝦“增肥”

從湖北小龍蝦協(xié)會(huì)獲悉，為解決小龍蝦品種退化問(wèn)題，湖北省政府斥資2億元專(zhuān)項(xiàng)資金用于潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)繁育技術(shù)研究。在此之前，肉多、個(gè)大、品相好的良種小龍蝦已經(jīng)逐漸淡出消費(fèi)者的視野，小龍蝦的育種品質(zhì)問(wèn)題一直困擾著江漢平原的養(yǎng)蝦農(nóng)戶(hù)和企業(yè)家們。

如果說(shuō)幾十萬(wàn)噸小龍蝦是一塊營(yíng)養(yǎng)豐盛的蛋糕，那么爭(zhēng)搶它，需要實(shí)力，更需要智慧。與其這樣爭(zhēng)得頭破血流，為何不做大蛋糕，讓大多數(shù)參與者都能分得一杯羹？

2011年數(shù)據(jù)顯示：湖北省一年240億尾蝦苗的需求量，卻只有40億尾來(lái)自人工種苗繁育基地，除去100億尾靠農(nóng)民的自繁自養(yǎng)，還有100億尾的缺口。

武漢市餐飲協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人稱(chēng)，武漢共有小龍蝦餐館16000多家，在近兩年各類(lèi)因食用小龍蝦而引起的餐飲糾紛中，問(wèn)題多出在最后一道環(huán)節(jié)，即加工制作環(huán)節(jié)。

據(jù)餐飲界人士反映，現(xiàn)在小龍蝦的經(jīng)營(yíng)者很多，但卻沒(méi)有形成幾個(gè)叫得響的品牌。如果不良商家增多，蝦店魚(yú)目混珠，肯定會(huì)影響整個(gè)小龍蝦市場(chǎng)，一旦遇到危機(jī)，大家都難以幸免。

“再貴好像也總不缺人吃。所以，每年一開(kāi)春，找場(chǎng)子就成了蝦店老板的頭條大事。”武漢蝦蟹館的老板鄭立斌稱(chēng)，前幾年找場(chǎng)子還比較容易。隨著城市管理越來(lái)越嚴(yán)格，現(xiàn)在能找到可以穩(wěn)定營(yíng)業(yè)半年時(shí)間的場(chǎng)子，越來(lái)越難了。

鄭立斌稱(chēng)，他家是武漢為數(shù)不多的在室內(nèi)經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐館，看到開(kāi)蝦檔這么火，今年也想找個(gè)地方試一下，結(jié)果沒(méi)想到場(chǎng)子這么難找。他已在武漢市內(nèi)跑了個(gè)把月，都沒(méi)找到個(gè)條件好點(diǎn)的場(chǎng)子。

與鄭的選擇相反。毛毛烤蝦今年卻從武昌楊園擴(kuò)張到漢口王家墩開(kāi)起了一家規(guī)模不小的室內(nèi)蝦店。吳榮順說(shuō)，“既然消費(fèi)者吃蝦這么舍得，開(kāi)蝦店也就順理成章。畢竟，吃蝦的也有高端顧客，不能總是讓人家在露天去啃蝦子吧？”“更主要的原因是，不能老是‘撮蝦子，打一槍換一個(gè)地方，雖然省錢(qián)省事，但不利于培育品牌，更不利于形成自己的穩(wěn)定顧客群?！倍浳r行也開(kāi)始從排檔升級(jí)，一連開(kāi)起了三家蝦店?！伴_(kāi)蝦店成本肯定高得多，物業(yè)人力成本不說(shuō)，淡季那半年你就得撐著。但我們圖的是長(zhǎng)久。”董建祥介紹，如今同行中因?yàn)檎也坏胶线m的露天場(chǎng)所，開(kāi)始選擇正規(guī)門(mén)面開(kāi)蝦店的越來(lái)越多，“這是大好事，有了品牌和固定的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，相當(dāng)于從游擊隊(duì)變成了正規(guī)軍，對(duì)服務(wù)和菜品質(zhì)量的要求都高出不少，食品安全問(wèn)題也得到了改善。

編后語(yǔ)：

未到蝦季，武漢三鎮(zhèn)數(shù)十家著名蝦店就陸續(xù)開(kāi)門(mén)迎賓了。以前蝦店老板都是“路邊攤”的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ綋屨嘉r市，如今也慢慢加入正規(guī)軍的行列，找場(chǎng)地、整修門(mén)面；為的就是做足“面子”，搶占旺季市場(chǎng)。再加上湖北省政府對(duì)省內(nèi)龍蝦產(chǎn)業(yè)的支持，為江城蝦市提供了充足的貨源，日益產(chǎn)業(yè)鏈的完善，更有做大做強(qiáng)之勢(shì)。

2010年，南京“龍蝦門(mén)”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，市民關(guān)注的是龍蝦的美味，而有關(guān)部門(mén)則應(yīng)該關(guān)注龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的流通環(huán)節(jié)，做到實(shí)時(shí)監(jiān)管，使龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈可以持續(xù)地發(fā)展下去。

（責(zé)任編輯 張勝嵐）