現(xiàn)在的大米和蔬菜實(shí)際上是安全的，但這并不意味著問(wèn)題就解決了——按現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)，還存在嚴(yán)重的隱患。

大米現(xiàn)行的鎘標(biāo)準(zhǔn)0.2毫克/公斤，按潘根興教授近日所說(shuō)“0.2毫克/公斤從科學(xué)上講，肯定不是健康風(fēng)險(xiǎn)水平”。他向農(nóng)業(yè)部提出要研究這個(gè)問(wèn)題，研究的結(jié)果如被采納有可能降低標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)一致。如果真是這樣，那么現(xiàn)在的大米和蔬菜不但在實(shí)際上，也在立法（標(biāo)準(zhǔn)）上都是安全的。但這并不意味著問(wèn)題就解決了，可一勞永逸了，因?yàn)榘船F(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)，還存在嚴(yán)重的隱患。

大米的鎘來(lái)源于土壤，據(jù)西方國(guó)家估計(jì)，人類活動(dòng)對(duì)土壤鎘的貢獻(xiàn)，施磷肥最多是54～58%，其次是大氣降塵為39～41%，灌溉水最小，僅占2～5%。對(duì)磷肥是最嚴(yán)重的農(nóng)業(yè)面源污染，美國(guó)加利福尼亞州農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)站進(jìn)行了施用磷對(duì)土壤鎘累積的試驗(yàn)研究，結(jié)果顯示鎘含量隨土層加深而迅速下降，鎘含量淺層土壤是30厘米以下深層土壤的14倍；澳大利亞南威爾士長(zhǎng)期年均施用450公斤/公頃磷肥，淺層土壤鎘含量上升了10倍以上；我省洞庭湖生態(tài)地球化學(xué)調(diào)查評(píng)價(jià)項(xiàng)目通過(guò)對(duì)3.96萬(wàn)公頃淺層土壤4.36萬(wàn)個(gè)樣品分析，含鎘均值0.36毫克/公斤，是0.97萬(wàn)個(gè)深層土壤均值0.14毫克/公斤的2.57倍，其它區(qū)域一些農(nóng)田采樣分析也都如此。

如果說(shuō)深層土壤鎘含量基本代表了原有的自然含量，那淺層土壤增加的鎘含量是上世紀(jì)60年代推廣磷肥的結(jié)果。施用磷肥增加土壤的鎘已為世界公認(rèn)，據(jù)估算，全球由此進(jìn)入土壤的鎘每年達(dá)66萬(wàn)公斤。但我國(guó)及一些發(fā)展中國(guó)家現(xiàn)在對(duì)這個(gè)問(wèn)題遠(yuǎn)不如對(duì)廢水、廢氣排放影響環(huán)境的關(guān)注。因?yàn)閺U水、廢氣看得見(jiàn)聞得到不解決可被一票否決；施磷肥增加土壤鎘非常緩慢在短時(shí)度內(nèi)甚至可忽略不計(jì)，因而基本上處于放任狀態(tài)。但是確確實(shí)實(shí)從上世紀(jì)60年代到現(xiàn)在的半個(gè)世紀(jì)內(nèi)，土壤鎘含量成倍地增加了，如果不采取有力措施制業(yè)讓其繼續(xù)增長(zhǎng)，難免有一天大米就會(huì)超過(guò)0.4毫克/公斤，逐漸達(dá)到危害人體健康的1毫克/公斤甚至更多。

農(nóng)作物對(duì)土壤鎘吸收能力存在很大差異，水稻是大宗谷類作物中一種強(qiáng)富集鎘的農(nóng)作物；水稻的不同品種吸鎘又有很大差異，中國(guó)科學(xué)院原長(zhǎng)沙農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、楊州大學(xué)、江蘇省作物栽培生理重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等從1996年到2008年完成的試驗(yàn)研究和博士論文得出的結(jié)論是一致的，即鎘在水稻籽粒中積累秈型稻大于粳型稻；土壤鎘水平相當(dāng)時(shí)，超級(jí)雜交稻高于一般雜交稻，更高于常規(guī)稻，之間最高可相差4倍，亦即同一塊稻田中種常規(guī)稻，鎘含量是0.2毫克/公斤，種超級(jí)雜交稻可能達(dá)0.8毫克/公斤而有影響人體健康的危險(xiǎn)；酸性土壤尤為顯著?，F(xiàn)在對(duì)這個(gè)問(wèn)題農(nóng)業(yè)界一些有識(shí)之士已經(jīng)意識(shí)到了，在著手研究既增產(chǎn)又弱吸鎘的水稻品種。

應(yīng)該說(shuō)，大米在現(xiàn)在的土壤鎘水平條件下種植常規(guī)稻和一般雜交稻雖然超標(biāo)但是安全；但如果為一味追求高產(chǎn)仍無(wú)節(jié)制地施用磷肥及推廣強(qiáng)吸鎘的水稻品種，就難免有一天不安全了。