尹若雪　張芳

無(wú)論在超市中還是在餐桌旁，我們每天都會(huì)接觸形形色色的人造食物，現(xiàn)代化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，讓我們可以輕松品嘗到各種調(diào)和出來(lái)的味道，與添加劑的接觸也更加親密。但是在營(yíng)養(yǎng)專家眼中。有些讓人流連的美味食品，掩蓋不住沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的本質(zhì)。

調(diào)出來(lái)的“化學(xué)”美味

為什么讓我們難以割舍的美味食品竟會(huì)被營(yíng)養(yǎng)專家稱為垃圾食品呢？“原因很簡(jiǎn)單，它們完全是根據(jù)人的口味制造出來(lái)的。這些產(chǎn)品用各種各樣的東西調(diào)來(lái)調(diào)去，最終找到舌頭最喜歡的組合，不會(huì)考慮營(yíng)養(yǎng)與健康?！贝筮B市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王興國(guó)有些憤慨地告訴記者。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅也認(rèn)為，衡量一種食物好不好，首先應(yīng)該看它是否能夠提供對(duì)人體有益的物質(zhì)，特別是提供的營(yíng)養(yǎng)是否為人體所缺。從這個(gè)角度來(lái)看，現(xiàn)在市面上不少食品都可以被認(rèn)作是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、不健康的。因?yàn)樗鼈兒械奶恰⒌矸郾壤^(guò)高，人體所缺的維生素、礦物質(zhì)又太少。

營(yíng)養(yǎng)專家眼中最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的人造食物

我們?cè)谏钪谐詰T了這些食品，并且毫無(wú)警覺(jué)，很難將它們同垃圾食品對(duì)號(hào)入座。為此，幾位營(yíng)養(yǎng)師共同列舉了生活中最容易被忽視的人造食物，這些看似美味的食品，他們可能一輩子都不會(huì)去碰。

酥脆型曲奇餅干大多數(shù)餅干以油、糖、淀粉為主料，即使是奶味餅干，其所含的牛奶也極少。其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于饅頭等主食，且口感越脆，蛋白質(zhì)含量越少。為了達(dá)到理想的口感，酥脆型餅干中含油量至少在20%，且所有用油均含有大量不健康的飽和脂肪，對(duì)血管影響極大。其中，曲奇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更差，因使用動(dòng)物脂肪和起酥油作為油脂原料，脂肪的飽和度較高，還可能含有更不健康的反式脂肪酸，其中有益的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)含量卻有限。

派類及酥類食品看看成分表，一塊小小的派中，除去基本成分，其余二十四五種原料均為添加劑。派類食品雖然為非油炸的，但其脂肪含量并不低。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表分析，派類食品是典型的高熱量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品。酥類零食有著異曲同工之處，含大量脂肪、添加劑，而營(yíng)養(yǎng)素極少，各種口味基本靠香精調(diào)制。

薯片類膨化食品 膨化食品基本以淀粉為主料，在高溫、高壓膨化處理后，噴上油脂及各種調(diào)味品。這種處理會(huì)使主料的蛋白質(zhì)質(zhì)量下降，維生素也受到一定損失。膨化食品越松脆，越有可能含有過(guò)量的膨松劑，若膨松劑中鋁超標(biāo)，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。

果凍 果凍的基本成分是從海藻中提取的膠狀物質(zhì)，如海藻膠、卡拉膠，它們不能被人體消化吸收，只是以膠凍的形式穿腸而過(guò)。很多膠狀物質(zhì)本身雖對(duì)人體無(wú)害，卻能與鈣、鋅等礦物質(zhì)形成復(fù)合物，進(jìn)而帶走這些礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)吸收就會(huì)受到影響。

果珍 果珍很早就進(jìn)入了我們的生活，盡管包裝上標(biāo)明橙味、果味等誘人口味和有水果圖片，可實(shí)際上果珍中根本不含橙子、檸檬等任何水果成分，全靠香料模擬各種水果味，是不折不扣的人造食物。它的配料表中添加劑占了絕大部分，即使含有維生素c，但是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)配料表書(shū)寫(xiě)的規(guī)定，配料按遞減順序排列，果珍中的維生素c含量甚至比人工色素還少。

爆米花 傳統(tǒng)工藝制作的爆米花通常不會(huì)放油，脂肪含量很低。雖然現(xiàn)在超市中賣(mài)的爆米花不再有鉛超標(biāo)問(wèn)題，但很多產(chǎn)品中都加入了氫化植物油，其中含有的反式脂肪酸，對(duì)人體有百害而無(wú)一利。

糖果 幾乎所有糖果產(chǎn)品都可以被列入沒(méi)營(yíng)養(yǎng)食品的行列，它們的含糖量都超過(guò)90%，其他配料則是香精、色素等。一些奶味糖里面根本就沒(méi)有奶，其奶味口感也是奶精兌出來(lái)的。而少數(shù)含奶的糖果，因?yàn)楹橇咳猿^(guò)含奶量，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以忽略不計(jì)。

火腿腸 市場(chǎng)中部分火腿腸是由雞皮、動(dòng)物內(nèi)臟以及植物蛋白冒充肉糊，配以色素和香料加工，雖然名曰肉類，但缺少蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等基本營(yíng)養(yǎng)素。

不要拿美味換健康

以上營(yíng)養(yǎng)專家列舉出的“垃圾”人造食品，其實(shí)僅僅是生活中的冰山一角，為了迎合人們的味蕾，越來(lái)越多的人造食品正不斷地“走向”你嘴邊。這些背離了食物基本功能的零食，到底有沒(méi)有存在的價(jià)值呢？在王興國(guó)看來(lái)，人們追求食品的色、香、味和口感本來(lái)無(wú)可厚非，但當(dāng)食品的所有良好口感都來(lái)自人為制造并添加的廉價(jià)化學(xué)物質(zhì)時(shí)，這種追求其實(shí)已經(jīng)有些極端。“有人覺(jué)得人造垃圾食品是美味，難以割舍。實(shí)際上，這很大程度上是由習(xí)慣和個(gè)人感受決定的。有時(shí)覺(jué)得它們美味是因?yàn)槟愠粤?xí)慣了，所以建議家長(zhǎng)，不要給孩子吃垃圾食品，以免他們習(xí)慣吃了，并終生偏愛(ài)。”范志紅也認(rèn)為，現(xiàn)在太多加工零食都是由營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的原料“攢”出來(lái)的，其中加入大量的油、糖、精制淀粉、香精、甜味劑等，會(huì)讓人漸漸喪失對(duì)食物品質(zhì)的判斷能力，吃到嘴里只能感受到人工創(chuàng)造出來(lái)的味道，卻分不清什么對(duì)身體有好處，什么沒(méi)好處。營(yíng)養(yǎng)差的零食，一輩子不吃也無(wú)需遺憾。

最后，上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛特別提醒消費(fèi)者，好吃要建立在安全的食品質(zhì)量之上，不要拿美味換取健康。消費(fèi)者不僅要掌握相關(guān)知識(shí)，還要學(xué)會(huì)怎么辨別健康食品。“現(xiàn)在大部分人買(mǎi)食品時(shí)會(huì)習(xí)慣注意生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，今后再拿到食物，首先要查看食品配料表，了解最主要成分及各材料所占比重，可以大致判斷食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；也要學(xué)會(huì)看食品的營(yíng)養(yǎng)表，知道熱量、脂肪等含量，推算出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，不要輕易就被商品包裝上的健康標(biāo)識(shí)忽悠?！?/p>