張漢武

隋末有一支農(nóng)民起義軍，名叫瓦崗軍。相傳有一天，其首領(lǐng)李密邀請(qǐng)部下魏徵宴飲，商議如何攻占滎陽(yáng)。李密想快攻，速戰(zhàn)速?zèng)Q，可是魏微就是不提攻打滎陽(yáng)之事。李密十分著急，又拿他沒(méi)辦法。正在郁悶之時(shí)，廚師端上一盤(pán)色澤金黃的菜肴。李密下筷就吃，只聽(tīng)“哎喲”一聲，唇邊已燙起個(gè)水泡。此時(shí)，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起一塊在涼水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品嘗。李密按此法一吃，果然香甜脆嫩十分可口——這道菜就是拔絲山藥。

李密吃著這道菜，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理，隨即冷靜下來(lái)。與魏徵一起周密謀劃作戰(zhàn)計(jì)劃，結(jié)果一舉攻下滎陽(yáng)。

山藥又名薯蕷，可作主食，又可當(dāng)蔬菜。同時(shí)，還是一味補(bǔ)益中藥，為大家所熟知。其補(bǔ)而不滯，不熱不燥，男女老少均宜，若根據(jù)材質(zhì)選擇吃法，效果更好。

山藥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、膽堿、黏液質(zhì)、胡蘿卜素及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的黏液蛋白質(zhì)，黏液蛋白質(zhì)是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能增強(qiáng)免疫力，對(duì)人體起到特殊的保健作用。山藥潤(rùn)滑易食、鮮美可口，可促進(jìn)食欲。成年人脾胃虛弱引起消化不良?？梢灾苯記_服山藥粉。中醫(yī)理論認(rèn)為，山藥性平，能補(bǔ)脾胃益肺腎。平日多吃些山藥，對(duì)人體大有益處。

但山藥是否新鮮，直接關(guān)系到其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。表面光滑且毛須整齊、皮土褐色者為新鮮山藥。新鮮山藥吃起來(lái)黏糯綿軟，口感香甜。山藥一旦被凍過(guò)，其中營(yíng)養(yǎng)就減少，口感也不佳；切開(kāi)后里面肉色還發(fā)紅，而且有硬心，汁液呈水狀。新鮮山藥切開(kāi)后，肉呈白色，汁液黏稠。

需注意的是，山藥有收斂作用。因此，感冒、大便燥結(jié)及腸胃積滯者忌用。山藥皮中的皂角素會(huì)引起過(guò)敏，最好削皮后烹調(diào)。山藥切片后須立即浸泡在鹽水中，以防氧化發(fā)黑。