美國約翰霍普金斯大學(xué)彭博公共衛(wèi)生學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)，如果人們每餐用一杯蘑菇代替肉食，一年下來平均能減掉7磅（約合3.2公斤）的體重，身體中的總脂肪含量也會下降，而且減肥效果較持久。增加低能量密度食物（如蘑菇）的攝入量，用來代替高能量密度的食物（如肉類），有助于在保持飽腹感的同時降低體重。為滿足愛吃肉的人，食品科學(xué)家已經(jīng)開始在蘑菇中添加“肉食”和其他味道，讓它成為一種純天然的肉味素食。