晨報記者

蘇州質(zhì)監(jiān)部門22日七種瓜子均檢出鋁含量。而鋁被人體大量吸收后很難排出，引起腦萎縮、癡呆等癥狀。記者走訪邕城各大超市發(fā)現(xiàn)，各種顏色的瓜子隨處可見，綠色的茶瓜子，黑色的瓜子，紅色的瓜子依然熱賣，至于瓜子的顏色是不是染色的，瓜子的鋁含量是否超標？這些對消費者來說依然是未知答案。

調(diào)查

關(guān)于炒貨的質(zhì)量問題，此前就有零星披露。比如日前，國家質(zhì)檢總局通報炒貨堅果抽查報告，其中蕪湖市徐氏炒貨食品廠的“徐昆”西瓜籽所合的糖精鈉不合格，杭州鴻福食品有限公司的“鴻英”炒貨老奶奶花生米所含的黃曲霉毒素B1含量是標準值的2.8倍。

如今蘇州質(zhì)監(jiān)部門又爆出七種瓜子均檢出鋁含量，一石激起千層浪，“今天你還敢吃瓜子嗎？”成了網(wǎng)上熱門話題，給歡樂的2013年春節(jié)增加了一絲不和諧的音符。綠色瓜子竟由色素染成

近日，消費者王先生向媒體反映，他買了一袋綠茶瓜子，肉眼看出明顯綠色。回家在燈下一看，才清楚地看出是染色瓜子。媒體實地進行暗訪時，一炒貨廠老板自曝，綠茶瓜子都是用色素染的，且該老板如實說：“盡量少吃，確實不好?！绷硪患疑a(chǎn)紅茶瓜子的廠家也表示，紅色均為色素染成。蘇州炒瓜子鋁超標

蘇州質(zhì)監(jiān)部門22日對從市場上隨機抽樣的炒瓜子進行檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，七種瓜子均檢出鋁含量。

據(jù)介紹，為使瓜子不易受潮變軟、保持好口感，一些不法商販在制作炒瓜子時會添加明礬，而明礬中的鋁被人體大量吸收后很難排出，會損害大腦及神經(jīng)細胞，導(dǎo)致記憶力衰退，嚴重的還會引起腦萎縮、癡呆等癥狀。而工業(yè)用滑石粉則能讓瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物質(zhì)。

“明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前并不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列?！碧K州市質(zhì)檢所理化檢驗二室主任丁洪流說。

檢測人員對來自超市、食品店的7種散裝瓜子、本地及外地產(chǎn)西瓜子、葵花子等進行了這兩項指標的逐一檢測，結(jié)果這7個批次瓜子中均檢出了鋁含量。檢測人員說，天然瓜子中本身就含有鎂元素，正常情況下大約在2000至4000毫克/千克，蘇州本次被檢測的瓜子鎂含量均低于該數(shù)值。瓜子等炒貨禁用食用色素

色素、工業(yè)級滑石粉、香蘭素、糖精鈉……在一份風(fēng)味瓜子中，究竟有多少會危害消費者健康的東西？為何若干年前就時有曝光的“染色瓜子”仍未禁絕？

據(jù)了解，食用色素有嚴格的使用范圍和計量，而在食品添加劑國標中，沒有適用于瓜子等炒貨的食品添加劑，也就是說，瓜子等炒貨不能添加食用色素。而業(yè)內(nèi)人士表示，“染色瓜子”早已是業(yè)內(nèi)潛規(guī)則，但由于炒貨行業(yè)人行門檻低，小店小鋪多，所以存在監(jiān)管難度。

工業(yè)級滑石粉也同樣被嚴格禁止，炒瓜子時確實會用到滑石粉，但必須是食品級的。炒瓜子時加入滑石粉能夠讓其滾動起來，受熱均勻不易焦。由于用量很少，如果不法廠商使用工業(yè)級滑石粉，很難在檢測中發(fā)現(xiàn)。

專家

感官無法分辨食用色素與工業(yè)色素

營養(yǎng)專家表示，如果綠茶味瓜子泡出的水顏色比茶水還濃，那么基本可以推斷出該瓜子不是用茶葉煮出來的，是添加了色素。不過，色素也分天然色素、可食用色素和工業(yè)色素，只要是水溶性色素，泡水都可以達到“青墨水”的效果，并不能一口咬定是工業(yè)色素。具體如何分辨，單靠消費者感官是無法做到的，只能送到專業(yè)機構(gòu)鑒定。

由于散稱的瓜子沒有色素添加劑量的說明，人體的攝入量也就無法知曉。即使添加的是可食用色素，攝入過量對身體也有危害。如果有不法商販用工業(yè)色素給瓜子染色的話，對人體造成的損害會更大。消費者最好不要購買和食用染色瓜子。

太亮太滑的瓜子別買

既然色素瓜子無法通過泡水來分辨，那還有什么挑瓜子的好辦法？一名瓜子批發(fā)大戶表示，選瓜子，要選顆粒飽滿，色澤自然的；如果顏色太亮，可能就加了滑石粉之類的添加劑。選瓜子時，最好嘗兩顆再買，這樣可以確定味道是否香脆可口?！坝械姆帕颂砑觿?，吃起來舌尖會發(fā)苦發(fā)澀?！?/p>

質(zhì)監(jiān)專家也介紹，如果是加了明礬、滑石粉的瓜子，仔細看，瓜子表面會有白色粉末，摸起來手感特別滑膩。買瓜子盡量選原味的

那么如何鑒別違規(guī)添加的劣質(zhì)瓜子呢？這位人士直言，光從肉眼來區(qū)別瓜子是否添加了明礬或工業(yè)用滑石粉非常困難，唯一可行的建議就是在吃瓜子的時候，不要全部放人嘴巴品嘗，而是嗑一下就吐掉。

而且，買散裝瓜子時，要先聞一下瓜子有沒有異味；盡量選擇原味的；選擇口感松脆的瓜子；買回家后，瓜子最好在通風(fēng)、干燥處保存；當發(fā)現(xiàn)瓜子仁發(fā)黑變色一定要丟棄，如果感覺瓜子有苦味，要趕緊吐掉，并用清水漱口。

網(wǎng)友熱議

安娜的小站：這則新聞讓我非常憤怒！沒有信仰的民族會有怎樣的未來？

琪妞她媽：炒瓜子你還敢吃嗎？瓜子可以不吃，空氣我們可以不呼吸嗎？水我們能不喝嗎？？？

大康-蘋果園：早就告訴你這是傻子瓜子了，現(xiàn)在吃了變傻不怪別人。

韓凱wayne：瓜子的淪陷，食品危機的加劇，這讓吃貨們情何以堪呢？

臺灣味道的Nina：炒瓜子曾經(jīng)是我的最愛，那兩顆瓜子牙就是力證，現(xiàn)在看來也吃不成了，為了不變癡呆，以后瓜子也要買生的來家里炒了。

齊xing：還能有放心的食品嗎？

蘇州s_glory：在杭州的時候有一天路過一家炒貨店，就順手買了點炒瓜子。回去磕了沒多少，就開始頭痛惡心，趕緊把瓜子都倒了。這是真事兒。同樣的事情在上海也碰到過一次。

呂靜秋Crystal-Wonder：好吧～現(xiàn)在#炒瓜子#也不能吃了！我想現(xiàn)在媒體最應(yīng)該做的不是爆料各種不能吃、有問題的東西，而是告訴我們什么可以吃、可以用！明知道用排除法會排除大量的品牌，那倒不如直接公布最佳答案來的效率高。

清燕纏金蛇：不法商販為使炒瓜子硬挺且易保存，往瓜子里添加明礬。這樣的瓜子大量食用后導(dǎo)致鋁蓄積會損害腦細胞，記憶力嚴重減退！我最近是不是瓜子吃多了？！那些該死的不法商販為什么就不能想點更人性化的辦法呢？

鏈接

10粒洽洽瓜子就有2粒“臭籽”？

很多人在吃瓜子時，都吃到過“臭籽”。可你知道嗎？這種瓜子對身體傷害很大，甚至可能導(dǎo)致肝癌。那么，哪種瓜子中的“臭籽”特別多呢？

近日，搜狐網(wǎng)健康頻道的一項調(diào)查顯示：網(wǎng)友在買瓜子時，最常遭遇的質(zhì)量問題依次是：霉變、炒焦、蟲蛀；超過80%的人吃到過霉變的瓜子；在瓜子的品牌選擇上，36%的人會選擇散裝的瓜子，其次是洽洽瓜子。搜狐網(wǎng)健康頻道還對洽洽、金鴿、老奶奶等8個品牌袋裝瓜子的瓜子仁大小和質(zhì)量進行了評測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“徽記”的瓜子仁最大，“張二嘎”的最??；同樣是100克瓜子剝出來的瓜子仁，“真心”最少，“徽記”最多；“洽洽”的“臭籽”（發(fā)霉、出芽、蟲蛀）最多，其次是“張二嘎”，最少是“口水娃”。其中，洽洽瓜子的“臭籽”率接近20%，也就是說，5粒洽洽瓜子中就有1粒“臭籽”。

也有不少網(wǎng)友在自己的微博里貼出帶蟲眼的洽洽瓜子圖，甚至還貼出了瓜子中含有扣子、玻璃碴的圖片。

針對這一結(jié)果，中國營養(yǎng)學(xué)會會員、國家二級營養(yǎng)師王旭峰指出，瓜子一旦發(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險；至于蟲蛀的瓜子，已經(jīng)遭到了生物污染，最好不吃。

100粒瓜子找不出1粒霉變

針對該事件，洽洽食品在2月18日回應(yīng)稱：一、國家相關(guān)標準要求：瓜子類產(chǎn)品屬于農(nóng)副產(chǎn)品，在生長過程中，不可避免地會產(chǎn)生蟲蝕，依據(jù)SB/T 10553-2009《熟制葵花籽和仁》標準中感官要求規(guī)定，烘炒葵花籽蟲蝕粒應(yīng)≤1.5%。公司一直嚴格執(zhí)行此標準并在生產(chǎn)過程中制定了更加嚴格的內(nèi)控標準。

小作坊原料冷藏兩三年易“臭籽”

“葵花籽生長過程中有蟲蝕，臭籽其實就是壞瓜子的意思?！蹦暇┮患业禺a(chǎn)炒貨企業(yè)的工作人員告訴記者，臭籽主要發(fā)生在原料環(huán)節(jié)。正規(guī)企業(yè)會定產(chǎn)定銷，每年10月份進貨，原料通風(fēng)干燥冷庫保存，用到第二年9月份。

瓜子“臭籽”后霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，因此正規(guī)生產(chǎn)過程除了人工挑揀，還會通過檢測黃曲霉毒素含量來控制“臭籽”。

“原料買回來要挑揀，去掉壞的，小作坊可能就省掉這一環(huán)節(jié)。有的還把原料冷藏兩三年，臭籽率高，瓜子就容易霉變?！痹撊耸糠Q。