尹凝瑤

41年前的1972年的6月5日，在瑞典斯德哥爾摩召開(kāi)的有113個(gè)國(guó)家參加的聯(lián)合國(guó)人類環(huán)境會(huì)議，討論了保護(hù)全球環(huán)境的行動(dòng)計(jì)劃，通過(guò)了《人類環(huán)境宣言》，此后，每年的6月5日被定為“世界環(huán)境日”。聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）將今年的主題定為“思前、食后、厲行節(jié)約——降低你的耗量足跡”（Think，Eat，Save），呼吁人們關(guān)注浪費(fèi)行為與糧食安全、環(huán)境保護(hù)間的密切影響。

最新一項(xiàng)研究顯示，全球農(nóng)業(yè)系統(tǒng)生產(chǎn)的1/4糧食被損失或浪費(fèi)掉，這對(duì)減少饑餓人口和滿足全球快速增長(zhǎng)人口的糧食需求提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。食物浪費(fèi)不僅僅是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，在環(huán)境方面，食物浪費(fèi)會(huì)導(dǎo)致化肥和殺蟲(chóng)劑等化學(xué)物質(zhì)的過(guò)度耗用，更多的燃料用于運(yùn)輸，更多腐爛的食物會(huì)產(chǎn)生更多的溫室氣體。大量的食物浪費(fèi)是導(dǎo)致全球變暖的重要因素。

據(jù)最新發(fā)布的研究報(bào)告《減少食物損失和浪費(fèi)》顯示，歐洲、美國(guó)、加拿大和澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家，一多半的食物損失和浪費(fèi)發(fā)生在消費(fèi)階段；相反在發(fā)展中國(guó)家，約2/3的食物損失和浪費(fèi)，歸于農(nóng)作物收割階段的財(cái)政、管理和技術(shù)方面的局限，如食物的儲(chǔ)存和冷餐設(shè)備等。研究指出，以目前全球的食品消費(fèi)趨勢(shì)，到2050年全球的糧食需求將會(huì)是2006年糧食需求的0.6倍。該報(bào)告表示，減少當(dāng)前一半的食物損失和浪費(fèi)，會(huì)使這一差距縮減1/5，這也會(huì)減少水資源、能源、農(nóng)藥和化肥的耗費(fèi)和使用，促進(jìn)全球糧食安全。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）調(diào)查指出，全球每年有13億噸的食物被浪費(fèi)，相當(dāng)于撒哈拉以南非洲國(guó)家每年的糧食生產(chǎn)總量。全世界1/7人口仍處饑餓狀態(tài)，每天超過(guò)20000名5歲以下的兒童死于饑餓。今年世界環(huán)境日，讓人們意識(shí)到食物的選擇，對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的影響，并對(duì)此做出明智的決定。

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減少食物浪費(fèi)與損失的小竅門

美國(guó)：減少食物的分量，以此減少每天餐廳和食堂里食物的丟棄。一些大學(xué)已經(jīng)停止使用托盤(pán)，采用“按重量計(jì)費(fèi)”其他的方式。其中，一所大學(xué)不使用托盤(pán)后，被丟棄的食物比往年減少了13公噸，每年節(jié)約10萬(wàn)多公升的用水和7.9萬(wàn)美元的浪費(fèi)。

阿富汗：發(fā)展中國(guó)家，食物損失的主要原因是缺乏糧食存儲(chǔ)技術(shù)與設(shè)施，收獲的糧食無(wú)法在密封的條件下保存。FAO（ 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）有個(gè)項(xiàng)目為阿富汗1.8萬(wàn)個(gè)農(nóng)村家庭提供了金屬筒倉(cāng)用以存儲(chǔ)糧食。使用過(guò)金屬筒倉(cāng)的農(nóng)戶表示，使用這種存儲(chǔ)設(shè)施后，糧食的損失從每年的15到20%減少到1到2%，大大提高了他們的家庭收入。

斯里蘭卡：運(yùn)輸食品采用塑料箱，取代之前的袋子，使蔬菜損失從30%減少到5%。菲律賓有個(gè)類似的項(xiàng)目，農(nóng)戶使用塑料箱能減少1公斤的水果損失和16%的蔬菜損失。

澳大利亞：非營(yíng)利性組織SecondBite通過(guò)收集農(nóng)民、零售商和其他捐贈(zèng)者的食物，分發(fā)到急需它們的社區(qū)團(tuán)體。去年，SecondBite重新利用了3000噸可能被丟棄的新鮮食品。

尼日利亞：尼日利亞有名教師發(fā)明了一個(gè)名為“zeer”的成本不足2美元的蒸發(fā)冷卻系統(tǒng)，它可以在沒(méi)有冷藏設(shè)備的條件下，保存水果和蔬菜。該系統(tǒng)能容納12公斤的食品。在沒(méi)有冷藏設(shè)備的條件下，西紅柿和番石榴僅能保存2天的時(shí)間，但在“zeer”系統(tǒng)中，可以保存20天。

十招減少你的耗糧足跡

（由美國(guó)國(guó)家自然資源保護(hù)委員會(huì)和英國(guó)廢物與資源行動(dòng)計(jì)劃提供）

1.理智購(gòu)物：制定飲食計(jì)劃，使用購(gòu)物清單，避免沖動(dòng)購(gòu)買，不要屈服于營(yíng)銷技巧而購(gòu)買不必要的食物。

2.不要介意購(gòu)買長(zhǎng)相奇怪的水果：很多的水果和蔬菜被丟棄，是因?yàn)樗鼈兊拇笮⌒螤罨蝾伾灰?guī)范，其實(shí)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高！請(qǐng)?jiān)谵r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買這些水果，它們更容易被人丟棄，進(jìn)而造成浪費(fèi)。

3.理解過(guò)期日期：“此日期前食用最佳”是生產(chǎn)商為保證食品最佳質(zhì)量的建議。大多數(shù)的食物可以在這個(gè)日期之后安全地食用。最重要的日期是“此日期前食用”——在這一日期食用食物或檢查是否可以冷凍保存。

4.消滅冰箱剩余食物：推薦廢物與資源行動(dòng)計(jì)劃的網(wǎng)站www.lovefoodhatewaste.com，可以幫助消費(fèi)者使用任何有可能很快變壞的食物，制定有創(chuàng)意的菜譜。

5.使用冰箱冷藏食物：冷藏食品可以保持更久。如果你不能在食物變壞前吃完，請(qǐng)冷藏新鮮農(nóng)產(chǎn)品和剩菜剩飯。如果你不打算第二天吃這些食物，可以將其打包或外賣。

6.要求小份食物：有些餐館經(jīng)常會(huì)根據(jù)顧客要求提供半份食物，并且會(huì)打折。

7.食物堆肥：食物堆肥可以減少氣候影響，同時(shí)回收養(yǎng)分。

8.實(shí)行“先進(jìn)先出”的廚房規(guī)則：檢查你的儲(chǔ)藏室。做飯做菜時(shí)，首先使用最先購(gòu)買的食材。新購(gòu)買的食材放在儲(chǔ)藏柜的后面，之前購(gòu)買的放在前面，以方便取用。

9.珍惜剩飯菜：今晚剩下的烤雞，可用來(lái)做明天的三明治。面包丁可用來(lái)做油炸面包塊。要求餐館打包剩余的食物，如果你不馬上食用，請(qǐng)立即冷藏它們。

10.捐贈(zèng)食物：不易變質(zhì)和腐爛的食物，可以捐贈(zèng)給當(dāng)?shù)氐氖澄飪?chǔ)備、救濟(jì)廚房、施舍處和避難所等。

低碳我先行

科普微童話（選登）

@v微童話亞?wèn)|：“同學(xué)們，我們現(xiàn)在是在東方明珠里，往外可以看到馬路和高樓。海參同學(xué)，跟上隊(duì)伍哦，剛才在環(huán)球金融大廈你就差點(diǎn)掉隊(duì)。龍蝦同學(xué)，不要擰那螺絲，博物館的東西要愛(ài)護(hù)。好了，參觀就到這一層，再往上就是海面了……”22世紀(jì)的一天，章魚(yú)老師在帶學(xué)生們參觀。溫室效應(yīng)已讓很多城市變成了海底。

世界糧食計(jì)劃署（WFP）執(zhí)行總干事埃瑟琳·庫(kù)桑于今年的世界環(huán)境日發(fā)表《可解決的難題》一文稱，杜絕在糧食生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)，應(yīng)是未來(lái)各國(guó)糧食政策的核心之一。國(guó)際組織和非政府組織應(yīng)充分協(xié)調(diào)彼此的行動(dòng)來(lái)支持農(nóng)民增加產(chǎn)量，提高質(zhì)量，接觸市場(chǎng)。

聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署—世界保護(hù)監(jiān)測(cè)中心（UNEP-WCMC）和國(guó)際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金會(huì)（IFAD）聯(lián)合發(fā)布了《小農(nóng)、糧食安全和環(huán)境問(wèn)題》報(bào)告，關(guān)注“可持續(xù)糧食體系的建立”問(wèn)題。報(bào)告認(rèn)為，“小農(nóng)農(nóng)業(yè)”將成為幫助10億貧困人口脫貧和可持續(xù)養(yǎng)育全球不斷增長(zhǎng)的人口的捷徑之一。

全球從事小型農(nóng)業(yè)的人口達(dá)25億，向發(fā)展中國(guó)家供應(yīng)超80%的糧食，為糧食安全、減少貧困、保護(hù)環(huán)境作出巨大的貢獻(xiàn)。全球農(nóng)業(yè)產(chǎn)量增加10%，將減少非洲7%和亞洲5%的貧困人口。而農(nóng)業(yè)投資不足，土地和水資源的競(jìng)爭(zhēng)加劇，燃料和肥料價(jià)格的持續(xù)上漲和氣候變化等，令小農(nóng)擺脫貧苦的努力愈加艱難。

作為2013年世界環(huán)境日的主辦國(guó)，蒙古國(guó)幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，游牧民族一直使用傳統(tǒng)的方法存儲(chǔ)食物，避免了食物浪費(fèi)。比如騎手們食用傳統(tǒng)的風(fēng)干牛肉（蒙古語(yǔ)稱“Borts”），馳騁歐亞大陸而不依賴其他食物補(bǔ)給。它是壓縮牛肉，無(wú)需冷藏。在世界環(huán)境日前夕，通過(guò)一些社交網(wǎng)站（Facebook、新浪微博和騰訊微博），網(wǎng)民們提供了大量的食物保存方法。其中，南美洲民眾把土豆交替放在夜間滴水成冰和白天驕陽(yáng)似火的環(huán)境中，5天后，土豆的水分將徹底揮發(fā)，冰凍土豆干可保存數(shù)月乃至數(shù)年之久。

世界各地的人們，都在積極地關(guān)注食物問(wèn)題。位于日內(nèi)瓦的UNEP歐洲區(qū)域辦事處正在開(kāi)展一項(xiàng)珍惜剩飯菜的活動(dòng)，由位于巴黎市中心著名的de la Paix咖啡館的頂尖廚師評(píng)判其中的優(yōu)勝者。