汪亭

陰米就是炒米。入冬后，選上等的糯米大火蒸熟，趁晴天曬下，然后放在通風的地方收藏。待到臘月的日子，再搬出陰來和桐油炒過的沙子，每樣一米的比例倒入鐵鍋。

接著，在灶臺旁用凳子支起團箕。燒火前，把木柴劈成塊，架在灶膛里，用松枝點燃。別小瞧這燒火，要緊得很?；鹦×耍幟资觳煌?，散發(fā)不出來香味；火太大，又容易炒焦。

炒陰米都是外公跟外婆搭檔。外公在灶下添柴燒火，外婆站在灶前親自撐鏟，不快不慢地翻動著鍋里的沙子。等到陰米炒熟后，外公就用來篩耐心地篩掉沙子，而后將陰米裝入谷籮中。

用沙子炒過的陰米，潔白圓潤，入嘴即化。老人們喜歡吃。陰米還有一種炒法，是不放沙子，只用香油炒爆。這種陰米又叫油米，香脆黃亮。童年時代，在貧瘠的鄉(xiāng)下，油米算得上是很好的零食了。

那時，放學一回到家，外婆便跑到廚房燒水，忙著給我泡紅糖陰米。我抿上一口，細嚼著，喉嚨潤滑，滿嘴留香，一股暖流穿腸過肚。外婆還時常悄悄地打個荷包蛋放入碗底，湊到我耳旁說：“快點吃，不要讓你外公看見！”那時家里的雞蛋，都是要到小店換醬油和鹽的。

陰米性溫，能益氣補血、健脾暖胃，而一碗紅糧陰米更是一味濕和滋補的良主，適合病后產(chǎn)后之人食用。女人坐月子，吃紅糖陰米，補血又補氣。

陰米十分耐留，臘月炒后，直到次年夏秋仍然不變質(zhì)味。我一直以為陰米只是故鄉(xiāng)江北的一種小吃。最近閑看美食書籍才發(fā)現(xiàn)，陰米竟然是“東坡美食三絕”之一。北宋大文豪蘇軾是聞名遐邇的美食家，尤其善于研究養(yǎng)生的美食。

相傳，東坡美食有三絕：東坡戀糕、東坡陰米和東坡肘子。東坡陰米的傳說講的是蘇東坡的夫人王弗分娩后，身體非常虛弱，蘇東坡嘗試過很多種食補療法，但仍不見起色。著急的蘇東坡便去請教母親程夫人，老婦人告訴兒子，將糯米煮熟，陰干后用油炒爆，食用時加入紅糖一起泡熟。蘇東坡按照此方法給夫人食用后，王弗的身體逐漸轉(zhuǎn)好。這看似簡單卻極富養(yǎng)生價值的食品激起了蘇東坡的濃厚興趣，于是蘇東坡又在食用時加入了荷包蛋，結(jié)果美味倍增。從此。滋陰補血的東坡陰米便廣為流傳。

溫補美味的陰米，如今的鄉(xiāng)下已經(jīng)沒幾戶人家制作了，可年邁的外婆依舊年年炒一些。不論啥時回家，外婆總會給我泡一碗飄香的陰米。鼻子湊上前，淡淡清香撲面而來，送一勺沾著豬油的陰米入嘴，瞬間滑過喉嚨。那味道，飄過我的童年歲月，芳香如故。

（編輯 月諾）