芮涵

茶葉在沸水中的沉沉浮浮，籠裡的點(diǎn)心蒸騰起嫋嫋煙霧，在澳門這座慢節(jié)奏的城市裡，時(shí)光不再行色匆匆緊趕慢趕，而變得和上好香茗一樣甘醇，與精緻點(diǎn)心一樣秀色可餐。地處嶺南的澳門，“飲早茶”是一貫的生活傳統(tǒng)，亦是很多澳門人生活的一部分。一壺?zé)岵?、幾碟點(diǎn)心、一份報(bào)紙，談笑間，一座茶樓也能把時(shí)光燻染地有了獨(dú)特的香氣。

時(shí)光易逝，知己不變

在鄰近紅街市的提督大馬路上，有一棟1962年便開(kāi)業(yè)的建築——至今深受本澳人喜愛(ài)的龍華茶樓。對(duì)於不熟悉澳門的人來(lái)說(shuō)，這裡並不算好找。因?yàn)樗拈T面與現(xiàn)時(shí)富麗堂皇成風(fēng)的裝修風(fēng)格大相徑庭：僅一道長(zhǎng)長(zhǎng)的樓梯，表層是紙皮和石子。沒(méi)有巨大的匾額，沒(méi)有反光的大理石，也沒(méi)有美豔的迎賓小姐。只這一段長(zhǎng)階，如幽徑一般引領(lǐng)著來(lái)人拾梯而上，去探尋其深處的時(shí)光故事。

這裡的一切仿佛都是慢動(dòng)作甚至定格的。你總能在相同的地方找到相同的記憶和事情，不論年月已轉(zhuǎn)過(guò)了多少輪。不信你看，是不是每一次來(lái)，看見(jiàn)的第一張臉容定是老闆何明德先生？聽(tīng)到的第一句話都是熟悉那句的“早晨”？這裡保留了自助取餐斟茶的模式，仿佛把時(shí)鐘撥慢了五、六十年，在傳統(tǒng)粵式茶樓盛行的時(shí)候，澳門街上這樣的處所遍佈街頭巷尾，是老人們放鬆休閒、孩子們找尋童趣的最好去處。時(shí)光飛逝，茶樓的一景一物，在老闆何先生眼裡，在曾是?？偷睦险咝难e，在喝著這裡的茶長(zhǎng)大的孩童記憶裡，始終未曾改變。隨著歷史的車輪滾滾向前，這樣的茶樓在澳門已所剩無(wú)幾，談到茶樓的發(fā)展變化，老闆自信地承認(rèn)：“可以說(shuō)龍華茶樓是澳門唯一一家還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的粵式風(fēng)格的茶樓?！?/p>

是什麼讓這家連冷氣也沒(méi)有的茶室，在這個(gè)快餐橫行的年代依然高朋滿座呢？老闆笑稱，來(lái)這兒的客人，多是茶樓的老朋友，每天早上過(guò)來(lái)喝茶看報(bào)紙，已經(jīng)成為了他們生活的一部分。這些幾十年如一日的顧客喜歡茶樓也保持幾十年如一日的原汁原味，茶樓當(dāng)然會(huì)按照顧客的喜好去堅(jiān)持。買賣相長(zhǎng)，顧客和老闆早已不再是利益關(guān)係，而進(jìn)階成了幾十年的老友故知。這裡的所有東西，都是這些顧客最熟悉的樣子?！袄吓笥选眰兪煜さ刈匀〔杈?，走到自己習(xí)慣坐的位置，夏天時(shí)，雖然溫度不比空調(diào)大開(kāi)的食肆，但一壺清茶卻能讓人更加沉靜，在略略悶熱的空氣裡，和家人一起閱讀、聊天，遠(yuǎn)比在冷氣充足的快餐店獨(dú)自對(duì)著手機(jī)啃一份套餐充飢來(lái)得有意義。老闆早已習(xí)慣了這一切，習(xí)慣了每天從樓梯上探出每個(gè)顧客都熟悉的腦袋，用熟悉的聲音配上熟悉的笑容，對(duì)老朋友們說(shuō)“早晨”。在快節(jié)奏成為潮流的時(shí)代裡，這一份熟悉與難得，使得何先生願(yuàn)意守護(hù)龍華茶樓，守護(hù)這個(gè)可以溫暖一代人記憶的“老地方”。

慢品香茗，樂(lè)享生活

龍華茶樓的茶葉都是從世界各地運(yùn)過(guò)來(lái)的上品，深受品茶客的喜愛(ài)。各種各樣的茶品堆放在茶樓裡面，沖泡之間彌漫著陣陣的茶香。老闆很講究茶的品質(zhì)，他說(shuō)現(xiàn)在很多年輕人喜歡速溶咖啡、冷凍速食，生活節(jié)奏很快。但他絕不會(huì)因此放棄為每一位來(lái)客泡一壺好茶的原則，其實(shí)，即便速食文化正在侵襲飲食講究的傳統(tǒng)，也依然有越來(lái)越多的人對(duì)茶的品質(zhì)要求更高，這也是他感到欣慰地方。

老闆說(shuō)，每天來(lái)這裡喝茶的人，除了“老朋友”們，還有聞風(fēng)而來(lái)的各地遊客，值得稱道的是，觀光客的惠顧並沒(méi)有讓茶樓染上過(guò)濃的商業(yè)氛圍。遊客除了享受食物以外，只會(huì)安靜地拍幾張照片，不會(huì)打擾他人。茶樓的牆壁上，掛了很多老闆和一些社會(huì)知名人士的照片，他們中有特首、有明星、有美食家、有畫(huà)家……一向謙遜和善的老闆並沒(méi)有因此流露出過(guò)分的驕傲情緒，他說(shuō)，不管是誰(shuí)，什麼身份地位，來(lái)到茶樓，都是他的顧客。而對(duì)每一位顧客老闆都一視同仁，這大概也是龍華歷久彌盛的原因之一。許多離澳者再回故土?xí)r定會(huì)來(lái)茶樓坐坐，只為尋找這裡那段熟悉的回憶。吸引他們回來(lái)的原因，除了享受這裡閒適的氛圍以外，一定也離不開(kāi)老闆這真實(shí)的人情味吧。

快時(shí)代裏的慢文化

雖然隨著時(shí)代的發(fā)展，很多粵式茶樓逐漸被豪華酒樓所取代，談到是否需要?jiǎng)?chuàng)新，何老闆淺淺一笑：“有時(shí)創(chuàng)新未必是好事，對(duì)於老茶樓來(lái)講，創(chuàng)新可能是破壞，有的人根本不知道何之為‘創(chuàng)新，為了創(chuàng)新，最後破壞了原有的樣子，就沒(méi)有用了。我們希望保持的是茶樓自然的氣氛，在自然的環(huán)境下飲茶、吃東西，兩夫妻聊天，一家人喝茶，這些是很難得的?！?/p>

茶樓的健康生存，離不開(kāi)好的經(jīng)營(yíng)者，離不開(kāi)忠實(shí)的顧客。記者採(cǎi)訪到一位正在看報(bào)紙的客人，他告訴記者，自己今年已經(jīng)50歲，但是從5歲起，就已經(jīng)是龍華茶樓的常客了。據(jù)他回憶，一家人都很喜歡來(lái)這裡閒聊喝茶。從5歲到50歲，這裡的一景一物都是最初的樣子。兒時(shí)在這裡玩的桌椅還在，地板、窗戶明亮如昨，不染纖塵。對(duì)於茶樓他甚至比老闆還要熟悉。他還告訴記者，來(lái)這裡喝茶的人，以前還有拎著鳥(niǎo)籠過(guò)來(lái)逗鳥(niǎo)的風(fēng)氣。那時(shí)的茶樓，熱鬧非凡，每個(gè)窗戶都會(huì)被掛上客人的鳥(niǎo)籠，大家喝茶聊天的時(shí)候，聽(tīng)到的全是鳥(niǎo)兒的叫聲。說(shuō)到這裡，客人往窗戶看看，意味深長(zhǎng)地說(shuō)：窗戶還是那個(gè)樣子，仿佛那時(shí)的光景還在。不過(guò)後來(lái)老闆出於對(duì)客人飲食衛(wèi)生的顧及，也爲(wèi)了阻止禽流感等疾病的傳播，就不再讓大家過(guò)來(lái)逗鳥(niǎo)了，於是逗鳥(niǎo)便成為了一段不可複製的歷史。這位老客人並沒(méi)有因?yàn)檫@一個(gè)小小的變化而詰責(zé)老闆沒(méi)有保留一切，反倒認(rèn)為，從這一點(diǎn)上可以看出，何老闆很注重食物安全，民以食為天，真正讓這片天不受污染的營(yíng)業(yè)者才能擁有最堅(jiān)實(shí)的擁躉。事實(shí)上，老闆每天都會(huì)對(duì)所有食材進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，大家盡可放心地吃。難怪有那麼多忠實(shí)粉絲幾十年鎖定這裡的“老口味”，除了吃一份記憶，更是吃一份放心。

除了忠實(shí)顧客以外，茶樓每天還會(huì)接待來(lái)自各地的遊客朋友。他們中不乏一些追求獨(dú)特生活格調(diào)的年輕人。記者問(wèn)到他們是怎樣找到這家茶樓的，他們相視而笑：“聞風(fēng)而來(lái)”。看來(lái)茶樓的名氣早已不再局限於澳門小城，而是早就揚(yáng)名海外了。

是什麼令到一家看似普通的粵式茶樓變得“不再普通”，又是什麼令到如今的人們?cè)诳旃?jié)奏下，開(kāi)始加倍珍惜龍華茶樓這樣的老地方？日新月異的時(shí)代，分分秒秒都在發(fā)生著變化，或許，一些不變的、一直都存在的事物，反而才能讓人感到熟悉、溫暖和永恆吧。此去經(jīng)年，一別往昔。在小城澳門發(fā)展得越來(lái)越快的當(dāng)下，還有多少人，會(huì)停下腳步，去尋覓那讓人寧?kù)o的“老地方”？如果暫時(shí)還沒(méi)找到，那就先去龍華坐坐吧。聽(tīng)聽(tīng)那句熱情的“早晨”，從一壺香茶中開(kāi)始充滿活力的一天，肯定比你單調(diào)而急促的鬧鐘鈴聲悅耳多了。