臧金明

亞馬遜生鮮（AmazonFresh）目前只在舊金山和西雅圖推出，單筆金額滿35美元免收快遞費，上午10點前的單子晚飯時間即可送達，晚上10點前的單子第二天早飯時間即可送達。

生鮮所包含的貨品，從牛奶到電子產(chǎn)品一應(yīng)俱全，亞馬遜網(wǎng)站稱包含超過50萬件日常用品，包括蘋果、洗發(fā)水以及數(shù)碼相機等，家庭所需不用再勞累奔波跑超市了。

除了亞馬遜自營商品，本地食品店或者餐館等第三方的商品也可以通過亞馬遜生鮮送達，比如西點店的面包、快餐店的盒飯、比薩店的比薩等，下單后開門即可收取。

熱門的餐館美食，不用再到店里焦灼地等座，通過網(wǎng)站或手機客戶端可以隨地購物，省時省力，下個訂單也是分分鐘的事。

這些是亞馬遜生鮮網(wǎng)站上的服務(wù)簡介，很有誘惑力，我們具體看下亞馬遜是如何做到的。

物流

生鮮產(chǎn)品需低溫儲藏，易變質(zhì)的特殊性，決定了在倉儲、配送過程中必須采用冷鏈物流。冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。

冷鏈物流的適用范圍包括：初級農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品）、加工食品（速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋；奶制品）、快餐原料、特殊商品（藥品）。

由于食品冷鏈是以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個龐大的系統(tǒng)工程。由于易腐食品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。

倉儲方面，關(guān)鍵的一環(huán)就是冷庫的建設(shè)（或與第三方合作解決，如外包），而據(jù)外媒的消息，亞馬遜正在全美的物流中心中增建冷庫，可能是配合生鮮商品配送。冷鏈物流中心的建設(shè)是一項投資巨大、回收期長的服務(wù)性工程，所以亞馬遜生鮮服務(wù)在試驗五年后仍未在美國全范圍內(nèi)推出。

配送

亞馬遜生鮮為消費者提供了兩種可選的收貨方式，門外配送和在家配送。

門外配送：這是選擇最多的配送方式，這種配送方式甚至不需要消費者必須在家，亞馬遜快遞員將貨品放于門外，配送所用的包裝袋具有保溫功能。這種配送方式快遞員不需要提前跟消費者電話溝通，上門送貨時間無須嚴格限制，一般會有三小時的收貨時段。

生鮮商品配送過程中一般需要低溫或冷凍處理，亞馬遜的做法是用冷水瓶與商品一起包裝，這些水日常生活中也可以使用，裝水的瓶子歸消費者所有，消費者保存、丟棄或再利用，都沒有問題。但亞馬遜建議消費者收貨后立即對商品進行再處理，比如及時放置冰箱保鮮或冷凍，因為亞馬遜配送所用的包裝只能保證收貨后兩小時內(nèi)保持商品在合適溫度。

在家配送：選擇這種配送方式時，你可以與亞馬遜約定一個你在家的一小時時段收貨，這種配送的好處是節(jié)省時間，而且快遞員可以幫你將貨品放置廚房，沒有垃圾包裝的煩惱，可以用此方式購買酒類商品，有人在家快遞更安全。

如有意外，選擇了“在家配送”卻因外出而錯過了配送時段，亞馬遜會要求消費者重新支付費用。因為沒有了保溫包裝的生鮮貨品更容易腐敗變質(zhì)，亞馬遜只能丟棄處理，消費者可能還要為此支付25美元的重新存儲費用。如果再次下單，消費者可能還需要重新再支付一次貨品費用。

仍然存在的問題

水果：洛杉磯一消費者在購買香蕉后評論稱，所買到的香蕉是綠色的，沒熟，而且香蕉被分為一個個包裝，并不是我們在水果攤上所看到的幾個連在一起的樣子。

其實，從亞馬遜角度來講，這樣的處理方式并沒有問題，綠色的香蕉是因為進貨時候必須如此，尚未成熟的香蕉可以保存更長時間，不易變質(zhì)。一個個獨立包裝，包裝時更容易操作，能夠節(jié)省存儲空間。但這樣的問題到了消費者的角度，卻并不容易接受，在超市或水果攤上，我們通常見到的是黃色的、一串串的香蕉。消費觀念的改變，仍需要一個過程。

蔬菜：西雅圖的另一消費者在購買西蘭花后的體驗顯然更差。他（或者“她”，評論無法識別性別）稱，所購買的西蘭花有一股變質(zhì)的異味，只好扔掉了。

蔬菜運輸過程中要保鮮處理，亞馬遜的做法是將蔬菜與冷水瓶一起打包，因為要有幾小時的溫控效果，包裝就必然要有一定的密閉性，不然隨著空氣的快速流通，冷水瓶也很快會變?yōu)槌貭顟B(tài)，完全失去了保鮮的功能。但密閉包裝帶來的問題是，由于空氣的不流通，包裝里的蔬菜較易產(chǎn)生異味，影響商品的嗅感。

從亞馬遜生鮮網(wǎng)站上消費者的評論來看，還有很多問題需要亞馬遜來解決，但也有很多消費者對此贊許有加，希望亞馬遜盡快推廣至美國全國。但畢竟生鮮電商所涉及的問題復(fù)雜，而且物流等方面投入巨大，亞馬遜也急不得。