編者按

隨著生活水平的提高，人們開始注重防范身邊的不安全因素，特別是瘦肉精、蘇丹紅等事件的發(fā)生，食品安全成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)話題，更是各級(jí)政府監(jiān)管部門和企業(yè)盡全力維護(hù)的生命線。作為生豬養(yǎng)殖企業(yè)，如何保證畜產(chǎn)品安全？本期，本刊特別邀請(qǐng)到幾位嘉賓共同探討，意在尋找一個(gè)安全豬肉的生長(zhǎng)鏈條。

企業(yè)背景資料：

雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱雛鷹農(nóng)牧），總部位于河南省新鄭市薛店鎮(zhèn)。

1988年，雛鷹農(nóng)牧創(chuàng)始人侯建芳以200元起家創(chuàng)業(yè)；

1994年，由養(yǎng)雞涉足養(yǎng)豬領(lǐng)域；

2003年，河南雛鷹禽業(yè)發(fā)展有限公司成立；

2009年，占地2000畝的生豬出口基地開始投產(chǎn)運(yùn)營；

2010年，雛鷹農(nóng)牧在深交所掛牌上市；

2012年，雛鷹農(nóng)牧50家雛牧香生態(tài)肉門店在河南開業(yè)。未來，雛鷹農(nóng)牧將在全國各地開辦專賣連鎖店。

生態(tài)養(yǎng)殖提升豬肉品質(zhì)

主持人：作為中國第一家養(yǎng)豬上市企業(yè)，雛鷹農(nóng)牧近幾年大跨度發(fā)展，規(guī)?？焖贁U(kuò)張，在西藏、河南三門峽等地都建有大型養(yǎng)殖基地，并且在全國開設(shè)專賣店，力推生態(tài)安全肉品，形成一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈，被社會(huì)各界公認(rèn)為“雛鷹模式”。今天，請(qǐng)各位圍繞畜產(chǎn)品安全來探討這種模式的優(yōu)勢(shì)，先請(qǐng)侯總給大家講講三門峽生態(tài)養(yǎng)殖基地的情況。

侯五群：雛鷹農(nóng)牧之所以選定自然條件優(yōu)越的三門峽山區(qū)進(jìn)行生態(tài)豬養(yǎng)殖，是因?yàn)槟抢镏脖幻埽鷳B(tài)多樣，工業(yè)無污染，為生產(chǎn)高端優(yōu)質(zhì)肉提供了基礎(chǔ)條件。整個(gè)三門峽養(yǎng)殖項(xiàng)目計(jì)劃占地40萬畝，年出欄生態(tài)豬100萬頭，保證了足夠低的養(yǎng)殖密度以及足夠的活動(dòng)空間。每頭豬在豬舍內(nèi)的活動(dòng)面積在1.7平方米以上，遠(yuǎn)高于目前規(guī)?；B(yǎng)殖每頭平均0.8～1平方米的水平。三門峽生態(tài)豬，全是通過優(yōu)質(zhì)選育培養(yǎng)出來的品種——雛鷹黑豬。達(dá)到一定的要求之后會(huì)進(jìn)行輪牧放養(yǎng)，豬的生長(zhǎng)期在10個(gè)月以上，野外放養(yǎng)有利于自然防疫，有利于提高豬肉的品質(zhì)。

張?jiān)茲哼@種模式理論上是比較科學(xué)，在實(shí)際運(yùn)作過程中能否保證豬的活動(dòng)量？

侯五群：目前，三門峽生態(tài)豬采取的是圈養(yǎng)+放牧的形式。其中放養(yǎng)運(yùn)動(dòng)既能增加生態(tài)豬的自身抵抗力，提高豬的健康水平，回歸于自然也保證了豬的福利，可使肉質(zhì)更鮮美。

徐澤君：說到豬的福利，現(xiàn)在動(dòng)物養(yǎng)殖方面注重動(dòng)物福利一說，好的規(guī)劃設(shè)計(jì)可以讓動(dòng)物在良好的環(huán)境中保持心情愉悅，沒有不良情緒，這樣生長(zhǎng)得健康，肉質(zhì)也好。

侯五群：吃健康豬肉，對(duì)人來說也健康。在屠宰環(huán)節(jié)，雛鷹農(nóng)牧引進(jìn)世界一流水平的荷蘭施托克公司生產(chǎn)的屠宰設(shè)備，采用二氧化碳致暈技術(shù)，屠宰方法很重要，昏迷就沒有痛苦，這也是動(dòng)物福利的一個(gè)體現(xiàn)。同時(shí)，采用電腦控制、同步檢疫、低溫排酸、同步安全追溯等新技術(shù)，率先在生豬養(yǎng)殖業(yè)完成HACCP體系認(rèn)證，將危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)用于從農(nóng)場(chǎng)到屠宰到餐桌的任何環(huán)節(jié)，使雛鷹農(nóng)牧的食品安全控制能力達(dá)到了歐美發(fā)達(dá)國家先進(jìn)水平。

多措并舉保源頭安全

主持人：生態(tài)豬放養(yǎng)在山區(qū)，主要吃什么？

侯五群：生態(tài)豬吃的是全價(jià)飼料+青綠飼料。我們?cè)谌T峽，一邊種苜蓿草，一邊養(yǎng)豬，等到苜蓿草收割得差不多的時(shí)候，再把豬放到原先種植苜蓿草的地方，放養(yǎng)豬的地方，就可以種植了。我們的養(yǎng)殖區(qū)土地比較貧瘠，于是我們專門建了育苗基地，先把土地養(yǎng)好，這樣也方便我們種草、種菜，實(shí)現(xiàn)了一種良性循環(huán)。

飼料生產(chǎn)是我們輔助配套業(yè)務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為有效控制飼料安全，我們還興建了現(xiàn)代化的飼料加工廠，通過自有的鐵路專用線，將從東北收購的優(yōu)質(zhì)原料運(yùn)往自有的飼料加工廠。

我們?cè)O(shè)立專門的研發(fā)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，不僅根據(jù)生豬生長(zhǎng)情況調(diào)配出各種科學(xué)的動(dòng)物營養(yǎng)飼料配方，同時(shí)也對(duì)飼料生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。飼料原料入庫前，須進(jìn)行農(nóng)藥、重金屬含量檢測(cè)，對(duì)不符合要求的飼料原料不許入庫加工；飼料廠擁有嚴(yán)格的品質(zhì)管理機(jī)制，品管部門嚴(yán)格對(duì)原料接收、保存，對(duì)成品加工、儲(chǔ)藏等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，使投入品從源頭上具備了可追溯性。

主持人：你們?yōu)槭裁匆峤筮h(yuǎn)選購東北玉米？河南本地玉米不適合嗎？

侯五群：我們做產(chǎn)業(yè)鏈也是為了最終產(chǎn)品的安全，原材料安全，飼料就安全。河南的玉米產(chǎn)量大，但是玉米收獲的季節(jié)容易下雨，玉米就易發(fā)霉。很多農(nóng)民用水沖洗一下，就把糧食賣了，可發(fā)霉玉米中含有的黃曲霉素是洗不掉的，這樣豬吃了就很不安全，尤其是母豬吃了容易流產(chǎn)。相對(duì)來說，由于氣候原因，東北出產(chǎn)的玉米質(zhì)量較好，所以我們?cè)谟衩捉斩掃€沒下來的時(shí)候，一塊兒收回來，進(jìn)行烘干，這樣價(jià)格也低，也有保證。我們有專用鐵路線，還可以降低成本。飼料的安全直接影響到豬吃了之后的肉質(zhì)安全，特別是在飼料加工過程中，你用了國家禁用的東西，豬肯定是不健康的，源頭你控制不住，安全就保證不了。

張?jiān)茲簭臇|北采購飼料原料并通過專用線運(yùn)輸，可以說是從源頭保證產(chǎn)品的安全性。你們?cè)谟N方面是如何做的？

侯五群：雛鷹農(nóng)牧擁有良種繁育基地，培養(yǎng)了一批長(zhǎng)期奮戰(zhàn)在一線的實(shí)戰(zhàn)科研人員，從國外引進(jìn)“長(zhǎng)白、大白、杜洛克”等優(yōu)良原種豬，并培育出一大批核心種豬群和優(yōu)質(zhì)商品肉豬。

利用計(jì)算機(jī)技術(shù)、分子生物技術(shù)與常規(guī)技術(shù)結(jié)合的育種路線，對(duì)種豬進(jìn)行持續(xù)選育，大大提高了種豬質(zhì)量；并利用我國優(yōu)秀的地方豬種資源，培育優(yōu)質(zhì)肉豬——雛鷹黑豬，即雛鷹生態(tài)豬。雛鷹農(nóng)牧與中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)的著名育種專家深入交流合作，繁育的種豬連續(xù)多年被河南省種豬測(cè)定中心評(píng)為河南省優(yōu)秀種豬。雛鷹農(nóng)牧的生豬飼養(yǎng)包括普通商品豬、生態(tài)豬、特種野豬和藏香豬等品種的飼養(yǎng)。

主持人：剛才說到豬在山區(qū)散養(yǎng)，會(huì)不會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成污染？

侯五群：不會(huì)。為了避免畜禽糞便對(duì)環(huán)境造成的污染，并進(jìn)行有效處理利用，雛鷹農(nóng)牧打造了重點(diǎn)環(huán)保工程——生物有機(jī)廢棄物環(huán)保綜合利用項(xiàng)目。該項(xiàng)目采用先進(jìn)的沼氣發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)沼氣，經(jīng)凈化提純壓縮后可直接供應(yīng)加氣站；并采用歐洲最專業(yè)的有機(jī)肥公司——荷蘭Maris的制肥技術(shù)，生產(chǎn)成農(nóng)作物易吸收、肥效長(zhǎng)的有機(jī)肥，供應(yīng)給鄭州雛鷹蔬菜種植有限公司的農(nóng)戶滋養(yǎng)蔬菜作物等，形成了“生物天然氣工廠+加氣站+有機(jī)肥廠”三位一體的良性生態(tài)循環(huán)。蔬菜公司生產(chǎn)出無污染的綠色蔬菜，通過冷鏈物流，運(yùn)送到雛牧香專賣店，再由冷鏈配送供應(yīng)到老百姓的餐桌。

全程追溯鑄就品牌實(shí)力

主持人：“瘦肉精”事件發(fā)生后，人們最關(guān)注的是飼料添加劑，養(yǎng)殖企業(yè)如何對(duì)添加劑做好管控？

張?jiān)茲阂哉憬闻d死豬事件為例，說明中國養(yǎng)殖行業(yè)自我約束能力還是比較差的，從技術(shù)水平和整體來看也是不好控制的。像食品添加劑這一類，美國也是有的，只不過他們管理得很好，量控制得很好。不能說添加劑都是不好的，有的是生長(zhǎng)過程中需要的，但是添加劑的種類和用量都要控制好。

徐澤君：所以豬的規(guī)?；B(yǎng)殖很重要。規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和散戶養(yǎng)殖對(duì)后期產(chǎn)品質(zhì)量的影響那是完全不一樣的，小廠或個(gè)體可能是敷衍了事，但作為大廠來說，他們所用的飼料國家監(jiān)管得很嚴(yán)，同時(shí)他們自我約束也比較強(qiáng)，不敢輕易冒險(xiǎn)添加。這也是保證安全的一個(gè)方面。另外就是死豬的無害化處理，不管豬是摔死了，還是病死了，只要是死了，就必須進(jìn)行無害化處理，而且豬身上都帶有GPS定位系統(tǒng)，通過電腦進(jìn)行監(jiān)控。

張?jiān)茲吼B(yǎng)殖企業(yè)自建屠宰場(chǎng)有一個(gè)好處，一方面從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)的運(yùn)輸環(huán)節(jié)是可控的，不會(huì)再注入一些非法的東西；另一方面就是自己的廠會(huì)制訂很多制度。河南有好多養(yǎng)殖場(chǎng)自供率根本不夠，十頭豬有七頭都是從外邊送入，這樣就沒辦法保證質(zhì)量安全，一些大型的企業(yè)也都查出問題了。近期我們也準(zhǔn)備從大企業(yè)著手開始整治，現(xiàn)在正在調(diào)研。二維碼非常強(qiáng)大，政府已經(jīng)研發(fā)出來，準(zhǔn)備無償提供給企業(yè)使用。

侯五群：安全就是一環(huán)扣一環(huán)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞都不行。為什么進(jìn)行包裝？為什么要用二維碼？為什么不對(duì)外批發(fā)？這都是考慮到安全因素。我們自己把豬分割屠宰直接到店，賣給消費(fèi)者。加上豬肉是真空包裝，等于直接把安全送到消費(fèi)者面前。批發(fā)萬一出問題，就是砸“雛牧香”的牌子，我們寧可不做。自己養(yǎng)的豬自己屠宰，可以降低很多風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)過屠宰、分割，通過冷鏈物流系統(tǒng)送達(dá)門店，消費(fèi)者可以到門店取，也可以打電話送貨上門。

張?jiān)茲簶?biāo)準(zhǔn)就是形成品牌的要素，企業(yè)內(nèi)部也應(yīng)設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)。

侯五群：安全是養(yǎng)出來的。雛鷹農(nóng)牧在多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出“讓國人吃上安全肉”的企業(yè)發(fā)展理念，致力于打造安全可追溯的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。在以渠道為王的消費(fèi)品行業(yè)，專賣店經(jīng)營模式是企業(yè)快速占領(lǐng)市場(chǎng)、拓展渠道的必要舉措?！半r牧香”品牌是其核心理念的最終體現(xiàn)，產(chǎn)品全部在“雛鷹模式”（公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化管理）下實(shí)行“六統(tǒng)一”管理模式（統(tǒng)一采購、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一流程、統(tǒng)一銷售）。

產(chǎn)品包裝使用的是目前國際上最先進(jìn)的氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，能冷藏保存5天左右。包裝盒上有產(chǎn)品二維碼，用智能手機(jī)掃描、通過店內(nèi)食品安全查詢機(jī)查詢或者在雛牧香網(wǎng)上商城輸入查詢，就能查到每塊豬肉的“生產(chǎn)履歷”，包括來自哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖戶的姓名、照片，豬種、防疫、檢驗(yàn)、屠宰、分割包裝、冷鏈配送等安全信息，展現(xiàn)了鷹眼360°全程安全追溯的各個(gè)環(huán)節(jié)。

在配送環(huán)節(jié)，為最大限度地保證肉品的新鮮，雛鷹農(nóng)牧全程采用冷鏈物流系統(tǒng)，冷藏車及配銷員的便攜式冷藏配送箱，實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈配送。冷藏車配備GPS監(jiān)控系統(tǒng)，全程信息化控制，可以實(shí)現(xiàn)位置、速度、門次、溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量在運(yùn)輸環(huán)節(jié)不受影響。

下一步，我們準(zhǔn)備把養(yǎng)殖過程也進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。像三門峽的生態(tài)豬可以由客戶進(jìn)行領(lǐng)養(yǎng)，通過耳標(biāo)的信息，你領(lǐng)養(yǎng)的豬在幾號(hào)舍都可以通過視頻看到。

徐澤君：養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展到今天，在規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖下，安全是終極目標(biāo)。

“雛鷹模式”志在利農(nóng)惠農(nóng)

主持人：規(guī)劃設(shè)計(jì)是外部的安全，雛鷹農(nóng)牧的完整生產(chǎn)鏈追求的是內(nèi)部的安全，內(nèi)外安全主因可歸納到動(dòng)物福利上，只有動(dòng)物福利得到最大的滿足，我們才能吃到健康安全的肉品。剛才大家都用自己的方式對(duì)“雛鷹模式”進(jìn)行了解讀，最后請(qǐng)侯總再給我們概述總結(jié)一下這個(gè)模式的涵義。

侯五群：“雛鷹模式”主要包括兩個(gè)方面、四個(gè)內(nèi)容，具體可闡釋為“分階段、流程化養(yǎng)殖”和“分散養(yǎng)殖、統(tǒng)一管理”，“與農(nóng)戶合作養(yǎng)殖”和“與農(nóng)戶合作建設(shè)養(yǎng)殖場(chǎng)”。通過科學(xué)的機(jī)制設(shè)計(jì)，雛鷹農(nóng)牧與農(nóng)戶各擔(dān)其責(zé)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共享成果，在統(tǒng)一管理的基礎(chǔ)上，以調(diào)動(dòng)農(nóng)戶的積極性和責(zé)任心。

“雛鷹模式”依托大型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、規(guī)模效應(yīng)與抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì)，使農(nóng)民成為生產(chǎn)經(jīng)營主體，將其自身納入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，分享農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化利潤(rùn)。

主持人：外界對(duì)“雛鷹農(nóng)牧”的名稱理解是這樣的：雛，是小的意思，就是說做人要低調(diào)；鷹，是大的意思，就是把你的目標(biāo)放大。人要低調(diào)，還要有大志。祝愿你們的事業(yè)越做越大，引領(lǐng)國人都吃上健康安全的豬肉。

謝謝各位的參與！