祁建民

中華茶文化有五千年的歷史傳承，中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠流長。“茶者，南方之嘉木也”，《爾雅》中對茶字的解釋為：“槚，苦茶”。早在北宋蘇頌所著《本草圖經(jīng)》（公元1061年）及《醫(yī)方集聽》中就有山麻、苦麻、絡(luò)麻的記載和描述，兩廣、福建先民也早有采摘山麻食用的歷史。無獨有偶，四千多年前，古埃及先人以野生山麻啜之，用以養(yǎng)生康體。相傳埃及法老患有難醫(yī)疾患，宮廷御醫(yī)無力回天，逐開出山麻葉供其食療，竟然疾去體康，開創(chuàng)了食療先河。

“天功造物，普惠眾生”，數(shù)百年前野生長蒴山麻在我國南方諸省已為民俗特色的養(yǎng)生佳蔬。中國中草藥記載有強心和對心力衰竭有良好的治療作用，且有疏風、止咳、利濕、清熱解暑、解酒之作用，治療痢疾，理氣止痛，排膿解毒，療癰瘡癥，治吐血，便血、血崩之效。在現(xiàn)代《中國植物志》、《全國中草藥匯編》、《臺灣藥用植物志》以及云南、貴州、江蘇、福建、天竺山等省的“藥物志”上均有“山麻”、“苦麻”、“絡(luò)麻”之藥理、化學(xué)成分、功能與主治記載，其根、莖、葉、花、果均可入藥。

從古到今，茶經(jīng)日臻，制茶與煮茶在于茶種、火候、湯色、香味。茶“性潔不可污，為飲者滌塵煩”。近期更追崇道法自然，追求色翠、香郁、味甘、形美與養(yǎng)生品質(zhì)之精華，以滌蕩性靈，保持心境中的清純之氣，使人在品飲之后頓感心曠神怡，回味無窮，達到養(yǎng)生保健之功效。采下山麻鮮葉，在低溫控制下進行殺青，保持其生物活性。用鐵觀音的制作技藝進行烘焙。最后成品的麻茶外形美觀，湯色黃潤，茶味香郁，甘和味醇，沁人心脾，而且十分耐泡，十道之后，湯色滋味尤存。