哪怕坐車鞋被偷了，也要赤腳

來碗熱干面

采寫 劉莉 攝影 張帆

食客：田克兢（武漢說唱團(tuán)演員。著名喜劇表演藝術(shù)家）

1980年我跟團(tuán)里去北京演出，回武漢的夜車上，一雙新球鞋被人偷走。早上七點下火車后赤腳上了電車，顧不得別人的目光，坐了四站路到水塔的蔡林記吃了碗熱干面，這才又赤腳回到六渡橋的家。

無論何時何事，有人請我講熱干面，我都會被自己講得一口涎水。少年時一碗熱干面的價錢是一角錢加2兩糧票，只有病了才能吃一碗。那含義不是過早兩個字能描述的，一個月能吃兩次就算很奢侈了。老娘和老爹極偶爾給我們兄弟倆每人五分錢，我倆早早商量好，這次你的5分給我，湊成一角錢，你就能吃碗熱干面。下次我的5分歸你，你再去吃。

工作后，我是一群好朋友里最早拿演出費(fèi)的。我跟其中最要好的說，“下次演出有錢的話，我請你吃兩碗熱干面?！闭鎯冬F(xiàn)了，我站在邊上看，他水都不喝一口就把兩碗全塞肚子里了。

再后來日子越過越好，熬夜卻越來越多。不管熬多晚，我都能起早床。動力就是過早，一想到明天過早的內(nèi)容，我就巴不得天快點亮。有時為了吃一碗“蠻脆”的熱干面，我就把第二天的工作路線為了那家店做個修改。

外地朋友來武漢，打給我的電話肯定不是問我喝茶聽?wèi)?，一定是，“田克兢，武漢哪里的早點好吃？”我忙不迭的跟他們說幾家熱干面的館子，還要加一句，“不要打包，融了就不好吃了?！蔽姨貏e擔(dān)心第一次來武漢的外地人找不到正經(jīng)過早的地方，回去后告訴別人說，武漢的熱干面不好吃。

蒸胡蘿卜配熱干面，我的獨創(chuàng)

采寫 艾思思

食客：車延高（中國作家協(xié)會會員。詩人）

我是北方人，咱們那的人大多都是在家里吃早飯，你在北方的城市，很難見到如武漢般滿街滿巷的早點攤。母親會天不亮起床，給孩子們準(zhǔn)備好一碗熱騰騰的粥，再配上自家蒸的包子饅頭。

頭一回來武漢時，我被滿大街吃早點的人嚇了一跳，他們或坐或站或走，手里端著個紙碗，竹簽上穿兩個面窩，全神貫注地吃著，這架勢壯觀極了。

在家吃和上街吃，是兩種截然不同的生活節(jié)奏。在家吃，擺好碗筷，早餐從廚房一樣樣端出來，稀飯盛在瓷碗里，油條摞在瓷盤上，不吃個一刻鐘都不好意思下桌。上街吃，講求的是一個快，面窩進(jìn)油鍋半分鐘就好，濾了油拿起就能走，熱干面早在開店前就把面撣好，調(diào)料準(zhǔn)備好，要吃時用笊籬燙幾下盛起來加料，也不過1分鐘的事。

未武漢這么多年，發(fā)現(xiàn)武漢的早點還是蠻重口味的，重油重鹽，像是油餅、面窩、糯米雞這類，每天吃還真有點受不了。生了幾場病之后，我開始關(guān)注養(yǎng)生，吃食偏寡淡，喝粥都不加咸萊了。

武漢的早點里，唯有熱干面還能每天吃上一碗，再就是街邊的米粑，今早路過哪條街巷，就在哪里買一個米粑。武漢就是這點好，全城早點攤分布的極為均勻，無論你身在何處，總是走不出幾步就能吃上早飯。

別人吃熱干面，配鍋貼煎包，我向單位食堂的師傅建議，要不來個清蒸胡蘿卜吧，胡蘿卜去皮洗干凈，不加任何油鹽調(diào)料，就這么下鍋蒸，吃進(jìn)嘴里的是胡蘿卜天然的甜味，和熱干面搭配還真是一絕。

吃油香就像一場舌尖上的冒險

采寫 劉莉 攝影 張帆

食客：陳勇勁（湖北省美術(shù)院專職畫家、尤其擅長水彩）

小時候我家住在中山公園對面，那兒簡直就是早點天堂。新華路上的嚴(yán)氏燒麥只是很小一個攤，連個招牌都沒有。人們生活節(jié)奏比現(xiàn)在慢很多，早餐攤邊上排隊的人格外多，望眼欲穿的等吃食，家長里短的聊著天。

我的父母上班時間都很早，每天塞給我2角錢，這對上小學(xué)的我來說真是天大的福利。因為不管他們多么用心的煮面加蛋，都不及外面的一碗熱干面。

過早就是要去外面吃早餐，家里的自然不算。一接到錢，我就撒丫子跑出門，一路走一路買，把書包上掛著的大茶杯裝滿，再把手里抓滿，這才邊吃邊往學(xué)校趕。

有一種叫油香的早點現(xiàn)在已經(jīng)很難找到了，每當(dāng)去吃它，就像舌尖上的歷險。剛出油鍋的油香，脆脆硬硬的殼，一口咬下去，炸得金黃的皮里流出滾燙的紅糖，舌尖猝不及防的起泡，卻還忍不住要咬第二口，因為太香，香得連命都不想要了。

小時候過早貪多，吃到人至中年，念念不忘的就只剩下熱干面、牛肉面和燒麥老幾樣。就像相伴到老的朋友不多，唯有這幾樣還能輕松找到當(dāng)初的味道。

可惜在美院念完書后，生活圈子從漢口挪到武昌。盡管靠著曇華林這個武昌僅存的老城區(qū)，早點的花樣和品質(zhì)卻大不如前。更悲催的是，為了照顧兒子的營養(yǎng)和衛(wèi)生，過早的地兒搬到了自家飯廳。今天是雞蛋面，明兒是自制的漢堡，守在一張桌子上看兒子吃得津津有味，我卻“同桌異夢”。

好不容易守到他不用上學(xué)的周末，睡個懶覺后，開一小時車帶一家三口去江大路吃碗熱干面，或者去墨水湖吃碗牛肉面，本來稀松平常的過早好像變成了件充滿儀式感的事兒。要是周末有應(yīng)酬，連這一周僅有的一次口福也被剝奪了。有時候去外地創(chuàng)作超過一個月，回武漢的第一個早晨沖去過個早，感覺整個人都回過神未了。

記憶中爸爸的愛，就是白色信封里的兩塊豆皮

編輯 劉莉

胡榴明：武漢作家，代表作有《紅裳》、《武漢老公館》等。

早點

三餐中，武漢人講究過早，就是吃早點、吃早餐，過早的時間拉得很長，從清早太陽還沒冒頭，直到日頭當(dāng)頂，精確到時間是上午6點到中午12點，隨時隨地都有人過早，不是在家做而是在路邊攤上買，從小我就不在家吃早點，武漢人沒有在家做早點的習(xí)慣。

豆皮

最深刻的記憶是我六歲那年，讀一所破寺廟改建的小學(xué)，校舍什么的簡陋之極，一天，冬天吧，起晚了來不及吃早點就背著書包往學(xué)校跑，課間休息，同學(xué)喊：“胡榴明，你爸爸給你送過早的未了！”父親在教室外木結(jié)構(gòu)廳堂的木板墻邊站著，手里捏著一只白色的信封，遞到我的手心感覺熱乎平軟綿綿的一團(tuán)，打開一看，里邊裝著兩小塊又香又熱的豆皮。

米粑

最令人歡欣鼓舞的時刻就是鍋蓋揭起來的那一時刻，熱呼呼潮潤潤的乳白色的蒸氣沖上來遮住對面人的臉，香甜的氣味沖進(jìn)鼻子里去，一會兒，白氣散開，眾人的目光盯緊大鐵鍋，十幾只圓圓的米耙攤著白汪汪胖呼呼的肚皮，拿小鐵鏟兩只兩只面對面一合，焦黃那一面朝外，軟白那一面朝里，一只米耙耙就這么做成了。

吃一個面窩，走三站路

采寫 艾思思

食客沈嘉柯（中國新生代作家代表人物之一）

從16歲來到武漢，我已經(jīng)在這座城市生活了16年。作為一個碼字的，我的作息規(guī)律和上班族不太一樣，經(jīng)常沒有早上。但只要偶爾早起，都不會放過難得的過早機(jī)會，一個面窩或糯米雞，再配上一杯豆?jié){，值得我走三站公交的路程。

那是武昌民族大道和楚雄大道交匯處的一個小小的炸面窩攤點，攤主每天做的不多，大概早上9點就賣完收攤了，有幾次興沖沖地跑過去，卻失望而回。在光谷這個以學(xué)生居多的城區(qū)，過早氛圍沒有漢口那么濃，也難尋找太多老武漢特色的早點，于是這家雖然有些遠(yuǎn)、收攤又早的面窩攤，還是成為我過早的必選之地。不過論起吃過最驚艷的面窩，還是屬亞貿(mào)與街道口之間一條小巷里，幾年前去吃過一次，面窩中米和黃豆的比例搭配完美，非常好吃，前不久又去了一次，這家攤子竟然還在，真是“武昌面窩之幸”。

因為住在中南民族大學(xué)，學(xué)校里的食堂成為最方便的過早地點，種類全，我想吃的面窩和糯米雞都有。雖然味道比不上街邊的那幾個早點攤，聊以慰藉足夠了。

《生活秀》的主角其實是鴨脖

編輯 劉莉

池莉：當(dāng)代著名女作家，武漢市文聯(lián)主席。代表作《生活秀》、《來來往往》、《來吧，孩子》等。

范滬芳樓上樓下地跑了兩趟，買未了銀絲涼面、鍋貼和油條，自己又動手做了蛋花米酒，煮了牛奶，還上了小菜，小菜是一碟寶塔菜，一碟花生米，一碟小銀魚，一碟生拌西紅柿，這是現(xiàn)在時興的營養(yǎng)生菜。范滬芳?xì)v來是講究生活的，她十六歲就紅過，吃過天下的好東西。

鴨脖子

來雙揚(yáng)巧嘴巧舌地說：“鴨頸不是什么山珍海味，卻是活肉，凈瘦，性涼，對老人最合適了。再說，要過節(jié)了，圖個口彩，我們吉慶街，有一句話，說是鴨頸下酒，越喝越有。范阿姨，你和我爸爸，吃了鴨頸，就有福有壽了?！?/p>

糊米酒

米酒、小湯圓當(dāng)然是這個小吃里必不可少的主角，那一顆顆的紅棗更增添了它的甜蜜?？此坪唵危鋵嵶銎饋磉€是很有講究的：雪白的糯米粉在主人的搓搓捏捏下成條狀，順鍋邊推下去，下米酒加糖桂花和白糖，起鍋前順一個方向徐徐勾芡，順勢攪拌。下芡和下酒都是極為重要的，酒下多了酒氣太重，下少了米酒不香。

為吃一碗糊湯粉，坐車花的錢比飯錢還多

編輯 艾思思 攝影 張帆

匪我思存：作家。代表作《來不及說我愛你》《佳期如夢》《千山暮雪》等。

糊湯粉

過早，我個人最喜歡老楊家的糊湯粉，在漢口的南京路。南京路是一條很窄的街道，也是一條非常有趣的街道，這里不僅有最好吃的糊湯粉，還有無數(shù)承載過歷史的老建筑，大部分都是民國時期風(fēng)云人物的舊宅。比如，離老楊家糊湯粉不遠(yuǎn)的吳家花園，就是軍閥吳佩孚的公館。

早點

因為生活在這里，所以喜歡的地方很多。比如我家附近的萊場我就很喜歡，因為菜場門口的熱干面很好吃，炸面窩也很好吃，牛肉粉也很好吃。菜場里賣的魚圓子很好吃，還有薺菜春卷特別香。對不起我是個吃貨。

給外地朋友寄熱干面，一次5箱

采寫 艾思思 攝影 張帆

食客：江兆旻（光谷客-17排劇院導(dǎo)演）

我一直在想一個問題，武漢人為什么喜歡邊走邊吃早點呢，后來和朋友們討論后得出一個答案，武漢的早點好像大部分都是干的，你看熱干面、豆皮都是，拿著吃很方便，如果你讓一個上海人吃著雪菜面走路，那就很困難了。

在飲食上，我一直吃的很清淡，小時候在江浙那邊，早上一碗泡飯，湯湯水水的很好消化。后來到了武漢，開始吃湯面和湯粉，可惜因為胃不太好，熱干面、燒麥、豆皮這些過油過糯的都不太能吃。不過很愛吃歡喜坨，圓圓一個，炸到酥脆。

有朋友來武漢，我會帶他們?nèi)舨肯?，吃蔡林記的黑芝麻熱干面，沒有一個不愛吃的。愛人在外地工作時，曾經(jīng)一次，我寄了5箱蔡林記的速食熱干面過去。甚至于在成都的朋友，都對我寄去的速食熱干面贊不絕口，再見到我時，第一個要求就是：再寄幾箱熱干面。在成都這么一個川菜寶地，武漢小吃竟然俘獲了一個當(dāng)?shù)厝说奈浮?/p>

再貧賤之家也吃得起一碗粉

編輯 劉莉

葉傾城：原名胡慶云，作家，祖籍湖北，曾在武漢成長，著有《愛是一生的修行》、《原配》等。

歡喜坨

它名字可愛，模樣也好。糯米粉子，雪白馴良如新婦，任人揉扁成微凹的餅，小竹簽子，信手挑了蜜糖、桂花、豆沙、芝麻——或許還有其他，但我認(rèn)不全一芬芳誘人地，充實了它的心。封口，揉圓，芝麻里滾一道，就下了熱油鍋。師傅任它煎炸，不時撥弄一下，它便溜溜翻個身，與熱油更加親密接觸，而香氣四溢，那香是催魂鈴，勾動饞蟲。夾起來，一個個，圓鼓鼓、胖嘟嘟，金燦燦，香噴噴的歡喜砣，又披了萬點芝麻蓑衣，奢華的金，是琉璃世界白雪紅梅，寶玉曾披過的那一襲。

米粉

武漢米粉通常不過兩種，一種細(xì)粉：瑩白，半透明，如塑料線，或者詩意的春雨；一種寬粉：三分寬，玉色新攤，有隱隱氣孔。攤主粉筐里一揪一把，沸水里蕩一蕩，另一只手已經(jīng)迅捷地取碗、舀湯、放鹽、味精、蔥花，米粉水汪汪地出鍋入碗，成了。它便宜，再貧賤之家總也吃得起一碗粉；又簡單易熟，水中一過，清湯清水就是一餐，卻不飽人，頃刻便餓。

愛吃熱干面，武漢人性格使然

編輯 艾思思

易中天：作家、歷史學(xué)家、學(xué)者。廈門大學(xué)人文學(xué)院中文系教授。代表作《易中天品三國》、《我山之石》、《讀城記》

熱干面

愛吃熱干面，我以為正是武漢人性格所使然：爽快而味重，干脆而利落。他們處理人際關(guān)系，也喜歡像吃熱干面一樣，三下五去二，不嘀哆，也不裝模作樣。

熱干面是武漢特有的一種小吃，一般做早點，也有中午晚上吃的。做熱干面工序很多。先要在頭天晚上把面條煮熟，撈起來攤開晾涼，拌以麻油。第二天吃時，燒一大鍋滾水，將面放在笊籬里燙熱，再拌以芝麻醬、小麻油、榨菜丁、蝦皮、醬油、味精、胡椒、蔥花、姜米、蒜泥、辣椒（此為最正宗之做法，現(xiàn)在則多半偷工減料），香噴噴，熱平平，極其刺激味覺。武漢人接過來，稀稀唆唆，吧答吧答，三下五去二，眨眼工夫就下了肚。第二天，又來吃，永遠(yuǎn)不會細(xì)嚼慢咽地品味，也永遠(yuǎn)吃不膩。所以有人說，愛不愛吃熱干面，是區(qū)分正宗武漢人和非正宗武漢人的試金石。