Renee

喝葡萄酒和很多事一樣，在乎過程在最近的一次酒宴上，田燕宏遇到了一位先生，他在品嘗過一款還不錯(cuò)的法國(guó)布根地葡萄酒后，說：這款酒不好，太薄了，沒有個(gè)性。

“其實(shí)不是酒不好喝，更不是這位先生的口感有問題，只是這支酒碰巧不是現(xiàn)在的他喜歡的味道。喝葡萄酒，從來沒有絕對(duì)的好與壞，只看是否符合這個(gè)階段的這一種偏好與選擇?！?/p>

人物介紹

田燕宏

富隆酒業(yè)執(zhí)行董事、北京公司總經(jīng)理

（新浪微博：@北京富?。?/p>

從1996年到現(xiàn)在，

田燕宏和富隆酒業(yè)一道經(jīng)歷了中國(guó)葡萄酒的

沉浮起落，

一路至今做到全國(guó)最大的精品葡萄酒進(jìn)口商，

所有的付出只因?yàn)闊釔郏?/p>

所有的收獲都因?yàn)閳?jiān)持。

“我是從進(jìn)入富隆開始，才真正開始喝葡萄酒的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們只做澳洲葡萄酒的代理，所以我清楚地記得我喝的第一支酒是澳洲的泰萊斯珍品，當(dāng)時(shí)不超過100元吧，而碰巧澳洲酒又非常適合初學(xué)者飲用。雖然現(xiàn)在我更喜歡法國(guó)波爾多右岸和西班牙的酒，不過因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，這段時(shí)間也在喝法國(guó)南部的酒品，那里的穗樂仙很柔美、舒暢，但又很有層次感。”

因?yàn)槭菑臉I(yè)者，所以在田燕宏的喝酒之路上，很多都是和工作相關(guān)的記憶，是她獨(dú)有的。她平時(shí)也愛逛不同的葡萄酒專賣店和超市，總會(huì)自告奮勇地為躊躇著不知道如何選購(gòu)的陌生人做推薦，甚至有時(shí)喝水也會(huì)不自覺地?fù)u杯?；叵脒^去，即便是再辛苦的時(shí)刻，因?yàn)榕c那些不同味道的遇見，現(xiàn)在想來原來一切都是那么美好。而一般愛好者也同樣擁有自己的葡萄酒旅程。剛開始時(shí)，你可能和大部分亞洲人一樣，是從甜美一些的、容易入口的新世界葡萄酒開始的，但也許你身邊有一個(gè)愛好葡萄酒的朋友，他會(huì)把自己喜歡的味道介紹給你，又或者有些男性覺著苦澀一些的酒才夠有男人味。但慢慢地，你會(huì)開始不滿足于只喝一種酒，會(huì)喜歡上葡萄酒世界里豐富多層的味道，會(huì)為一種從沒遇見過的味道而欣喜。然后，當(dāng)你的生活有了變化，也許是一段時(shí)間你沒有喝葡萄酒，也許心境上已經(jīng)起伏過幾回，之后你又會(huì)開始喝最初的酒。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，走走停停，沒有終點(diǎn)，全是旅程與經(jīng)歷，是喝酒，也是品味當(dāng)時(shí)自己的心境。如果將一路喝過的瓶子一排碼開，也許你會(huì)忽然笑起來說：“是啊，當(dāng)時(shí)我是那個(gè)樣子的?！?/p>

“我有個(gè)朋友和我說，這些年我最大的投資就是葡萄酒，買的是一份自己的健康保單。我想，喝葡萄酒給了我們一段屬于自己的當(dāng)下時(shí)間。因?yàn)槠肪疲枰茉獍察o下來，要自己安靜下來，然后細(xì)致、優(yōu)雅和情趣會(huì)在安靜中蔓延開去?！?/p>

試著回想最初的堅(jiān)持便不會(huì)有猶疑

這個(gè)世界上，實(shí)在是有太多的好葡萄酒，

它們來自不同的國(guó)家與地區(qū)，

源自不同的土壤與氣候，或者成為舉世皆知的傳說，

或者只是當(dāng)?shù)厝诵闹形ㄒ徽J(rèn)可的葡萄酒，

如果說有什么是共同的，

那就是每一款好酒都有一段故事，

一個(gè)關(guān)于堅(jiān)持的故事。

“有一次我們一行人去參觀意大利的雄獅莊園，當(dāng)時(shí)一共準(zhǔn)備嘗11款酒，每一種酒都需要用不同的杯子，這么算下來，我們總共要用100多個(gè)杯子。因?yàn)槲覀兊膱F(tuán)隊(duì)人數(shù)多于平常，所以莊園里常備的杯子不夠，只能去找備用的。但長(zhǎng)時(shí)間不用的杯子已經(jīng)有些許的異味了，于是莊園里的人決定用和我們喝的葡萄酒一樣的酒去清洗杯子，這是無論誰(shuí)都會(huì)為之心疼的事情，但他們更希望的是每一位喝他們酒的人入嘴嘗到的每一滴酒液，都是最好的。這便是釀酒哲學(xué)，每一個(gè)優(yōu)秀的酒莊在創(chuàng)建之初便決定了傳承的精神。就像你一進(jìn)白馬莊，入門處就是他們做的一個(gè)當(dāng)?shù)赝寥赖目v向剖面展示，每一層土壤是怎樣一種構(gòu)成、葡萄樹的根莖是如何生長(zhǎng)，極盡細(xì)致。又比如里鵬，以它的名氣絕對(duì)配得上一座美輪美奐的莊園，其實(shí)他們只有一間簡(jiǎn)陋的小屋子，但就在那里，蘊(yùn)藏著深厚的傳統(tǒng)?！?/p>

田燕宏說，和這些有上百年積淀的酒莊人在一起時(shí)，每一滴酒都是有生命的、活的，因?yàn)檫@些葡萄和酒是他們的寶貝。“這樣被用心對(duì)待的東西，拿出來時(shí)會(huì)讓你感到幸福。所以如果你問我所喜歡的酒莊和品牌，那么就是那些堅(jiān)持創(chuàng)辦者最初的精神與原則的，因?yàn)檫@樣，我可以相信今天的味道一定是值得信任與期待。”

酒的推薦

Wirra Wirra

Mrs.Wigley Moscato

威拿蜜絲佳桃粉紅葡萄酒

來自南澳麥羅侖谷的半甜桃紅酒。淺稻草色又帶有鮮肉色的美麗色調(diào)，還沒飲用，就已經(jīng)讓人迷戀。宜人又鮮活的蜜絲佳桃葡萄香氣，伴有花香、麝香味，還有絲絲新鮮夏日漿果和橙皮的清香。入口之后，土耳其軟糖香味和多汁的夏日漿果味道，非常新鮮、活潑，酸度緊實(shí)，清爽提神。和伴有意大利乳清干酪和蜜糖的漿果夾心薄烤餅搭配，味道更佳。

Ceretto Moscato

D'Asti

賽樂圖（雅絲提）白葡萄灑

這是一款來自意大利的雅絲提優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒，充滿了蘋果、蜂蜜、桃子等豐富的水果香味。清新爽口，酸度和甜度都非常平衡，后味還有著蜂蜜味。無論是餐前開胃還是餐后配甜點(diǎn)，冰過再喝，沁心宜人，是酒量不大的女性很好的選擇。

Saint Clair Wairau

Reserve Sauvignon

Blanc

勝嘉力珍藏白沙威濃

來自新西蘭萬(wàn)寶龍的干白葡萄酒。淡稻草黃色，散發(fā)著濃郁的西柚味、黑醋栗味以及番石榴的香味，隱約中還能感受到淡淡的青椒味。入口還能聞到明顯的礦物質(zhì)味道。口感集中，酒體濃郁，豐富的香氣如水果炸彈般在口腔中縈繞著，持久不散。飲用溫度最好是在8～10℃，配搭生蠔、扇貝、帶檸檬醬汁的魚類菜肴。

Joseph Faiveley

Chablis 1er Cru

法萊麗（雪比利一級(jí)園）

白葡萄酒 2008 485元

來自法國(guó)布根地雪比利一級(jí)園的干白雪當(dāng)利。雪比利一級(jí)園的酒充滿了強(qiáng)烈誘人的芫荽、香橙、檸檬等多種香味?？诟酗枬M圓潤(rùn)，但不失活潑清爽，酒香持久?？梢宰鳛椴颓伴_胃酒飲用，或者配上貝類海產(chǎn)品如生蠔、蟹肉、龍蝦或煙熏三文魚、烤魚肉食用，相得益彰。新鮮的羊奶芝士和這款酒也是絕配。

Chateau

Gros Caillou

Saint Emilion Grand Cru

巨石莊園紅葡萄酒

法國(guó)波爾多圣達(dá)美隆列級(jí)名莊干紅。寶石紅的酒色，香味濃郁，梅樂葡萄經(jīng)過陳釀后所散發(fā)的覆盆子、紅漿果還有櫻桃的味道十分柔順平和，不會(huì)有很沖、很刺激性的氣味。入口時(shí)味蕾能感受到胡椒、煙熏和精致的木味氣息，單寧圓熟，余味有微微的木香。最好在16～18°C之間飲用，配搭烤紅肉、野味或者芝士。

Saint Carolina-VSC

圣卡羅-VSC紅酒王 682元

智利美寶谷干紅。深寶石紅色，散發(fā)出無與倫比的菌類和可可豆的芳香，成熟的黑色水果味道也毫不遜色，與香甜的香料味道平衡得恰到好處，同時(shí)伴有結(jié)構(gòu)良好的橡木香。如天鵝絨般的絲滑結(jié)構(gòu)和完美的酒體能帶給人無盡的口感享受，單寧成熟，余韻持久而優(yōu)雅。

1 一切唯有嘗試

理論可以教會(huì)你葡萄酒的源流、產(chǎn)區(qū)、種類等等，但理論告訴不了你自己適合什么口味。所以，學(xué)習(xí)只是第二位的，品嘗永遠(yuǎn)是第一位的。不如同時(shí)買兩到三款酒，品品看你更喜歡哪支，然后接下來一段時(shí)間更深入地去了解你所鐘愛的這款，慢慢地體會(huì)、感受并積累知識(shí)，自然會(huì)有很明顯的進(jìn)步。

2 在哪里買葡萄酒？

如果是初級(jí)葡萄酒愛好者，在知名度比較高的專賣店、百貨公司、葡萄酒超市買酒，會(huì)比較有保障。而當(dāng)你進(jìn)入一家店里，注意觀察細(xì)節(jié)，其實(shí)也能很好地幫你辨識(shí)這個(gè)地方值得信賴的程度。如果室內(nèi)溫度比體感溫度要低，而且產(chǎn)品擺放比較有規(guī)律，或者按價(jià)位、產(chǎn)區(qū)，或者按品種碼放，這都是比較專業(yè)的做法。然后，比起直接向你推薦某款酒，好的接待人員會(huì)從了解你的各種要求開始，深入交談過后再做推薦。

3 如何選擇葡萄酒

其實(shí)選酒和選衣服很像，也要注意T.P.O.。從時(shí)間（Time）上來說，夏天喝冰酒和桃紅葡萄酒，冰冰涼涼的，很舒服，冬天寒冷的時(shí)候喝些紅酒，整個(gè)人都會(huì)暖起來，而像圣誕季這樣的節(jié)日里，香檳當(dāng)然是不能少的。不同的場(chǎng)合（Place），選酒自然也是不同的，比如很熱鬧的場(chǎng)合，最好選些簡(jiǎn)單愉悅的、容易欣賞的新世界（澳大利亞、美國(guó)、智利、阿根廷等）葡萄酒，那時(shí)心情其實(shí)并不在酒上，而是氣氛上，反之，如果是以品酒為主題的場(chǎng)合，可以選需要寧?kù)o的環(huán)境和足夠的耐性去等待香氣散發(fā)和品鑒的舊世界（法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等）葡萄酒。當(dāng)然，最重要的還是飲酒主體（Object），一般來說，初入門的飲酒者和喝慣了高度白酒、烈酒的人都會(huì)喜歡酒體豐滿、果香濃郁的新世界葡萄酒，而平時(shí)偏好清淡口感的人和資深的飲酒者會(huì)特別喜歡一些香氣層次豐富且逐漸展現(xiàn)、結(jié)構(gòu)優(yōu)雅細(xì)膩的舊世界葡萄酒。女性則更偏愛甜美明快的酒款，比如德國(guó)、奧地利、加拿大的甜型葡萄酒或冰酒，以及匈牙利的陶家宜和葡萄牙的波特酒。

4 食物和葡萄酒的簡(jiǎn)單搭配法

最簡(jiǎn)單的方式是清淡的食物配清淡的酒，濃郁的食物配濃郁的酒。所以，并不是紅肉就一定要配紅酒，如果是做法簡(jiǎn)單的紅色肉類，一些老年齡的白葡萄酒，比如布根地的可以窖藏的霞多麗，完全可以當(dāng)作清雅型的紅葡萄酒搭配來喝。此外，雖然一般不建議喝葡萄酒時(shí)吃過辣的食物，如果希望能夠搭配飲用，那么就選甜型葡萄酒吧。

5 去中餐廳時(shí)不如分幾次點(diǎn)菜

中餐廳和西餐廳不一樣，不是一道道上，經(jīng)常是短時(shí)間一下子菜都上齊了，所以如果今天是以喝酒為目的，建議讓餐廳把所有菜品分幾次上吧。如果他們沒法配合，最簡(jiǎn)單的辦法就是分幾次點(diǎn)菜。如果想簡(jiǎn)單點(diǎn)，就先點(diǎn)一次配白葡萄酒的餐，如涼菜、青菜、海鮮，再點(diǎn)一次配紅葡萄酒的大菜，自己服務(wù)自己！