璟澄

近日，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)于現(xiàn)代人的飲食再次進(jìn)行了深入調(diào)查與研究。針對(duì)肥胖人口激增的情況，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們得出結(jié)論：由于國人日漸青睞西方飲食，對(duì)于高蛋白、高熱量、高糖的食物攝取過多，結(jié)果，非但沒有體格強(qiáng)壯，玲瓏身段卻日漸消失……造成如此后果的重要原因就是——第七營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺失！

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，第七營(yíng)養(yǎng)素排在蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、水和無機(jī)鹽六大營(yíng)養(yǎng)素之后，為“膳食纖維”的代名詞。

健康全能不只為減肥

有很多人之所以需要減重，不僅僅是為了形象好看，更重要的是為了恢復(fù)健康，因?yàn)榉逝謺?huì)誘發(fā)很多疾病，于是，減肥的理性目的就是為了健康。那么，如果你不只是超重，還有著下面這些健康問題，那么，趕快按照專家們的營(yíng)養(yǎng)“處方”改善生活方式吧！

雖然還年輕，但我卻有心腦血管疾病。

營(yíng)養(yǎng)“處方 ”→大豆

大豆膳食纖維除具有一般膳食纖維的特點(diǎn)外，它還能在腸道中和脂肪的代謝物膽酸結(jié)合，減少膽固醇被人體吸收。它有龐大的吸附基團(tuán)，能將眾多有害的、有毒的、致癌的物質(zhì)一起帶出體外。在這個(gè)過程中，多余的鈉鹽也附帶著被吸附了，從而有效降低血壓。

怎么吃

大豆的膳食纖維主要存在于表皮中，所以要想更多地獲得其膳食纖維，就得選擇加工工藝不去皮渣的原磨豆?jié){，像豆腐、豆腐皮的加工工藝都要去渣，那獲得膳食纖維就相對(duì)少了。

拉便便對(duì)我是一件痛苦的事。

營(yíng)養(yǎng)“處方 ”→綠葉菜

綠葉菜的根莖中含有豐富的膳食纖維，在人體內(nèi)可以吸收水分和毒素，在促進(jìn)腸蠕動(dòng)的同時(shí)，讓便便變得柔軟而成形。如此一來，裹挾著食物殘?jiān)焖倥懦鲶w外，還可以有效地降低便秘、腸癌的發(fā)病率。而且，葉綠素越高，抗癌效果越好。

怎么吃

用熱水焯一下涼拌，可以讓纖維素保留得更加全面，吃起來也清爽可口。比如涼拌西芹等這類粗纖維豐富的菜就是三伏天解暑的不二選擇。至于熱菜，最好還是選擇清蒸，如清蒸小白菜等，可避免攝入過多油脂。

為什么臉上總出現(xiàn)小斑點(diǎn)呢？

營(yíng)養(yǎng)“處方 ”→蘋果

素來有“水果之王”美譽(yù)的蘋果，不僅能“讓醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，還能起到美容的作用。這是因?yàn)樘O果中富含的果膠等可溶性纖維，可幫助清除體內(nèi)垃圾，從而助你排毒養(yǎng)顏。蘋果中大量的維生素C，是消除皮膚黑斑、保持膚色紅潤(rùn)的超級(jí)“美容品”。

怎么吃

想省事？那就直接吃吧，削去的蘋果皮可以直接敷在臉上。復(fù)雜些呢，可以搭配牛奶、西米等做成蘋果西米露，牛奶和水果的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合能讓美膚功效加倍哦！

乳房有時(shí)脹痛，我很擔(dān)心。

營(yíng)養(yǎng)“處方 ”→西藍(lán)花

美國癌癥研究院馬丁·懷斯曼博士團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，可溶性膳食纖維的攝入會(huì)減少乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。所謂可溶性膳食纖維，是可溶解于水又可吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。這類纖維具有調(diào)節(jié)激素的作用。比如，西藍(lán)花中的可溶性膳食纖維就特別多，能在預(yù)防乳腺癌方面有所助力。

怎么吃

中餐在西藍(lán)花的吃法上大部分為清炒或蒜蓉炒。西餐中主要是拌沙拉，這樣避免了高溫加熱中的營(yíng)養(yǎng)損失，對(duì)健康更為有利。習(xí)慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

我全身都需要減肥，真不知道還能怎么辦。

營(yíng)養(yǎng)“處方 ”→土豆

薯類的膳食纖維含量之豐富是出了名的，這是絕對(duì)低脂肪、高纖維的食品，比如土豆。而且，薯類淀粉含量在20%左右，可以說是蔬菜中熱量最高的，口感極好，飽腹感強(qiáng)。即使吃得多一些，也不會(huì)長(zhǎng)胖喲！如果用土豆等薯類代替部分主食，那么它就是很好的減肥食品。

怎么吃

土豆怎么吃都不會(huì)影響膳食纖維的攝入，但是最好蒸著吃或煮著吃，這樣不會(huì)帶來額外油脂。不過，不建議將土豆全部替代主食，畢竟其蛋白質(zhì)含量低得可憐！

糖尿病竟然無情地點(diǎn)中了我。

營(yíng)養(yǎng)“處方 ”→老玉米

老玉米的淀粉略少，粗纖維更多，最適合糖尿病人。它的纖維在吸收水分后，還能在小腸黏膜表面形成一層“隔離層”，從而阻礙腸道對(duì)葡萄糖的吸收，沒被吸收的葡萄糖隨大便排出體外，對(duì)糖尿病等內(nèi)分泌疾病也能起到一定的預(yù)防作用。

怎么吃

要注意哦，老玉米的降糖作用比較明顯，而一些玉米的新品種，比如糯玉米、甜玉米等卻是糖尿病人應(yīng)該遠(yuǎn)離的對(duì)象，這些玉米經(jīng)過改良，淀粉含量高，食用后反而會(huì)加快血糖上升。

盡管有齲齒，但還是每時(shí)每刻都喜歡吃。

營(yíng)養(yǎng)“處方 ”→山芋

減肥的時(shí)候，這類第七營(yíng)養(yǎng)素還能帶來小驚喜。經(jīng)常吃富含膳食纖維的食物的人，牙齒都較好。這是因?yàn)榇植谛允称酚幸欢ǖ挠捕?，咀嚼起來可增加牙齒的自潔，對(duì)牙齦也有一定的按摩效果。例如山芋之類的粗糧，鈣、磷的含量很高，因?yàn)殁}和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，所以多食用這類粗糧可促進(jìn)牙齒的正常發(fā)育。

怎么吃

山芋的吃法很多，蒸、煮、熬粥都可以。吃的時(shí)候宜趁熱，因?yàn)闆隽藭?huì)變硬。

“煮”婦

1.加熱會(huì)破壞纖維素嗎？

□A.當(dāng)然不會(huì)啦！

□B.加熱一小會(huì)兒沒事吧。

□C.一定會(huì)破壞纖維素。

答案：A。蔬菜在烹調(diào)之后會(huì)變軟，大家可能會(huì)以為其中的纖維素被破壞了。其實(shí)，纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱到100℃根本不會(huì)破壞它。

2.把菜切碎，會(huì)破壞膳食纖維的作用嗎？

□A.會(huì)的，切碎會(huì)導(dǎo)致纖維也被斬?cái)唷?/p>

□B.不會(huì)，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)因此有所損失。

□C.不會(huì)損失全部，但會(huì)部分受損。

答案：B。蔬菜中的纖維如果能夠細(xì)小一些，對(duì)于部分人反而是有利的。把難嚼的蔬菜切細(xì)，能讓牙齒不好的人也得到纖維的健康益處。

3.口感粗糙的食物才富含膳食纖維嗎？

□A.應(yīng)該是吧。

□B.不是，含量與口感無關(guān)。

□C.不絕對(duì)，因情況而定。

答案：C。富含不可溶性纖維的食物可能口感粗糙，比如小麥麩、堅(jiān)果等。而富含可溶性纖維的蔬果，口感較為細(xì)膩，如柑橘、胡蘿卜等。

4.吃纖維保健藥片會(huì)減肥嗎？

□A.是的。

□B.不一定。

□C.不會(huì)。

答案：B。纖維片并不一定能起到減肥的作用。它的作用原理是在胃里面吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感，從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維片的同時(shí)沒有減少其他的食品，那么對(duì)減肥無效。