綠葉蔬菜那么多，生菜究竟是靠什么沖出重圍，成為沙拉、炒菜、湯品中的全能選手的？生吃它清脆爽口，熟吃它油滑香軟，如此生熟兼?zhèn)涞暮檬巢囊欢ㄒ獣暨x。因為生菜容易氧化，所以超市通常用密封包裝保存，不要購買包裝有破損的生菜。

菜葉

生菜菜葉的顏色和光澤度是挑選的第一步，一般的普通生菜是綠色的，所以菜葉越是青綠透亮表示生菜越新鮮。有人形容生菜為“玻璃生菜”，雖然有些夸張，但新鮮生菜那“脆脆”的質(zhì)感，用手掐一下菜葉就能感覺到。也可以在葉面上滴一滴水，看水滴會不會散開，不散開的更新鮮。

莖部

在選生菜的時候，除了仔細觀察菜葉的顏色和光澤度，莖部也很重要。新鮮的生菜，莖部是干凈的白色，和菜葉一樣有透亮的質(zhì)感。

tips

生菜保鮮也有竅門，可以將菜心摘除，把濕潤紙巾塞入菜心處，讓生菜充分吸收水分后取出，再將其放入保鮮袋中冷藏保存。