徐艷梅

一、 對(duì)溫度的要求

韭菜屬于耐寒性蔬菜，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍。葉片能忍受-5℃左右的低溫，氣溫降至-7℃時(shí)葉片才枯萎。地下部分根根莖含糖量高，在氣溫降到-40℃時(shí)也不致于受凍。韭菜不耐高溫，氣溫超過20℃時(shí)植株生長(zhǎng)遲緩，品質(zhì)變劣。尤其是在高溫、強(qiáng)光和干旱條件下，葉片纖維增多，質(zhì)地粗硬，難以食用。

韭菜的生長(zhǎng)適溫是12-24℃，但不同生育階段對(duì)溫度對(duì)溫度的要求不同。發(fā)芽適溫為15-18℃，其最低溫度為2-3℃，溫度偏低發(fā)芽緩慢。幼苗期的適溫為10-15℃。產(chǎn)品器官形成盛期，尤其是抽薹開花期，對(duì)溫度的要求偏高，達(dá)到生長(zhǎng)適溫的最高值。在適溫范圍內(nèi)，韭菜的生長(zhǎng)速度隨溫度升高而加快。

韭菜對(duì)溫度的要求受其他環(huán)境因素的影響。在干燥地區(qū)，韭菜忍耐低溫能力較低；而在濕潤(rùn)地區(qū)，忍耐低溫的能力相應(yīng)提高。光照的強(qiáng)弱也能改變韭菜對(duì)溫度的要求。一般在較弱的光照 下，韭菜的生長(zhǎng)適溫可提高。不同韭菜品種，對(duì)溫度的反應(yīng)也存在著一定的差異。一般南方品種耐寒力較差，耐熱力較強(qiáng)；北方品咱耐寒力較強(qiáng)，耐熱力較差。一些南方品種引種到北方，往往不能安全越冬。

二、 對(duì)光照的要求

韭菜屬長(zhǎng)日照，但對(duì)光照強(qiáng)度的要求適中，光照過強(qiáng)和過弱都不適合韭菜生長(zhǎng)。韭菜在適溫、光強(qiáng)適中條件下，光合作用旺盛，有利于碳水化合物的形成和積累。光強(qiáng)過強(qiáng)，植株生長(zhǎng)受到抑制，葉肉組織粗硬，纖維增多；光強(qiáng)過弱，葉片同化作用減弱，葉片瘦小，分蘗減少，產(chǎn)量降低。

從季節(jié)上看，春、秋兩季是韭菜光合作用最旺盛時(shí)期。春季不僅是韭菜的重要收獲季節(jié)，也為度過高溫多濕的夏季積累了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。秋季形成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)部分積累在根莖中，為冬季保護(hù)地生產(chǎn)和來(lái)年早春露地生產(chǎn)打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。韭菜葉部生長(zhǎng)對(duì)日照長(zhǎng)短的反應(yīng)不敏感，但抽薹開花必須要求較長(zhǎng)時(shí)間的日照。因?yàn)殚L(zhǎng)日照不僅是通過光周期斬先決條件，也是韭菜開花結(jié)實(shí)所必需的環(huán)境條件。

三、對(duì)水分的要求

韭菜的形態(tài)特征和原產(chǎn)地的氣候特點(diǎn)，決定了它適應(yīng)于較低的空氣濕度（60%-70%）和較高的土壤濕度（80%-95%）。韭菜的葉片狹長(zhǎng)，單葉面積較小，表面有蠟粉，蒸騰量較小，對(duì)干旱有一定的抵抗能力，較適應(yīng)干燥的空氣環(huán)境。但是，韭菜以嫩葉為產(chǎn)品，水分是決定產(chǎn)量和品質(zhì)的主要因素。如果土壤水分供應(yīng)不足，葉肉喪失柔嫩的特點(diǎn)，纖維增多，品質(zhì)顯著下降。

韭菜不同生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)水分的要求不同。種子發(fā)芽時(shí)，因種皮較厚，吸水困難，需要有較充足的水分。幼苗出土后至三葉前，根系不發(fā)達(dá)，吸收能力很弱，需要保持較高的土壤溫濕度。成苗以后，為促時(shí)根系發(fā)育，使植株健壯生長(zhǎng)，應(yīng)適當(dāng)控制水分。產(chǎn)品器官旺盛生長(zhǎng)期，不能缺水，應(yīng)保證充足的水分。

四、 對(duì)土壤的要求

韭菜對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，無(wú)論沙性土、壤土、粘土均可栽培。根據(jù)韭菜的根系特點(diǎn)以及高產(chǎn)的需要，最好是選擇表土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)，保水、保肥能力強(qiáng)的壤土。沙性土壤栽培韭菜，雖然土壤肥力低，保水、保肥能力弱，但土質(zhì)疏松，有利于根系發(fā)育，也便于雨季排澇。如果施足量的有機(jī)肥，培肥地力，也可獲得較高的產(chǎn)量。

韭菜對(duì)鹽堿有一定的適應(yīng)能力。據(jù)試驗(yàn)表明，以含鹽量0.2%的土壤栽培韭菜，仍可正常生長(zhǎng)。韭菜的不同生育階段對(duì)鹽堿的反應(yīng)不一樣。幼苗期耐鹽堿的能力較弱，只能在含鹽量為0.15%以內(nèi)的土壤中生長(zhǎng)，而成株卻能在含鹽量0.25%的土壤中生長(zhǎng)。所以，育苗地應(yīng)選擇中性或鹽堿較輕的地塊，否則容易產(chǎn)生死苗現(xiàn)象。

韭菜耐肥力較強(qiáng)，需肥量因植株的年齡和生長(zhǎng)時(shí)期的不同而不同。1年生韭菜，植株尚未充分發(fā)育，耗肥量較少；2-4年生韭菜，分蘗力強(qiáng)，產(chǎn)量高，耗肥量大，需增施肥料；5年以上的韭菜，為防止早衰，促進(jìn)植株更新復(fù)壯，應(yīng)加強(qiáng)肥肥水管理。

韭菜對(duì)氮、磷、鉀3要素的需要量，應(yīng)以氮肥為主，配合適量的磷、鉀肥。只有氮肥充足，葉子才能肥大柔嫩；適量的鉀肥可促進(jìn)細(xì)胞分裂和膨大，加速糖分的合成和運(yùn)轉(zhuǎn)；適量的磷肥可促進(jìn)植株對(duì)氮肥的吸收，提高產(chǎn)品品質(zhì)。據(jù)有關(guān)資料介紹，每生產(chǎn)1000千克韭菜產(chǎn)品，需要氮1.5-1.8千克，磷0.5-0.6千克，鉀1.7-2.0千克。這個(gè)數(shù)量可以作為施肥的依用。如果只注重化肥的施用，而不增施有機(jī)肥，時(shí)間一長(zhǎng)，容易引起土壤鹽堿化或板結(jié)，產(chǎn)品品質(zhì)變劣。所以，生產(chǎn)中要特別注意增施腐熟的有機(jī)肥，借以改良土壤，提高土壤透性，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。