王鳳岐

如果說五味也有老大的話，能坐穩(wěn)這把交椅的就是『咸』了。可它就像一把雙刃劍，既能補腎，亦能傷腎，就要看你怎么吃了。

咸味入腎

如果說五味也有老大的話，能坐穩(wěn)這把交椅的就是“咸”了。你可以一天不吃酸、甜、苦、辣，但卻不可一日無鹽。我們吃的五谷中，咸味的也是占絕大部分的。也就是說，不管是吃的、喝的，還是我們“自產(chǎn)的”（鼻涕、眼淚等分泌物），都不曾少了它的影子。所以它被封為“五味之冠”，實在是實至名歸。

咸味為什么有這么大的作用呢？因為它是入腎的。所以腎臟不好的人，可以適當吃些咸味食物。什么叫“適當”呢？就是不多也不少。咸還有軟堅散結(jié)的作用，也就是軟化和消散體內(nèi)的結(jié)節(jié)和腫塊。人體每時每刻都在代謝更新，這樣就會產(chǎn)生濁、痰、瘀血等垃圾。正常情況下，這些垃圾是可以排出體外的。如果身體出現(xiàn)了病變，垃圾排不出去，就會產(chǎn)生腫塊、腫瘤等堅硬如石之物。此時中醫(yī)經(jīng)常會給病人開一些味咸的藥，比如硼砂、海藻、海螵蛸等?？捎行┤艘宦犝f咸能入腎，就拼命吃咸，結(jié)果吃出腎衰來了，這就是吃得“過”了。咸味明明是補腎，怎么反而成了傷腎了呢？這就是咸的特殊之處。它就像一把雙刃劍，能補腎，亦能傷腎。

哪些人不適合吃咸？

關(guān)于鹽，梁代名醫(yī)陶弘景曾認為，“五味之中，唯此不可缺”。也就是說，每個人都可以吃咸，但關(guān)鍵在于量的掌握。那吃多少才合適呢？世界衛(wèi)生組織提出每人每天以6克為上限，多于6克就是過了。前幾年北京發(fā)過小鹽勺，一勺就是2克，你可以根據(jù)這個量來適當掌握。為什么會發(fā)這種小勺子，就是因為我們的衛(wèi)生部門已經(jīng)意識到高鹽對健康的危害了。所以大家平時飲食一定要做到不過咸。以下幾種人更是要盡量避免吃得太咸：

1.平時有心悸、氣短、自汗、胸悶不適等癥狀的人；2.高血壓患者；3.腎臟不好的人；4.骨質(zhì)疏松、骨折等骨病患者。

咸味食物養(yǎng)生食譜——海參木耳豬腸湯

作用：滋陰養(yǎng)血，潤燥通便

做法：取海參50克，豬大腸200克，木耳20克，精鹽、味精、醬油等調(diào)料適量。先將海參、木耳等用沸水泡開，將木耳擇碎。豬大腸切段，然后與海參、木耳一齊放入鍋內(nèi)加水煲，等到豬大腸、海參軟爛時，再加入鹽、味精調(diào)味即可。

海參的藥用功效很大，可補腎益精，養(yǎng)血潤燥。而豬大腸味甘性寒，入大腸經(jīng)，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用。古代醫(yī)家就經(jīng)常用它來治療痔瘡、便血、血痢等肛腸疾病。木耳則能活血潤肺。這三味食材一搭配，既可滋陰養(yǎng)血，又可潤燥通便。平時大便干結(jié)、排出困難者食之有良效。