張振英　宋來慶　劉美英等

摘 要：對煙臺地區(qū)喬砧郁閉果園內(nèi)不同光照條件的煙富3號蘋果品種的果實品質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)含量進行了測定分析。結(jié)果表明，光照條件好的部位果實單果重、可溶性固形物含量以及香氣物質(zhì)種類和相對含量均顯著高于光照條件不良的內(nèi)膛果實。為提高蘋果的內(nèi)外在品質(zhì)，應(yīng)繼續(xù)采取合理間伐、抬干、落頭、疏枝等措施對郁閉果園進行改造，優(yōu)化樹體結(jié)構(gòu)，改善果園的樹體光照條件。

關(guān)鍵詞：郁閉蘋果園；煙富3號；果實品質(zhì)；香氣物質(zhì)；光照條件

中圖分類號：S661.101文獻(xiàn)標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2013）09-0042-03

長期以來，膠東地區(qū)蘋果園多采用喬化密植的建園方式，栽植密度（1.5～2） m×（3～5） m，進入盛果期后，樹體交接，果園郁閉較為嚴(yán)重，光照條件較差。富士蘋果對光照條件要求較高，光照不良，會影響果實的著色和糖度的積累[1～5]。本研究對煙臺地區(qū)郁閉果園內(nèi)不同光照條件下的果實品質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)進行了測定和比較分析，以期為郁閉果園改造和品質(zhì)提升提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試品種

郁閉果園選擇在牟平區(qū)觀水鎮(zhèn)觀水村，栽植密度為2 m×3 m，砧木為八棱海棠，品種為煙富3號，樹齡14年生，主枝交接嚴(yán)重；果園常規(guī)管理、套袋栽培；2012年10月3日摘袋，摘袋后全園鋪設(shè)反光膜，16日采集果實樣品，選擇內(nèi)膛、光照不良位置著色80%以上的果實60個，選擇植株外圍、通風(fēng)透光好的位置、著色80%以上的果實60個，帶回實驗室，冷藏待檢。

1.2 測定方法

常規(guī)果實品質(zhì)指標(biāo)在煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院育種實驗室測定。每處理隨機取30個果實，用于測量果實縱徑、橫徑、硬度與單果質(zhì)量，根據(jù)縱徑與橫徑計算果形指數(shù)，利用GY-1型硬度計測定果實硬度。各指標(biāo)取30次測定的平均值。

每處理隨機取3個果實，用于測定可溶性和可滴定酸含量。可溶性固形物的測定參照GB6194-86，用斐林試劑法測定；可滴定酸含量參照GB12293-90，用NaOH滴定法測定。測定結(jié)果為3次重復(fù)的平均值。

果實香氣成分在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院中心實驗室測定。果實揮發(fā)性成分的提取和測定參照王海波等（2008）[6]的方法，每份樣品取3～5個果實的果肉，迅速切成薄片并混勻，在10 ml樣品瓶底部加入內(nèi)標(biāo)物3-壬酮（0.4 mg/ml）10 μl，準(zhǔn)確稱取6 g樣品放入樣品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。果實揮發(fā)性成分的提取與測定分別利用Perkin Elmer Turbo Matrix 40 Trap 頂空進樣器和Shimadzu GCMS-QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，采用靜態(tài)頂空氣相質(zhì)譜色譜聯(lián)用技術(shù)進行。揮發(fā)性成分的定性方法：未知化合物質(zhì)譜圖經(jīng)計算機檢索同時與NIST05質(zhì)譜庫相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析及資料分析，確認(rèn)各種揮發(fā)性成分；定量方法：按峰面積歸一化法求得各化合物相對質(zhì)量百分含量，并選擇3-壬酮為內(nèi)標(biāo)進行精確定量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同光照條件下果實常規(guī)品質(zhì)分析

不同部位果實品質(zhì)測定結(jié)果（表1）表明，在郁閉果園內(nèi)，樹冠外圍、光照條件好的果實比樹冠內(nèi)膛、光照不良部位的果實平均單果重高8.03 g，可溶性固形物含量高0.9個百分點，果實硬度高22 kPa；可滴定酸含量低6 μmol/g， 均差異顯著；但果實的果形指數(shù)無顯著差異。

2.2 不同光照條件下蘋果果實香氣成分分析

不同部位果實香氣成分測定結(jié)果（表2）表明：在同一園片內(nèi)，光照條件好的結(jié)果部位的果實香氣物質(zhì)種類、含量及主要特征香氣的含量均高于光照不良的果實。在樹冠外圍光照條件好的蘋果果實中共檢測出香氣成分23種，香氣成分總量為10.736 μg/g，其中酯類17種，總含量為9.898 μg/g；醇類5種，總含量為0.620 μg/g；酸類2種，含量為0.218 μg/g。而在內(nèi)膛果實中，共計檢測出香氣成分18種，香氣成分總量為5.788 μg/g，其中酯類13種，總含量為5.222 μg/g；醇類3種，總含量為0.526 μg/g；酸類2種，含量為0.040 μg/g。

煙富3號蘋果品種果實中的重要香氣物質(zhì)為乙酸己酯、2-甲基-1-丁醇乙酸酯、己酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和乙酸戊酯，光照條件好的果實中重要香氣物質(zhì)含量高于光照不良、內(nèi)膛果實中14%～187%。

3 結(jié)論與討論

蘋果質(zhì)量與樹冠內(nèi)的光照分布有密切關(guān)系，光照不僅影響樹體內(nèi)的干物質(zhì)生產(chǎn)，還與果實大小、可溶性固形物及果面色澤等性狀密切相關(guān)。王建新等（2011）[5]研究了喬砧富士蘋果不同冠形相對光照強度的差異及對果實品質(zhì)的影響，認(rèn)為三主枝開心形光照強度最高，單果質(zhì)量、花青苷含量、果實硬度、可溶性固形物含量等指標(biāo)也顯著高于其它冠形，而其可滴定酸含量低于其它冠形。杜社妮等（2012）[7]研究認(rèn)為，蘋果樹冠不同部位的果形指數(shù)、著色指數(shù)、果實硬度、可溶性固形物、可溶性糖含量均為外圍的較高，內(nèi)膛的較低；果皮葉綠素含量、可滴定酸含量為樹冠外圍的較低，內(nèi)膛的較高。魏欽平等（2004）[2]研究發(fā)現(xiàn)，在樹冠不同層次上，果實品質(zhì)的差異性顯著，果實硬度、可溶性固形物、可溶性糖和糖酸比等是樹冠上部高于下部。本試驗對郁閉果園內(nèi)不同光照條件的果實品質(zhì)測定結(jié)果表明，光照條件好的外圍果可溶性固形物含量、香氣物質(zhì)種類和含量等均顯著高于光照不良的內(nèi)膛果。

決定蘋果銷售價格的因素主要是果實的大小和顏色。光照條件不良的果園，鋪設(shè)反光膜后能改善樹冠下部及內(nèi)膛的光照條件，使不易著色部位的果實有效著色[8，9]。本試驗結(jié)果表明，通過鋪設(shè)反光膜等技術(shù)措施可以提高果實的著色程度，短期內(nèi)不會影響果品的銷售價格，但果品風(fēng)味較淡，內(nèi)在品質(zhì)較差。因此，為生產(chǎn)外觀漂亮、風(fēng)味濃郁的果品，保持煙臺蘋果長久的市場競爭力，應(yīng)繼續(xù)采取合理間伐、抬干、落頭、疏枝等技術(shù)措施加強密閉果園的改造，改善果園的通風(fēng)透光條件。

參 考 文 獻(xiàn)：

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