程乃珊

上海閑話“吃豆腐”，意味著明知你不會動怒，惹惹你，大家尋尋開心而已。因豆腐軟嫩宜入口，不傷脾胃，也有存心“吃吃儂”的意思（善意的）。

說起來，豆腐還真是價廉物美的大眾化美食，又富有營養(yǎng)，難怪有人戲稱為“中國奶酪”。相傳在2100多年前，漢高祖之子、淮南王劉安侍母甚孝，念其母年老少牙，就將黃豆磨細(xì)煮成漿汁喂母，后又用鹽鹵點(diǎn)成豆腐。因其成本低廉又富有營養(yǎng)，很快傳至民間，有人專門以此為營生。所以舊時的豆腐作坊都以淮南王為其祖師爺，以香火供奉。一度許多民間習(xí)俗一概以“迷信”給否定掉，事實(shí)上，許多傳統(tǒng)的習(xí)俗恰恰是出于民間的、樸素的道德閥門，所謂“上有天，下有地，當(dāng)中有良心”，連小小的豆腐作坊都有自己的道德準(zhǔn)則。大約因?yàn)楝F(xiàn)在不供奉祖師爺了，無所畏懼了，所以豆制品良莠不齊，亂加添加劑。

民間有句俗話：世上最苦莫如撐船、打鐵、磨豆腐，可見豆腐好吃，但制作豆腐的勞動強(qiáng)度很高。